De Stamtafel – Dé podcast over Gastvrijheid

Op de Horecavakbeurs in Hardenberg stond opnieuw die ene tafel waar gesprekken vanzelf ontstaan. Een tafel waar het rumoer van de beurs even naar de achtergrond verdwijnt en waar mensen met passie voor het vak elkaar vinden. Dit keer schoven Aiko Faber en Gerben Slot van Drenthe College aan, twee mannen die gastvrijheid niet alleen onderwijzen, maar vooral uitdragen.

Aiko bracht zijn herkenbare energie mee: scherp, eerlijk en met die aanstekelijke liefde voor het vak die je meteen rechtop doet zitten. Hij praat over gastvrijheid alsof het een vak is dat je niet alleen leert, maar vooral leeft. Gerben Slot, opleider en verbinder binnen Drenthe College, nam ons mee in de wereld van jonge talenten. Hij vertelde over motivatie, over kansen, over hoe belangrijk het is om studenten te laten ervaren wat gastvrijheid écht betekent in de praktijk, met echte gasten en echte momenten.

Samen doken ze in de Gezellig Gastvrijheidswedstrijden, een initiatief dat studenten niet alleen uitdaagt, maar ook laat stralen. Ze spraken over:

• waarom gezelligheid een serieuze vakvaardigheid is
• hoe wedstrijden studenten laten groeien in zelfvertrouwen en vakmanschap
• de kracht van samenwerken tussen onderwijs en bedrijfsleven
• en hoe de horeca een plek blijft waar iedereen zichzelf kan zijn én het verschil kan maken

Het gesprek voelde als een ontmoeting tussen generaties: de ervaring van vandaag, de talenten van morgen en de gedeelde liefde voor een vak dat draait om mensen.

Een stamtafelgesprek met één man die het vak laat leven

Op de Horecavakbeurs in Hardenberg was er één moment waarop het rumoer van de beurs even leek te verstillen. Niet omdat het stil werd, maar omdat Aiko Faber aanschoof aan de stamtafel — en wanneer Aiko begint te praten over gastvrijheid, luistert iedereen.

Aiko is zo’n vakmens dat je niet vaak tegenkomt. Hij praat over gastvrijheid alsof het een levend organisme is: iets dat je voedt, voelt, doorgeeft. Zijn energie is aanstekelijk, zijn verhalen herkenbaar, en zijn blik op het vak is tegelijk scherp en warm.

In dit gesprek neemt hij je mee in:

• wat gastvrijheid vandaag écht betekent
• waarom het vak zoveel meer is dan service en techniek
• hoe kleine momenten grote impact maken
• en waarom de horeca een plek blijft waar mensen elkaar vinden, raken en verrassen

Het gesprek voelt als een ontmoeting met iemand die je even laat stilstaan bij waarom je ooit voor dit vak koos — of waarom je het misschien wel zou willen.

Op de Horeca Vakbeurs ontstond een gesprek dat meteen voeldealsof je aanschoof in een sfeervol proeflokaal. Twee stoelen, twee vakmensen,één tafel en een gesprek dat moeiteloos overging van gastvrijheid naar smaak,van ondernemen naar passie.

Aan de stamtafel zaten Aiko Faber en Peter Stolk.Aiko bracht zijn herkenbare energie mee: scherp, eerlijk en met die typischeflair waarmee hij het vak altijd nét een beetje groter maakt dan servicealleen. Hij praat over gastvrijheid alsof het een taal is die iedereen zoumoeten spreken.

Peter Stolk, wijnadviseur bij Berghorst, nam ons meein de wereld achter het glas. Niet technisch, niet ingewikkeld, maar metverhalen die wijn laten leven. Hij vertelde over smaak, over beleving, over hoeeen goed gekozen fles een avond kan veranderen. En vooral over hoe je alsadviseur het verschil maakt door te luisteren, te kijken en te voelen wat eenondernemer nodig heeft.

Samen ontstond een gesprek dat ging over:

• de kunst van wijnadvies dattoegankelijk blijft
• hoe drankbeleving een essentieelonderdeel is van gastvrijheid
• de samenwerking tussen adviseuren ondernemer
• en de verhalen die alleenontstaan wanneer twee vakmensen elkaar vinden in één open gesprek

Het voelde als een avond in een warm café: mooie inzichten,een vleugje humor en een diepe liefde voor het vak.

Tijdens de Horeca Vakbeurs in Hardenberg gebeurde hetDe Stamtafel, met onverwachte ontmoetingen en mensen die zó vol zitten met verhalen dat je alleen maar hoeft te luisteren om meegenomen te worden.

Deze keer schoof Marjon Prummel, hoofdredacteur van MissetHoreca, aan. Met haar scherpe blik op de branche, haar liefde voor het vak en haar ervaring met de Terras Top 100 bracht ze een schat aan inzichten mee. Maar het gesprek kreeg een onverwacht warme laag toen George en Jan vanDe Spelthoeve aanschoven van de camping en het eetcafé ’t Haantje in Odoornerveen.

Voor host Jeannine Sok was dit geen gewone opname.Dit was thuiskomen. De Spelthoeve in ´t Haantje is namelijk de plek waar zij is opgegroeid  tussen de geur van versgebakken broodjes, de geluiden van kampeerders die wakker worden en deDrentse nuchterheid die overal doorheen sijpelt.

Aan De Stamtafel ontstond een gesprek dat ging over veel eer dan ondernemen alleen:

• over de trots en uitdagingen van hetrunnen van een horecabedrijf
• over de Terras Top 100 en watgastvrijheid vandaag betekent
• over Drenthe, waar eenvoud enechtheid elkaar vinden
• en over hoe een bedrijf een thuiskan zijn, voor gasten én voor degene die er groot werd

Het is een aflevering die voelt als een wandeling over heterf: vertrouwd, eerlijk, met hier en daar een glimlach van herkenning.

Te midden van de levendige drukte van de Horeca vakbeurs in Hardenberg stond De Stamtafel die meer was dan een tafel. Het werd een ontmoetingsplek.Een plek waar verhalen samenkwamen, waar vakliefde voelbaar werd en waar vijf bijzondere juryleden van de allereerste Gezellig Gastvrijheidswedstrijden hun hart lieten spreken.

Aan die tafel schoven aan:

• Kiki Bult, eigenaar van Emberin Zwolle, die met vuur en warmte vertelt over wat echte aandacht kan doen.
• Arno Krikken, van HotelWolvega, die elke dag opnieuw bewijst dat gastvrijheid begint bij zien wateen gast nodig heeft.
• Femke Groniger, maître bijJoann in Enschede, die gastvrijheid tot een verfijnde choreografiemaakt.
• Ilse Schoolkate, fromagierbij Joann, die laat horen hoe een goed verhaal achter een product eenbeleving compleet maakt.
• Noël Starkenburg, van TheBlack Tie in Assen, die met oprechte passie vertelt over plezier in het vaken de kracht van kleine gebaren.

Wat volgt is een gesprek dat voelt als thuiskomen: warm,eerlijk, herkenbaar. Ze delen wat hen raakte tijdens het jureren, waarom dezenieuwe wedstrijden zoveel betekenis hebben en hoe gastvrijheid soms schuilt inde kleinste details: een blik, een gebaar of een onverwacht moment vanaandacht.

Dit is geen gewone aflevering. Dit is een ode aan iedereen die elke dag het verschil maakt, vaak zonder dat iemand het ziet. Eenaflevering die je laat glimlachen, inspireert en misschien zelfs een beetje trots maakt op het mooiste vak dat er is.

Druk op play, schuif aan en voel de gezelligheid. Want aan deze stamtafel is iedereen welkom.

Van stagiair naar leidinggevende

In deze aflevering van De Stamtafel schuift Kris van Rensch aan, geboren en getogen in Horst. Hij begon bij Graaf ter Horst als stagiair tijdens zijn horecaopleiding en groeide door tot leidinggevende. In korte tijd ontwikkelde hij een duidelijke visie op gastvrijheid, productkennis en teamwork.

Het avontuur in Barcelona

Op jonge leeftijd besloot Kris het avontuur aan te gaan en vertrok hij naar Barcelona, waar hij twee jaar werkte en woonde. In een (Michelin-)sterrenrestaurant leerde hij niet alleen het vak op hoog niveau, maar ook hoe belangrijk communicatie, talenkennis en uitleg aan tafel zijn. Gasten kregen daar uitgebreide toelichting bij elk gerecht — vaak in meerdere talen.

Taal als sleutel tot gastvrijheid

Door zijn tijd in Spanje spreekt Kris meerdere talen beter dan voorheen: Spaans, Engels en basiskennis van andere talen. Die ervaring neemt hij mee naar de werkvloer bij Graaf ter Horst. Gasten aanspreken in hun eigen taal ziet hij als een krachtig middel om nét dat extra gevoel van welkom te creëren.

Terug naar Graaf ter Horst

Na twee jaar keerde Kris terug naar Nederland. De diversiteit van Graaf ter Horst – van à-la-carte tot feesten, koffietafels en wijnavonden – gaf voor hem de doorslag. Waar het sterrenrestaurant vooral draaide om één vast menu, biedt Graaf ter Horst ruimte voor meerdere disciplines: wijn, bier, events en persoonlijke aandacht.

Kennis als basis van gastvrijheid

Voor Kris begint gastvrijheid bij basiskennis: tafels correct indekken, drankjes goed serveren, etiquette kennen en productkennis opbouwen. Nieuwe medewerkers leert hij stap voor stap het vak: eerst de basis, daarna allergieën, productkennis, upselling en uiteindelijk persoonlijke service.

Jezelf zijn aan tafel

Naast kennis vindt Kris houding en gedrag minstens zo belangrijk. Gasten voelen het verschil tussen iemand die een vraag “afvinkt” en iemand die met plezier en energie bedient. Volgens hem komen gasten vaak terug voor de persoon, niet alleen voor het gerecht of het drankje.

Gastvrijheid in bijzondere momenten

Een indrukwekkend onderdeel van de aflevering gaat over uitvaarten en koffietafels. Kris vertelt hoe Graaf ter Horst inspeelt op persoonlijke wensen, zelfs als dat betekent dat er gerechten of drankjes worden geserveerd die niet op de kaart staan. Juist in deze kwetsbare momenten maakt echte gastvrijheid het verschil.

Samen leren en reflecteren

Teamontwikkeling gebeurt volgens Kris niet alleen tijdens het werk, maar ook daarbuiten. Even samen napraten na een dienst zorgt voor reflectie, verbinding en verbetering. In die informele momenten groeit het team vaak het meest.

Complimenten die bijblijven

Het mooiste compliment dat Kris ooit kreeg? Persoonlijke waardering van gasten én de bevestiging dat hij een goede gastheer is. Dat geeft hem energie om door te groeien, verder te leren en zijn kennis over te dragen aan anderen.

Met dank aan

Graaf ter Horst voor de fijne gastvrijheid: ⁠https://www.graafterhorst.nl/ ⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Espresso als overtuiging

In deze aflevering van De Stamtafel schuift Marcel Neggers aan, koffiespecialist met ruim 27 jaar ervaring. Zijn favoriete drankje is een espresso – puur, krachtig en eerlijk. Voor Marcel staat koffie symbool voor kwaliteit en aandacht, en vormt het een essentieel onderdeel van gastvrijheid.

Een leven in de koffie

Marcel rolde vanuit een carrière als profvoetballer de koffiewereld in en werkte jarenlang bij grote namen, voordat hij zijn eigen koffiebranderij startte. Inmiddels is hij verantwoordelijk voor Catunambú koffie in Brabant en Limburg. Zijn liefde voor koffie zit diep: van boon tot kopje draait alles om smaak, consistentie en vakmanschap.

Consistentie en karakter

Catunambú werkt met zorgvuldig samengestelde melanges van meerdere single origins, speciaal afgestemd op de Nederlandse smaak. Elk jaar opnieuw moet de koffie vrijwel hetzelfde smaken, ondanks wisselende oogsten. Die constante kwaliteit is volgens Marcel cruciaal om vertrouwen en herkenning op te bouwen bij gasten.

Koffie als sluitstuk van gastvrijheid

Een goede maaltijd kan volledig teniet worden gedaan door slechte koffie. Marcel benadrukt dat koffie vaak het laatste moment van beleving is – en dus bepalend voor de totale indruk. Juist daarom mag koffie geen bijzaak zijn, maar moet het net zo serieus worden genomen als eten, service en ambiance.

Ondersteuning op de werkvloer

Wat Catunambú onderscheidt, is de intensieve begeleiding van horecaondernemers. Barista-getrainde servicemedewerkers komen regelmatig langs om machines af te stellen, personeel te trainen en kwaliteit te bewaken. Zo kan op elk moment van de dag een perfecte kop koffie worden geserveerd.

Verrassen met details

Gastvrijheid zit volgens Marcel in de details: latte art, presentatie en het verrassen van de gast. Een cappuccino met een mooi patroon maakt indruk, nog vóór de eerste slok. In een tijd waarin gasten thuis al goede koffie drinken, moet de horeca die beleving overstijgen.

Koffie is geen ‘nee’-moment

“De machine is al schoongemaakt” mag nooit een reden zijn om geen koffie meer te serveren. Marcel ziet dit als een gemiste kans voor gastvrijheid. Juist een laatste espresso kan het verschil maken tussen een goede en een geweldige ervaring.

Met dank aan

Graaf ter Horst voor de fijne gastvrijheid: ⁠https://www.graafterhorst.nl/ ⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Bier met een verhaal

In deze aflevering van De Stamtafel schuift Jeroen Verbruggen aan, brouwer bij Kameroad Brouwers. Zijn favoriete bier, De Beste Kameroad, staat symbool voor waar Kameroad voor staat: bier met een verhaal. De naam verwijst naar kameraadschap en de band met zijn vader, met wie hij ooit begon als hobbybrouwer in de keuken.

Van hobby naar bekroonde brouwerij

Wat begon als hobby groeide uit tot een professionele brouwerij boven Graaf ter Horst. Door eindeloos testen en verfijnen won De Beste Kameroad de eerste prijs op het Nederlands Kampioenschap voor Hobbybrouwers. Dat succes vormde het startpunt voor verdere groei, zonder concessies te doen aan smaak en kwaliteit.

Smaakbalans en foodpairing

Jeroen neemt de luisteraar mee in de wereld van bierproeven en foodpairing. Elk Kameroad-bier heeft een eigen karakter én een gerecht dat de smaak versterkt. Het draait om balans, harmonie en het vinden van de juiste smaakhaakjes, zowel in het glas als op het bord.

Kleinschalig brouwen met ruimte voor creativiteit

Kameroad Brouwers werkt bewust kleinschalig. Met een vast assortiment en ruimte voor specials kan de brouwerij blijven experimenteren en vernieuwen. De nauwe samenwerking met de keuken van Graaf ter Horst maakt het mogelijk om bier en gerecht perfect op elkaar af te stemmen.

Ambulancewerk en brouwen in balans

Naast brouwer werkt Jeroen nog steeds op de ambulance. Het helpen van mensen, samenwerken in een team en iets betekenen voor een ander vormen daarin de rode draad. Zolang alles in balans blijft, combineert hij beide werelden met evenveel passie.

Gastvrijheid als totaalbeleving

De aflevering laat zien hoe gastvrijheid, vakmanschap en samenwerking samenkomen. Van bier met karakter tot gerechten die smaken versterken: beleving ontstaat waar mensen hun passie delen en elkaar versterken.

Met dank aan

Graaf ter Horst voor de fijne gastvrijheid: ⁠https://www.graafterhorst.nl/ ⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Een leven in en voor de horeca

In deze aflevering van De Stamtafel schuift Coen Reintjes aan, accountmanager bij Hanos. Al meer dan twintig jaar is hij actief in de horeca­wereld, waarin hij relaties heeft opgebouwd met ondernemers in Noord-Limburg en omgeving. Zijn loopbaan laat zien hoe sterk zijn binding met de horeca is: niet vanuit de keuken, maar vanuit sales, service en menselijk contact.

Van verkopen naar verbinden

Voor Coen draait zijn werk allang niet meer alleen om producten leveren. Hij ziet zichzelf als totaalpakket-partner voor horecaondernemers. Inspireren, meedenken en aanwezig zijn op de momenten die ertoe doen zijn minstens zo belangrijk als prijs of assortiment. Relaties ontstaan niet alleen zakelijk, maar juist door samen te sporten, te praten en elkaar écht te leren kennen.

Gastvrijheid zit in de details

Volgens Coen wordt het verschil gemaakt aan de voorkant: oogcontact, begroeten, aandacht. Hoe goed het eten ook is, zonder oprechte gastvrijheid komt een gast niet terug. Kleine gebaren – aankijken, een knikje, een welkom gevoel – bepalen de beleving. Gastvrijheid is geen protocol, maar houding en gedrag.

Leverbetrouwbaarheid als onderdeel van gastvrijheid

Ook de rol van toeleveranciers raakt direct aan gastvrijheid. Nee verkopen is in de horeca eigenlijk geen optie. Een hoge uitleveringsgraad en flexibiliteit zorgen ervoor dat ondernemers hun gasten niet hoeven teleurstellen. Kwaliteit, service en betrouwbaarheid gaan hand in hand met gastvrijheid.

Familiegevoel in de horeca

Coen beschrijft de horeca als een wereld waarin vriendschappen ontstaan. Collega’s worden familie, relaties groeien over jaren en medewerkers groeien door naar eigen ondernemerschap. Dat familiegevoel ziet hij zowel bij horecaondernemers als binnen Hanos zelf, dat nog altijd een familiebedrijf is.

Erkenning voor houding en gedrag

Het keurmerk Gezellig, waar Graaf ter Horst één van de bekroonde bedrijven is, noemt Coen een belangrijk initiatief. Het legt de focus niet op eten of drinken, maar op hoe mensen zich gedragen en hoe welkom een gast zich voelt. Juist dat verdient volgens hem meer aandacht, erkenning en navolging in de branche.

Met dank aan

Graaf ter Horst voor de fijne gastvrijheid: ⁠https://www.graafterhorst.nl/ ⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Gastvrijheid als kern van de horeca

In deze aflevering van De Stamtafel staat één thema centraal: gastvrijheid als beleving. Ondernemer Erik Janssen benadrukt dat horeca niet draait om eten of drinken, maar om het gevoel dat gasten meenemen naar huis. Die beleving begint bij collega’s, medewerkers en de sfeer op de werkvloer.

Trots op het keurmerk ‘Gezellig’

Graaf de Horst is bekroond met het keurmerk Gezellig, een erkenning voor oprechte gastvrijheid. Marijke Westerbeek, gastvrouw en manager, vertelt hoe trots het team is op deze waardering. Het keurmerk zet juist houding, gedrag en echte aandacht voor de gast centraal.

Van medewerker naar manager

Marijke deelt haar persoonlijke ontwikkeling: van een verlegen start in de horeca naar een zelfverzekerde professional en leidinggevende. Volgens haar begint goed leiderschap met meewerken op de vloer, respect verdienen en collega’s leren kennen. Positief motiveren werkt beter dan sturen vanuit hiërarchie.

Leren, begeleiden en fouten durven maken

Als erkend leermeester begeleidt Marijke studenten en stagiaires. Ze gelooft sterk in leren door te doen, fouten mogen maken en helder uitleggen waarom dingen op een bepaalde manier worden gedaan. Structuur, duidelijke doelen en aandacht voor het individu zijn daarbij essentieel.

Gastvrijheid loont – voor iedereen

Erik pleit voor meer aandacht voor gastvrijheid in de hele keten: van horecaondernemers tot leveranciers, scholen en gemeenten. Investeren in gastvrijheid zorgt voor betere ervaringen, meer gasten en uiteindelijk ook meer rendement. Volgens hem zou gastvrijheid een speerpunt moeten zijn voor heel Nederland.

Authentiek en menselijk

Echte gastvrijheid overstijgt etiquette. Het gaat om oogcontact, herkenning en jezelf mogen zijn. Of dat nu een praatje, humor of persoonlijke aandacht is: authenticiteit maakt het verschil. Gezelligheid is daarmee een synoniem voor gastvrijheid.

Met dank aan

Graaf ter Horst voor de fijne gastvrijheid: https://www.graafterhorst.nl/

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.