Descorchados Podcast

Bibi García, enóloga de Cortijo Los Aguilares, nos cuenta cómo pasó de querer ser perfumista a elaborar vinos en la Serranía de Ronda, Málaga. Recorremos sus vendimias en Rioja, Chile y el Priorat antes de abordar el reto de cultivar pinot noir en Andalucía y su apuesta por la petit verdot. Hablamos de las decisiones en el viñedo y la bodega, de cómo el cambio climático transforma cada añada y del riesgo de perder identidad por seguir las modas del vino. También comparte qué encontró en los vinos de Grecia y por qué su última visita a Borgoña le dejó dudas sobre la relación entre precio y disfrute.

Episodio patrocinado por Vinorama, salón de vinos de pequeño productor que se celebra en Gijón el 23 de noviembre de 2026.

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Conversamos con David Barro, sumiller y profesional de la distribución de vinos en Asturias, sobre su trayectoria y su papel en la cultura del vino en Gijón. Desde la experiencia de El Legado de Baco, hablamos de cómo se construye una buena carta de vinos y de qué ocurre cuando los precios invitan a dejar de pedir.

Recordamos sus comienzos en la hostelería y la experiencia de El Legado de Baco, el bar de vinos que abrió en Gijón en 1998. Desde ahí entramos en los precios en restaurantes, el vino por copas y la gestión de una bodega: qué comprar, cómo darle rotación y cómo equilibrar referencias conocidas con propuestas para descubrir.

También debatimos sobre los cambios en los gustos del consumidor, los vinos naturales y la comunicación del vino en redes. Y hablamos de la formación de los sumilleres, de conocer lo que se sirve y de escuchar al cliente antes de recomendar una botella.

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Episodio patrocinado por Vinorama, el salón de vinos de pequeño productor, que se realiza en Gijón por cuarto año consecutivo

Joan Gómez Pallarès conversa con Descorchados sobre vinos naturales, biodinámica, mínima intervención y la relación entre la viña, el vino y la naturaleza.

Filólogo clásico, profesor universitario y autor de Vinos naturales en España, Joan lleva más de veinte años estudiando, probando y escribiendo sobre vino. En este episodio recuerda cómo Slow Food, el consumo de proximidad y las primeras ferias de Slow Vitis cambiaron su manera de entender la viticultura y lo acercaron a elaboradores que buscaban expresar la uva, el suelo y la añada con la menor intervención posible.

Hablamos del crecimiento del vino natural en Cataluña, Valencia, Andalucía y otras regiones españolas; de biodinámica, viticultura regenerativa, maceraciones, madera y la importancia de conservar la identidad del paisaje. También abordamos los precios del vino en restaurantes, la especulación con determinadas etiquetas y la necesidad de ofrecer calidad a un precio razonable para acercar el vino a la gente joven.

Joan presenta además La vida bona. Una teología de la viña y el vino, su nuevo libro, que tendrá una versión ampliada en castellano. Una reflexión sobre el consumo consciente, el respeto a la naturaleza y la capacidad del vino para conectarnos con el lugar del que procede.

Una conversación directa sobre vinos naturales bien hechos, prejuicios, autenticidad y curiosidad, con referencias a Borgoña, Champagne, Priorat, Penedès, Bierzo y la nueva generación de viticultores.

Juan Antonio Ponce, fundador de Bodegas y Viñedos Ponce, conversa con Descorchados sobre la Bobal, el territorio de Manchuela y veinte años elaborando vinos con identidad propia.

El viticultor recuerda sus comienzos en Iniesta, su formación en Utiel-Requena y la experiencia junto a Telmo Rodríguez que le ayudó a imaginar su proyecto. En 2005 fundó su bodega y apostó por una variedad entonces poco reconocida, defendiendo una Bobal basada en la frescura, la fruta y el territorio, alejada de la extracción y la madera excesivas.

Durante el episodio hablamos de viñedos en vaso y de secano, cepas de pie franco con más de cien años, fermentaciones con raspón y maduraciones lentas en los viñedos de Iniesta y Villanueva de la Jara. Ponce explica también cómo trabaja variedades como Albilla, Garnacha, Monastrell y Moravia.

La conversación recorre algunos de sus vinos más representativos, como Clos Lojen, La Casilla, P.F. y Ponce, y aborda la relación calidad-precio, el consumo de vino, la exportación a Francia y Estados Unidos y el futuro de la D. O. Manchuela.

Una charla sobre Bobal, viticultura y la construcción de un proyecto que ha situado a Bodegas Ponce entre los nombres esenciales del vino español.

En este episodio de Descorchados conversamos con Sara Pérez, una de las voces más personales e influyentes del vino español, al frente de Mas Martinet, en Priorat, y Venus La Universal, en Montsant.

Bióloga de formación y estudiante de Filosofía, Sara entiende el vino desde un lugar poco convencional. Para ella, hacer vino no es únicamente una cuestión de técnica, sino de actitud, observación, paisaje, tiempo y emoción.

Hablamos de sus comienzos en Priorat y de aquella revolución protagonizada por los llamados cinco magníficos, de su relación profesional con su padre, José Luis Pérez, y de cómo fue construyendo una manera propia de interpretar el viñedo y elaborar vino.

También recorremos la evolución del Priorat desde los vinos concentrados de los años 90 hasta la enorme diversidad actual, la recuperación de variedades y antiguos oficios, el cambio climático, la importancia de aceptar aquello que el viticultor no puede controlar y su particular forma de entender los grandes vinos: vinos con alma, capaces de emocionar.

Sara nos habla además de “el oráculo”, su colección de antiguas añadas con la que vuelve al pasado para buscar respuestas, y reflexiona sobre algo fascinante: cómo, con los años, el vino termina desprendiéndose de muchas decisiones del elaborador para expresar el lugar y el tiempo del que procede.

Y todavía hay espacio para viajar a Creta, descubrir nuevos vinos mediterráneos y explicar por qué, si tuviera que llevarse una sola variedad de uva a otro planeta, elegiría la cariñena.

Una conversación sobre vino, pero sobre todo sobre pensamiento, intuición, paisaje, memoria y emoción.

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¿Se puede emocionar a un cliente con un vino sencillo? ¿Debe un sumiller vender grandes etiquetas o encontrar el vino adecuado para cada persona?

En este episodio de Descorchados conversamos con Carlota Iglesias, sommelier del restaurante Cabanas (Lalín, Galicia), un establecimiento de cocina tradicional gallega que ha construido una bodega con más de 1.500 referencias.

Carlota nos cuenta cómo pasó de ejercer como trabajadora social a dedicarse profesionalmente al vino, el papel que tuvo la pandemia en ese cambio de vida y la filosofía con la que hoy entiende la sumillería.

Durante la conversación hablamos de la importancia de generar confianza con el cliente, de la guarda de los vinos, de la rentabilidad de una gran bodega, de los prejuicios hacia los jóvenes profesionales y de la evolución del vino gallego.

También debatimos sobre Borgoña, Rioja, Ribeira Sacra, Ribeiro, Rías Baixas, Monterrey, los vinos de mínima intervención y el equilibrio entre técnica, personalidad y emoción.

Una conversación pausada, llena de experiencias, reflexiones y muchas recomendaciones para cualquier aficionado y profesional del vino.

En este episodio hablamos de:

• El cambio de la carrera de trabajo social al mundo del vino.
• La filosofía de servicio de Carlota Iglesias.
• Cómo construir una gran carta de vinos.
• La importancia de guardar botellas y ofrecer vinos maduros.
• Galicia como una de las regiones más dinámicas del vino.
• Borgoña, Rioja y los nuevos estilos de elaboración.
• Vinos naturales, precisión y emoción.
• Los vinos que más la han emocionado... y también los que más la han decepcionado.

Dani Giganto ha sido reconocido como número uno de los Top 100 Sommeliers España 2026 y recibió, además, uno de los premios más especiales de su profesión: el de Sommelier de Sommeliers, concedido por sus propios compañeros.

Actualmente dirige la propuesta líquida de Muna, restaurante con una estrella Michelin situado en Ponferrada, desde donde reivindica el enorme potencial del Bierzo y defiende una manera de entender la sommellerie basada en la cercanía, la intuición y el servicio al cliente.

En esta conversación hablamos sobre su trayectoria, sus años en elBulli junto a Juli Soler y Ferran Centelles, el culto a los vinos “unicornio”, la especulación, los vinos naturales, la importancia de la cristalería y el papel que puede desempeñar la inteligencia artificial en la profesión.

También reflexionamos sobre algunos de los errores de la sommellerie actual: hablar más de la cuenta, intentar demostrar conocimientos y olvidar que la persona más importante de la mesa es quien va a beber y disfrutar el vino.

Una charla directa, divertida y sin filtros sobre vino, hostelería y una profesión que, para Dani, no consiste en impresionar al cliente, sino en conseguir emocionarlo.

¿Cómo se construye una bodega desde cero sin proceder de una familia bodeguera? En este episodio de Descorchados conversamos con Carmen Uriarte, viticultora y enóloga de Rioja Alavesa, sobre su trayectoria, el nacimiento de su proyecto y su apuesta por recuperar la esencia del vino a través de las viñas viejas, la maceración carbónica tradicional, la fermentación espontánea y una viticultura sostenible.

Carmen comparte cómo pasó de elaborar apenas 200 litros en un garaje a dirigir su propia bodega, la influencia de su experiencia internacional, el valor de las pequeñas bodegas de cosechero y por qué considera que el futuro de Rioja está en cuidar el viñedo y expresar la personalidad de cada parcela.

En esta conversación hablamos de:

• Viñas viejas y su importancia para el futuro de Rioja.
• Maceración carbónica y elaboración tradicional.
• Fermentaciones espontáneas y mínima intervención.
• Garnacha, Graciano y Viura.
• Agricultura ecológica y adaptación al cambio climático.
• Vinos de parcela y el modelo tradicional del cosechero.

Si te apasiona el mundo del vino, la enología, la viticultura y las historias de quienes están transformando el sector desde el viñedo, este episodio de Descorchados es para ti.

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En este episodio hablamos con Marta Cortizas, sumiller de El Celler de Can Roca y una de las grandes voces jóvenes del vino en España. Marta nos cuenta cómo pasó de estudiar Bellas Artes a encontrar su lugar en la sumillería, cómo vivió su meteórica carrera hasta convertirse en mejor sumiller de Cataluña, España e Iberia, y qué está pasando hoy con el consumo de vino.

También hablamos de tendencias: vinos con menos alcohol, consumidores que beben menos pero mejor, el auge de los vinos más naturales, la importancia de la hospitalidad gallega y cómo se vive el vino desde dentro de un restaurante tres estrellas Michelin.

Una conversación cercana, honesta y muy disfrutable para quienes aman el vino, la gastronomía y las historias de personas que han encontrado su vocación casi sin buscarla.

En este episodio de Descorchados viajamos hasta Mendoza, Argentina, para conversar con Federico Gambetta, enólogo de Altos Las Hormigas, una de las bodegas más interesantes del nuevo vino argentino.

Hablamos de Malbec, Valle de Uco, suelos calcáreos, viticultura sostenible, manejo del agua en Mendoza, garnacha argentina, blancos con frescura, semillón, chardonnay y el futuro de nuevas zonas como Balcarce y la Patagonia.

Federico comparte cómo se vive recibir 100 puntos, por qué el viñedo es clave pero no lo es todo, y cómo la nueva generación de enólogos argentinos está construyendo vinos más precisos, frescos, gastronómicos y conectados con el lugar.

Un episodio para amantes del vino, profesionales del sector y curiosos que quieran entender hacia dónde va la nueva viticultura argentina.

Temas del episodio: vino argentino, Mendoza, Malbec, Altos Las Hormigas, Valle de Uco, garnacha, suelos calcáreos, viticultura sostenible, vinos blancos argentinos, Balcarce, terroir, enología de precisión.

00:00 — Presentación de Federico Gambetta y bienvenida al episodio.

00:42 — Altos Las Hormigas, el cambio de enfoque en la bodega y los famosos 100 puntos.

01:32 — Qué significan realmente los 100 puntos: presión, camino y filosofía de trabajo.

02:30 — Mendoza, Valle de Uco y el contexto geográfico de la parcela “Los Amantes”.

03:34 — Suelos calcáreos, limo y búsqueda de fineza en los vinos.

04:07 — Viticultura en Mendoza: desierto, agua, sol y desafíos del clima.

05:01 — Variedades clave en Argentina: Malbec, Cabernet Franc, blancos y el futuro de la garnacha.

06:18 — El estilo de la garnacha mendocina: frescura, textura y vinos más gastronómicos.

08:00 — El riego en Mendoza y por qué el agua es vida en la viticultura argentina.

08:47 — El proyecto en Balcarce y el potencial de nuevas zonas vitícolas en Argentina.

11:48 — La llegada de Federico a Altos Las Hormigas y el cambio de mentalidad en la elaboración.

13:23 — Elaboración, uso del raspón, maceraciones, suelos y decisiones según cada parcela.

14:04 aprox. — La filosofía “traje de sastre”: vinificar cada suelo y cada añada de forma distinta.

16:00 aprox. — ¿La uva hace el vino o también la intervención humana? Viñedo, productor y equilibrio.

18:00 aprox. — Viajes, Borgoña, referentes internacionales y cómo se forma el criterio de calidad.

21:00 aprox. — España, Italia y Francia como inspiración para manejar el sol y el cambio climático.

24:00 aprox. — La nueva tendencia mundial: vinos con más frescura, equilibrio y menos exceso de madurez.

26:00 aprox. — El cambio en los blancos argentinos: semillón, chardonnay, austeridad y textura.

28:00 aprox. — Variedades con futuro en Argentina y Balcarce: Pinot, Chardonnay, Garnacha y Nebbiolo.

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