Sign up to save your podcasts
Or
Share De lʹail à lʹor noir
Share to email
Share to Facebook
Share to X
Share to email
Share to Facebook
Share to X
Or
De lʹail à lʹor noir
Il nʹy a que quelques petits cultivateurs dʹail blanc en Suisse. Ces récoltes indigènes sont concurrencées par le marché externe. Il est donc difficile de vivre dʹune production de tête dʹail.
Cʹest la raison pour laquelle Mr. Gatabin a essayé de transformer sa production dʹail blanc en ail noir.
Après la récolte, les aulx subissent une transformation en étant placés dans des étuves durant 3-4 semaines à basse température et dans une humidité constante de 85%.
A la fin de ce séjour, les précieuses têtes sont maturées durant 3-5 semaines afin que les enzymes et les arômes puissent se développer.
Lʹail noir est très prisé par les grands chefs de cuisine.
View all episodes
By RTS - Radio Télévision SuisseIl nʹy a que quelques petits cultivateurs dʹail blanc en Suisse. Ces récoltes indigènes sont concurrencées par le marché externe. Il est donc difficile de vivre dʹune production de tête dʹail.
Cʹest la raison pour laquelle Mr. Gatabin a essayé de transformer sa production dʹail blanc en ail noir.
Après la récolte, les aulx subissent une transformation en étant placés dans des étuves durant 3-4 semaines à basse température et dans une humidité constante de 85%.
A la fin de ce séjour, les précieuses têtes sont maturées durant 3-5 semaines afin que les enzymes et les arômes puissent se développer.
Lʹail noir est très prisé par les grands chefs de cuisine.