Ricetta del giorno Gnocchi cacio e pepe!
Ingredienti per 4 persone
Unità di misura
1 CHILOGRAMMO PATATE
2 UOVA
200 GRAMMI FARINA 00
1 NOCE BURRO
100 GRAMMI FORMAGGIO FILANTE
100 GRAMMI PECORINO
QB SALE
QB PEPE SELVAGGIO IN POLVERE
QB PEPE NERO IN GRANI
Gnocchi cacio e pepe, la preparazione
1) Lessate le patate in una casseruola, con abbondante acqua inizialmente fredda e un pugno di sale grosso. Una volta pronte andranno pelate da calde e subito passate con lo schiaccia patate. Create una fontana, aggiungete la farina, il sale e le uova. Impastate il tutto energeticamente.
2) Tagliate a cubetti piccoli il formaggio filante.
3) Con l’aiuto della bilancia dividete l’impasto in piccole porzioni da 10 g e con l’aiuto del palmo della mano apritelo, mettendo al centro il formaggio. Poi chiudete a sfera.
4) Macinate il pepe con l’aiuto di un mortaio e pestello.
5) Cuocete gli gnocchi in acqua calda con olio di oliva e sale, appena vengono a galla li scolate.
6) In una padella molto calda tostate il pepe, poi aggiungete gli gnocchi e un poco di acqua di cottura. Abbassate l'intensità della fiamma e aggiungete il pecorino. Spadellate gli gnocchi facendo attenzione a non far cagliare il formaggio. Impiattate e spolverate con pepe selvaggio
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