デイブレイク・ボイス〜冷凍業界リーダーたちの生の声〜

アートロックフリーザー導入企業の株式会社泉州屋 生島様にインタビューを行いました。同社は大阪で果物・野菜・水産物の中卸をされており、昨年4月には冷凍専用の工場を建設しフルーツの加工も行っています。

規格外のフルーツを冷凍加工し菓子製造などに活用し付加価値をつけることで生産者が農業を持続しやすい仕組みを構築したいと語るほか、海外への水産品の輸出も好調とのこと。冷凍技術を活かして国内外への安定供給を実現している事例と今後の展望を伺いました。

今回はデイブレイクのアートロックフリーザーを導入している就労継続支援A型事業所、とかちアークキッチンの佐藤様にお話を伺いました。

十勝の農産物を一次加工し冷凍野菜として出荷しているほか、ご当地惣菜の商品開発にも力を入れている同社。卸先の飲食店からの評判・年間を通した食材の安定供給・規格外野菜の活用など、様々なシーンで急速冷凍技術がどう活きているのかを教えていただきました。今後の展望にもぜひご注目ください！

生産者のみぞ知るような美味しい食材を世の中に流通させるべく様々な食材を探し歩く木下さんに、最近驚いた冷凍食品を教えてもらいました。北海道で食べたホタテの卵は最高の酒のアテ、水揚げ直後の美味しさを冷凍でも再現できたそうです。

進化する冷凍技術は様々な課題解決に役立ちますが、生産者さんの元に足を運ぶ中で痛感するのは「美味しいものを届けたい」という根底の想い。冷凍機メーカーとして技術やソリューションを磨いていきますが、最も大切にしたい気持ちは作り手の皆さんと同じです。ぜひお聴きください！

代表の木下さんが感じるデイブレイクの特徴とは？

経済的価値と社会貢献を両立するCSV企業として、お客様に寄り添いながら共に進んでいく姿勢のメンバーが集まるデイブレイク。多様なバックグラウンドを持つメンバーは、自身の強みを活かしながら仕事に誇りを持って働いています。

業界の異端児ではありつつも、お客様の期待に応える存在として輝き続けたい。デイブレイクが掲げるビジョンやバリューを皆さんにお伝えします！

デイブレイク代表の木下が「世界中から称賛される日本企業」を目指す展望を語ります。

1つ目の展望は、急速冷凍技術に特化したコミュニティ「デイブレイクファミリー会」を世界中に広げること。異なる地域の情報交換やビジネス機会の創出を目指します。

さらに、機械の販売だけでなく高品質な冷凍食材が世界中で展開できるようなコールドチェーン構築にも挑戦します。海外での高品質な冷凍食材ニーズの高まりと日本の技術力への期待に応えるべく、全社一丸となって取り組んでいきます。

デイブレイク代表の木下は80年続く冷凍家系の3代目ながら、業界の限界を感じ東南アジアへ。そこで出会ったマンゴスチンの美味しさに感動しつつ、日本で同じ品質が楽しめない現実と現地でのフードロス問題に直面します。

この経験から「美味しいものをそのまま届けたい」「生産者が報われる仕組みを」という強い思いを抱き、解凍しても元通りに戻せる高品質な冷凍技術で食品流通にイノベーションを起こすことを決意します。

創業から13年目、事業は変化し続けてきましたが根本の思いに変わりはありません。「作り手から食べ手までのより良い未来を創造する」ために、お客様と共に進むデイブレイクにどうぞご注目ください！

今回は急速冷凍機「アートロックフリーザー」を導入するパティスリー魔法庵の加藤様をゲストにお迎えしました。同社は自社栽培の小麦を使ったこだわりのスイーツやパンを製造しています。

加藤様は、アートロックフリーザー導入で焼きたて同様の「もちもち」「しっとり」食感を冷凍後も再現できることに驚き、「圧倒的な違い」を実感したと言います。ダイエーなどの新たな販路を開拓し、店頭では注文後数分で解凍し焼きたて品質で提供する成功事例も生まれました。

今後は、小麦粉と冷凍技術を組み合わせた新製品開発や、粉の輸出事業も力を入れたいとのこと。冷凍技術が品質・販路・安全性など多方面で食品産業の未来を切り拓く可能性を感じる事例でした。

海外事業部責任者の杉浦さんと収録しました！同部は2名体制で、モンゴル、アメリカ、タイ、台湾、シンガポールの5か国に工業・商業用冷凍機「アートロックフリーザー」を販売。現在は東南アジア、特にシンガポールに注力しています。顧客ニーズは品質向上と生産効率化が中心で、フィッシュボールの冷凍品質改善やセントラルキッチン導入などの事例があります。将来は各地域への現地法人設立を目指し、中期的には売上7億円、長期的には300億円規模を見込んでいるとか。ぜひお聴きください！

イベントの食事における衛生管理と冷凍技術の活用について、北田さんと飯島さんが対談しました！夏は食品の衛生管理がより重要となる中、急速冷凍機の必要性が高まりますが、衛生基準を満たすだけでは直接的な売上向上に繋がらないため、企業の投資判断が困難なケースがあります。そこで成功事例としてキッチンカーでのラーメン提供を紹介しました。従来、キッチンカーでは麺茹での際のお湯の交換や茹で時間の長さが課題でしたが、茹でた麺とスープを冷凍することで、お湯の交換不要かつ短時間での提供を実現！この革新により3年間で売上が5倍に成長したのです。

◾️冷凍すると「伸びにくくコシが増す」独自開発の冷凍麺で、国内外に事業拡大を遂げた萬来軒

https://www.d-break.co.jp/news/case-250321-manraiken/

「急速冷凍に向かない食材」と聞いて、何を思い浮かべますか？ 野菜や果物、そして意外なあの食材まで、冷凍の常識では難しいとされてきた食品たち。しかし、デイブレイクは、その“不可能”に挑み続けています。

例えば、通常は冷凍すると品質が落ちるとされる果物。ある特殊な冷凍方法を用いることで、なんと糖度が上がるという驚きの検証結果が出ました。これは、雪の下で熟成させる「雪下貯蔵」をも凌駕する現象。半解凍で食べることで、これまでのフローズンフルーツとは一線を画す、新しいデザート体験が生まれています。

また、冷凍すると食感が損なわれがちな豆腐やこんにゃく、さらには卵。これらの食材も、加熱調理品として活用したり、特別な加工を施したりすることで、新たな価値を生み出すことができるというのです。卵不足の時期には、液卵や卵黄、卵白の状態で冷凍保存することで、安定供給を実現した事例も。

デイブレイクの強みは、単に冷凍機を販売するだけではありません。食品ごとに異なる特性を徹底的に研究し、冷凍前の下処理から解凍方法、さらにはレシピの提案まで、多角的なアプローチで顧客をサポートします。