Van stagiair naar leidinggevende

In deze aflevering van De Stamtafel schuift Kris van Rensch aan, geboren en getogen in Horst. Hij begon bij Graaf ter Horst als stagiair tijdens zijn horecaopleiding en groeide door tot leidinggevende. In korte tijd ontwikkelde hij een duidelijke visie op gastvrijheid, productkennis en teamwork.

Het avontuur in Barcelona

Op jonge leeftijd besloot Kris het avontuur aan te gaan en vertrok hij naar Barcelona, waar hij twee jaar werkte en woonde. In een (Michelin-)sterrenrestaurant leerde hij niet alleen het vak op hoog niveau, maar ook hoe belangrijk communicatie, talenkennis en uitleg aan tafel zijn. Gasten kregen daar uitgebreide toelichting bij elk gerecht — vaak in meerdere talen.

Taal als sleutel tot gastvrijheid

Door zijn tijd in Spanje spreekt Kris meerdere talen beter dan voorheen: Spaans, Engels en basiskennis van andere talen. Die ervaring neemt hij mee naar de werkvloer bij Graaf ter Horst. Gasten aanspreken in hun eigen taal ziet hij als een krachtig middel om nét dat extra gevoel van welkom te creëren.

Terug naar Graaf ter Horst

Na twee jaar keerde Kris terug naar Nederland. De diversiteit van Graaf ter Horst – van à-la-carte tot feesten, koffietafels en wijnavonden – gaf voor hem de doorslag. Waar het sterrenrestaurant vooral draaide om één vast menu, biedt Graaf ter Horst ruimte voor meerdere disciplines: wijn, bier, events en persoonlijke aandacht.

Kennis als basis van gastvrijheid

Voor Kris begint gastvrijheid bij basiskennis: tafels correct indekken, drankjes goed serveren, etiquette kennen en productkennis opbouwen. Nieuwe medewerkers leert hij stap voor stap het vak: eerst de basis, daarna allergieën, productkennis, upselling en uiteindelijk persoonlijke service.

Jezelf zijn aan tafel

Naast kennis vindt Kris houding en gedrag minstens zo belangrijk. Gasten voelen het verschil tussen iemand die een vraag “afvinkt” en iemand die met plezier en energie bedient. Volgens hem komen gasten vaak terug voor de persoon, niet alleen voor het gerecht of het drankje.

Gastvrijheid in bijzondere momenten

Een indrukwekkend onderdeel van de aflevering gaat over uitvaarten en koffietafels. Kris vertelt hoe Graaf ter Horst inspeelt op persoonlijke wensen, zelfs als dat betekent dat er gerechten of drankjes worden geserveerd die niet op de kaart staan. Juist in deze kwetsbare momenten maakt echte gastvrijheid het verschil.

Samen leren en reflecteren

Teamontwikkeling gebeurt volgens Kris niet alleen tijdens het werk, maar ook daarbuiten. Even samen napraten na een dienst zorgt voor reflectie, verbinding en verbetering. In die informele momenten groeit het team vaak het meest.

Complimenten die bijblijven

Het mooiste compliment dat Kris ooit kreeg? Persoonlijke waardering van gasten én de bevestiging dat hij een goede gastheer is. Dat geeft hem energie om door te groeien, verder te leren en zijn kennis over te dragen aan anderen.

Met dank aan

Graaf ter Horst voor de fijne gastvrijheid: ⁠https://www.graafterhorst.nl/ ⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Espresso als overtuiging

In deze aflevering van De Stamtafel schuift Marcel Neggers aan, koffiespecialist met ruim 27 jaar ervaring. Zijn favoriete drankje is een espresso – puur, krachtig en eerlijk. Voor Marcel staat koffie symbool voor kwaliteit en aandacht, en vormt het een essentieel onderdeel van gastvrijheid.

Een leven in de koffie

Marcel rolde vanuit een carrière als profvoetballer de koffiewereld in en werkte jarenlang bij grote namen, voordat hij zijn eigen koffiebranderij startte. Inmiddels is hij verantwoordelijk voor Catunambú koffie in Brabant en Limburg. Zijn liefde voor koffie zit diep: van boon tot kopje draait alles om smaak, consistentie en vakmanschap.

Consistentie en karakter

Catunambú werkt met zorgvuldig samengestelde melanges van meerdere single origins, speciaal afgestemd op de Nederlandse smaak. Elk jaar opnieuw moet de koffie vrijwel hetzelfde smaken, ondanks wisselende oogsten. Die constante kwaliteit is volgens Marcel cruciaal om vertrouwen en herkenning op te bouwen bij gasten.

Koffie als sluitstuk van gastvrijheid

Een goede maaltijd kan volledig teniet worden gedaan door slechte koffie. Marcel benadrukt dat koffie vaak het laatste moment van beleving is – en dus bepalend voor de totale indruk. Juist daarom mag koffie geen bijzaak zijn, maar moet het net zo serieus worden genomen als eten, service en ambiance.

Ondersteuning op de werkvloer

Wat Catunambú onderscheidt, is de intensieve begeleiding van horecaondernemers. Barista-getrainde servicemedewerkers komen regelmatig langs om machines af te stellen, personeel te trainen en kwaliteit te bewaken. Zo kan op elk moment van de dag een perfecte kop koffie worden geserveerd.

Verrassen met details

Gastvrijheid zit volgens Marcel in de details: latte art, presentatie en het verrassen van de gast. Een cappuccino met een mooi patroon maakt indruk, nog vóór de eerste slok. In een tijd waarin gasten thuis al goede koffie drinken, moet de horeca die beleving overstijgen.

Koffie is geen ‘nee’-moment

“De machine is al schoongemaakt” mag nooit een reden zijn om geen koffie meer te serveren. Marcel ziet dit als een gemiste kans voor gastvrijheid. Juist een laatste espresso kan het verschil maken tussen een goede en een geweldige ervaring.

Met dank aan

Graaf ter Horst voor de fijne gastvrijheid: ⁠https://www.graafterhorst.nl/ ⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Bier met een verhaal

In deze aflevering van De Stamtafel schuift Jeroen Verbruggen aan, brouwer bij Kameroad Brouwers. Zijn favoriete bier, De Beste Kameroad, staat symbool voor waar Kameroad voor staat: bier met een verhaal. De naam verwijst naar kameraadschap en de band met zijn vader, met wie hij ooit begon als hobbybrouwer in de keuken.

Van hobby naar bekroonde brouwerij

Wat begon als hobby groeide uit tot een professionele brouwerij boven Graaf ter Horst. Door eindeloos testen en verfijnen won De Beste Kameroad de eerste prijs op het Nederlands Kampioenschap voor Hobbybrouwers. Dat succes vormde het startpunt voor verdere groei, zonder concessies te doen aan smaak en kwaliteit.

Smaakbalans en foodpairing

Jeroen neemt de luisteraar mee in de wereld van bierproeven en foodpairing. Elk Kameroad-bier heeft een eigen karakter én een gerecht dat de smaak versterkt. Het draait om balans, harmonie en het vinden van de juiste smaakhaakjes, zowel in het glas als op het bord.

Kleinschalig brouwen met ruimte voor creativiteit

Kameroad Brouwers werkt bewust kleinschalig. Met een vast assortiment en ruimte voor specials kan de brouwerij blijven experimenteren en vernieuwen. De nauwe samenwerking met de keuken van Graaf ter Horst maakt het mogelijk om bier en gerecht perfect op elkaar af te stemmen.

Ambulancewerk en brouwen in balans

Naast brouwer werkt Jeroen nog steeds op de ambulance. Het helpen van mensen, samenwerken in een team en iets betekenen voor een ander vormen daarin de rode draad. Zolang alles in balans blijft, combineert hij beide werelden met evenveel passie.

Gastvrijheid als totaalbeleving

De aflevering laat zien hoe gastvrijheid, vakmanschap en samenwerking samenkomen. Van bier met karakter tot gerechten die smaken versterken: beleving ontstaat waar mensen hun passie delen en elkaar versterken.

Met dank aan

Graaf ter Horst voor de fijne gastvrijheid: ⁠https://www.graafterhorst.nl/ ⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Een leven in en voor de horeca

In deze aflevering van De Stamtafel schuift Coen Reintjes aan, accountmanager bij Hanos. Al meer dan twintig jaar is hij actief in de horeca­wereld, waarin hij relaties heeft opgebouwd met ondernemers in Noord-Limburg en omgeving. Zijn loopbaan laat zien hoe sterk zijn binding met de horeca is: niet vanuit de keuken, maar vanuit sales, service en menselijk contact.

Van verkopen naar verbinden

Voor Coen draait zijn werk allang niet meer alleen om producten leveren. Hij ziet zichzelf als totaalpakket-partner voor horecaondernemers. Inspireren, meedenken en aanwezig zijn op de momenten die ertoe doen zijn minstens zo belangrijk als prijs of assortiment. Relaties ontstaan niet alleen zakelijk, maar juist door samen te sporten, te praten en elkaar écht te leren kennen.

Gastvrijheid zit in de details

Volgens Coen wordt het verschil gemaakt aan de voorkant: oogcontact, begroeten, aandacht. Hoe goed het eten ook is, zonder oprechte gastvrijheid komt een gast niet terug. Kleine gebaren – aankijken, een knikje, een welkom gevoel – bepalen de beleving. Gastvrijheid is geen protocol, maar houding en gedrag.

Leverbetrouwbaarheid als onderdeel van gastvrijheid

Ook de rol van toeleveranciers raakt direct aan gastvrijheid. Nee verkopen is in de horeca eigenlijk geen optie. Een hoge uitleveringsgraad en flexibiliteit zorgen ervoor dat ondernemers hun gasten niet hoeven teleurstellen. Kwaliteit, service en betrouwbaarheid gaan hand in hand met gastvrijheid.

Familiegevoel in de horeca

Coen beschrijft de horeca als een wereld waarin vriendschappen ontstaan. Collega’s worden familie, relaties groeien over jaren en medewerkers groeien door naar eigen ondernemerschap. Dat familiegevoel ziet hij zowel bij horecaondernemers als binnen Hanos zelf, dat nog altijd een familiebedrijf is.

Erkenning voor houding en gedrag

Het keurmerk Gezellig, waar Graaf ter Horst één van de bekroonde bedrijven is, noemt Coen een belangrijk initiatief. Het legt de focus niet op eten of drinken, maar op hoe mensen zich gedragen en hoe welkom een gast zich voelt. Juist dat verdient volgens hem meer aandacht, erkenning en navolging in de branche.

Met dank aan

Graaf ter Horst voor de fijne gastvrijheid: ⁠https://www.graafterhorst.nl/ ⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Gastvrijheid als kern van de horeca

In deze aflevering van De Stamtafel staat één thema centraal: gastvrijheid als beleving. Ondernemer Erik Janssen benadrukt dat horeca niet draait om eten of drinken, maar om het gevoel dat gasten meenemen naar huis. Die beleving begint bij collega’s, medewerkers en de sfeer op de werkvloer.

Trots op het keurmerk ‘Gezellig’

Graaf de Horst is bekroond met het keurmerk Gezellig, een erkenning voor oprechte gastvrijheid. Marijke Westerbeek, gastvrouw en manager, vertelt hoe trots het team is op deze waardering. Het keurmerk zet juist houding, gedrag en echte aandacht voor de gast centraal.

Van medewerker naar manager

Marijke deelt haar persoonlijke ontwikkeling: van een verlegen start in de horeca naar een zelfverzekerde professional en leidinggevende. Volgens haar begint goed leiderschap met meewerken op de vloer, respect verdienen en collega’s leren kennen. Positief motiveren werkt beter dan sturen vanuit hiërarchie.

Leren, begeleiden en fouten durven maken

Als erkend leermeester begeleidt Marijke studenten en stagiaires. Ze gelooft sterk in leren door te doen, fouten mogen maken en helder uitleggen waarom dingen op een bepaalde manier worden gedaan. Structuur, duidelijke doelen en aandacht voor het individu zijn daarbij essentieel.

Gastvrijheid loont – voor iedereen

Erik pleit voor meer aandacht voor gastvrijheid in de hele keten: van horecaondernemers tot leveranciers, scholen en gemeenten. Investeren in gastvrijheid zorgt voor betere ervaringen, meer gasten en uiteindelijk ook meer rendement. Volgens hem zou gastvrijheid een speerpunt moeten zijn voor heel Nederland.

Authentiek en menselijk

Echte gastvrijheid overstijgt etiquette. Het gaat om oogcontact, herkenning en jezelf mogen zijn. Of dat nu een praatje, humor of persoonlijke aandacht is: authenticiteit maakt het verschil. Gezelligheid is daarmee een synoniem voor gastvrijheid.

Met dank aan

Graaf ter Horst voor de fijne gastvrijheid: https://www.graafterhorst.nl/

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Een glas Twentse witte wijn als startpunt

Jeannine Sok ontvangt Jeroen Ziel bij Hotel ’t Kruisselt. Jeroen begint meteen met zijn favoriete drankje: witte wijn uit Twente. Niet zomaar een wijn, maar gemaakt van druivenkruisingen die speciaal geschikt zijn voor het Nederlandse klimaat — een verrassende, gastronomische stijl waar hij trots op is.

De Wijnmakers: van hobby naar serieuze wijnmakerij

Jeroen vertelt hoe hij samen met Robert en Rob in 2017 De Wijnmakers oprichtte. Wat ooit begon vanuit een klein hobby-wijngaardje (met slechts ~110 flessen per jaar) groeide uit tot een professionele Twentse wijnmakerij met 15–16 druivenrassen en een recente oogst van ca. 25.000 liter. De schaal werd groter, maar de passie bleef leidend: elk jaar zoeken ze opnieuw naar maximale kwaliteit en durven ze te experimenteren.

Restaurant Vinck: koken rondom eigen wijnen

Sinds 2022 hebben ze ook hun eigen restaurant Vinck in Geesteren, midden tussen de wijnvelden. Hun aanpak is uniek: niet het menu bepaalt de wijn, maar de wijn bepaalt het menu. Vanuit hun eigen wijncollectie ontwikkelen ze gerechten die de smaken versterken.

Corona als kantelpunt en versneller

Tijdens corona viel de horecamarkt weg, waardoor De Wijnmakers razendsnel omschakelden naar particulieren: rondleidingen, proeverijen en diners op de wijngaard. Dat bleek zo’n succes dat ze móésten opschalen. Het restaurant kwam precies op het juiste moment op hun pad — en werd de logische volgende stap in hun grotere plan.

Gastvrijheid als ‘gastenreis’

Jeroen ziet gastvrijheid als een echte customer journey: je leest de gast al bij binnenkomst, speelt in op behoefte en probeert steeds nét iets boven verwachting te leveren. Hij traint zijn team door te laten kijken vanuit het perspectief van de gast: wat zie je, wat voel je, wat verwacht je? Daarmee verfijnen ze continu de beleving.

Verrassen met aandacht (en een taxi-ritje)

Zijn geheim om verwachtingen te overtreffen: maximaal geven en de gast laten ontspannen. Een mooi voorbeeld is Jeroens spontane taxiservice: gasten die van ver komen of wijnarrangement willen genieten, brengt hij (binnen redelijke straal) veilig naar huis of hotel. Kleine moeite, enorme impact — precies de beleving waar hij voor staat.

Leren in én buiten de horeca

Jeroen werkte al vanaf zijn tienerjaren in de horeca, deed middelbare hotelschool in Almelo en liep stage bij Winselerhof en in Wenen. Hij leerde niet alleen service op de vloer, maar juist ook management en processen achter de schermen — kennis die hij nu dagelijks toepast in wijnmakerij én restaurant.

Met dank aan

Hotel 't Kruisselt in De Lutte voor haar gastvrijheid: ⁠⁠⁠⁠⁠https://www.kruisselt.nl/⁠⁠⁠⁠⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Twee gezichten van hetzelfde verhaal

Jeannine Sok schuift aan in De Lutte bij Hotel ’t Kruisselt met twee gasten die samen het hotel runnen: Linda Kampman en haar man Jeroen Kamman. Hun verhaal laat zien hoe gastvrijheid zowel vakmanschap als karakter is — en hoe je samen een plek bouwt waar mensen zich echt welkom voelen.

Linda’s route door de hospitality

Linda vertelt over haar achtergrond: versnelde hotelschool in Groningen, stage in Brussel, en vervolgens functies bij o.a. De Hunzebergen, Hof van Saxen en Hotel Ten Cate, voordat ze in 2016 bij het Kruisselt startte. Ze ontdekte al vroeg dat gastvrijheid iets is wat in je zit: oog voor detail, mensen zien, en service met hart.

Jeroen rolt ‘per ongeluk’ de horeca in

Jeroen komt niet uit de horeca. Hij werkte jarenlang bij Lidl (tot regiomanager) en later bij de ANWB. Toen Linda de kans kreeg bij ’t Kruisselt, sprong hij bij — eerst één dag per week, daarna fulltime. Hij beschrijft hoe hij juist in de horeca de directe beleving en emotie van gasten terugvindt: je ziet mensen genieten en je maakt memorabele momenten mee.

Een visie: tijd, aandacht en een stukje levensgeluk

Linda en Jeroen nemen de kern van gastvrijheid heel bewust mee in hun team. Ze bouwen voort op een sterke bestaande basis, maar scherpen vooral het persoonlijke en professionele aan:

• telefoon opnemen met naam en aandacht

• écht tijd nemen voor gasten

Leren, begeleiden en jeugd enthousiasmeren

Linda en Jeroen nemen leren serieus: van snuffelstages met basisschoolleerlingen tot Stenden en Saxion-studenten. Ze behandelen stagiairs als volwaardige teamleden, maar begeleiden ze stap voor stap. Zo bouwen ze aan de toekomst van het vak én aan hun eigen talentpijplijn.

Proceskracht + mensenliefde

Jeroen neemt zijn retail-ervaring mee in efficiëntie en organisatie: processen slimmer maken zodat het bedrijf gezond blijft. Tegelijk is hij de “official handshaker” — iemand die eindeloos praat met gasten en daardoor echte verbinding creëert. Die combinatie van zakelijke scherpte en warme aandacht blijkt precies hun succesformule.

Met dank aan

Hotel 't Kruisselt in De Lutte voor haar gastvrijheid: ⁠⁠⁠⁠https://www.kruisselt.nl/⁠⁠⁠⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Twee Twentse hospitality-dragers aan tafel

Jeannine Sok ontvangt in Hotel ’t Kruisselt twee bekende gezichten uit de Twentse gastvrijheidswereld: Melvin Jacobs (restaurantmanager bij Q) en André Hofman (ROC van Twente, horeca-onderwijs). Een gesprek vol energie over passie voor mensen, het ‘X-factor-gevoel’ in hospitality en de kracht van samen leren en samen groeien.

Melvin vertelt hoe de club Hospitality Experts Twente (HET) is ontstaan uit het eerdere netwerk Allianz Twents Gastheerschap. Het oude netwerk liep af, waarna André het initiatief nam om met een nieuw bestuur en een nieuwe naam door te pakken. De club komt twee keer per jaar samen rond thema’s, locaties en inhoudelijke uitwisseling, met als doel: elkaar écht ontmoeten en het vak verdiepen.

De naam HET is niet toevallig: in de horeca hoor je vaak “die heeft het.” Dat ongrijpbare iets — de natuurlijke gastvrije grondhouding — vormt de basis van de club en hun slogan. Voor Melvin en André zit ‘het’ vooral in houden van mensen, interesse tonen, en je kennis en kunde willen delen. Alles wat je verder nodig hebt, kun je leren.

Het gesprek maakt een brede beweging: gastvrijheid is overal. Jeannine noemt voorbeelden uit het dagelijks leven (bakker, slager, andere dienstverleners), en André ziet dat hospitality anno nu steeds meer branches raakt. De club is daarom aan het verkennen of en hoe ook mensen buiten de horeca kunnen aansluiten — bijvoorbeeld vanuit zorg of uitvaart — omdat wederzijds leren daar veel kan opleveren.

André en Melvin benadrukken hoe belangrijk de verbinding is tussen school en praktijk. Van leermeesterdagen tot inspiratiesessies met alumni en bedrijven: samen zorgen ze dat opleidingen aansluiten op het werkveld. Daarbij vinden ze de mix van klassieke gastvrijheids-skills (tafelbereidingen, vaktechniek) en moderne vormen (barista, mocktails, beleving) essentieel.

André licht toe dat ROC van Twente werkt aan nieuwe kwalificaties met meer ruimte voor innovatie en maatwerk. Studenten moeten hun talent kunnen verdiepen, bijvoorbeeld via een “skillslab” voor wie extra traditionele technieken wil leren. Melvin herkent dit in de praktijk: door die variatie kunnen studenten beter op de juiste plek stage lopen en groeien in wat hen energie geeft.

Met dank aan

Hotel 't Kruisselt in De Lutte voor haar gastvrijheid: ⁠⁠⁠https://www.kruisselt.nl/⁠⁠⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Twee generaties aan de Stamtafel

In deze aflevering ontvangt Jeannine Sok twee gasten met een gedeelde liefde voor het horecavak:
Noor Krooshoop, jonge hotelmanager uit Amsterdam met Twentse roots, en John Meijerink, horecaondernemer van het familiebedrijf Paviljoen ’ t Luttenzand dat al bijna 75 jaar bestaat.
Twee verschillende generaties, één gemeenschappelijke taal: die van echte gastvrijheid.

Noor begon haar loopbaan in de afwas bij Landhuishotel De Bloemenbeek in De Lutte, waar haar vonk voor gastvrijheid ontstond.
Ze studeerde aan het Deltion College Zwolle en de Hotelschool The Hague, en werd uiteindelijk hotelmanager bij Amsterdam Canal Hotels.
Haar ervaring met internationale gasten leerde haar dat echte gastvrijheid universeel is, maar altijd persoonlijk blijft:

“Een glimlach en een oprechte groet zijn de taal van de wereld.”

Ze benadrukt het belang van aandacht voor je team:

“Vergeet niet de gastvrijheid ook naar je medewerkers te tonen. Als zij blij zijn, zien de gasten dat direct.”

John Meijerink nam het familiebedrijf over dat zijn ouders in de jaren 50 startten in het Twentse natuurgebied Luttenzand.
Wat begon als een kleine uitspanning met voorlopig vergunning B groeide uit tot een drukbezocht horecabedrijf met zo’n 50 medewerkers.
Zijn kernwaarden: authenticiteit, aandacht en plezier in het vak.

“Wees jezelf. Ga mee met de gast, maar blijf authentiek. Sommige gasten willen een praatje, anderen rust – daar moet je gevoel voor krijgen.”

John beschouwt de Twentse gastvrijheid als oprecht en no-nonsense: iedereen wordt gezien, iedereen wordt gegroet.

Waar Noor de toekomst van de horeca belichaamt met haar internationale blik en persoonlijk leiderschap, staat John voor de wortels van het vak: de Twentse cultuur van samenwerken en aandacht.
Beiden vinden dat de kracht van gastvrijheid in de details zit – van een goede koffie tot een warme groet.

“De koffie moet goed zijn, maar het verhaal eromheen maakt het een 9 plus,” zegt John.

Beide gasten benadrukken dat gastvrijheid ook intern begint.
John legt uit hoe hij zijn medewerkers betrekt en aandacht geeft: “Een tevreden team is de beste reclame.”
Noor vult aan dat luisteren en oprechte interesse cruciaal zijn om medewerkers te laten groeien.

Voor zowel Noor als John is de horeca veel meer dan werk: het is topsport met passie.
“Je moet van versnelling 1 naar 6 kunnen gaan en weer terug,” zegt John.
En Noor sluit af: “Hospitality verbindt – wie het vak kiest, kiest voor mensen.”

Met dank aan

Hotel 't Kruisselt in De Lutte voor haar gastvrijheid: ⁠⁠https://www.kruisselt.nl/⁠⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Een herfstige Stamtafel in De Lutte

In deze aflevering van De Stamtafel – Dé Podcast over Gastvrijheid ontvangt Jeannine Sok de Twentse ondernemer Joris ten Wolde, eigenaar van Kwa Koken in Oldenzaal. Vanuit het charmante Hotel ’t Kruisselt praat hij vol passie over het horecavak, ondernemerschap en de kunst van échte gastvrijheid.

Joris begon als klassiek opgeleide kok, werd al op jonge leeftijd chef, en maakte een korte uitstap naar Unilever voordat hij zijn eigen bedrijf startte. Wat begon als koken bij mensen thuis groeide uit tot een succesvol restaurant- en cateringbedrijf in de oude Geldermanfabriek in Oldenzaal. Zijn motto: “Schoenmaker, blijf bij je leest – wij zijn goed in eten, dáár ligt onze kracht.”

Naast zijn bedrijf is Joris ook voorzitter van de afdeling Oldenzaal van Koninklijke Horeca Nederland. Hij zet zich in voor de belangen van de sector en de leefbaarheid van de stad. “De horeca is de sociale smeerolie van de maatschappij,” zegt hij. “Van hotel tot nachtleven – we hebben elkaar allemaal nodig om de stad levendig te houden.”

In het gesprek met Jeannine benadrukt Joris dat gastvrijheid meer is dan etiquette. “Het bestek hoeft niet perfect te liggen – het gaat erom dat de gast zich thuis voelt.” Hij pleit voor een ongedwongen sfeer, waarin lachen, aandacht en oprechte verbinding belangrijker zijn dan stijfheid of regels. “Je moet aanvoelen wie je voor je hebt – dat is het moeilijkste, maar ook het mooiste van ons vak.”

Joris vertelt hoe hij zijn team traint om in te spelen op de emoties van de gast. Soms is stilte beter dan uitleg, en soms is een grapje precies wat de avond maakt. Hij noemt gastvrijheid een kunst: “Het is als schilderen – je moet eerst de techniek beheersen, en daarna durven loslaten.”

Binnen zijn bedrijf heerst geen scheiding tussen keuken en bediening. “We hebben een open keuken, dus we zijn één team, één taak.” Problemen worden samen opgelost, en fouten horen erbij. “Ons vak is mensenwerk. De kunst is dat de gast niets merkt van wat er achter de schermen gebeurt.”

Joris moedigt jongeren aan om te kiezen voor de horeca: “In de horeca leer je alles – van communicatie tot logistiek. En bovenal leer je mensen aanvoelen. Het is het mooiste vak dat er is.”

Met dank aan

Hotel 't Kruisselt in De Lutte voor haar gastvrijheid: ⁠https://www.kruisselt.nl/⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠. 

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.