Carlos Henrique construiu o Rancho Maranata, em Virgínia, no Sul de Minas, nas Terras Altas da Mantiqueira e se tornou um queijeiro de mão cheia. Em pouco tempo no ofício acumula prêmios, teve até seu queijo dado de presente ao presidente francês, Emmanuel Macron, em sua última visita ao Brasil. 
Ele produz o típico queijo da Mantiqueira de Minas, parecido com o parmesão. Um queijo de massa cozida, preparado com soro, fermento, moldado em prensa mecânica e que recebe a salga em salmoura. Com a maturação, ganha texturas e sabores diferentes, elaborados.