Sabemos de dónde viene la buena gastronomía, lo que ha venido siendo, heredera y esperanza de un sentir humanista del cocinar/comer que se está volatilizando a toda pastilla; porque el cambio hacia un nuevo modelo está en marcha también a toda pastilla y exigirá sin piedad de la readaptación de la gastronomía, de nosotros mismos y de casi todo lo demás.