Desde la Cocina de ASORE

En este episodio de Desde la Cocina de ASORE, conversamos sobre innovación, ingredientes y nuevas soluciones para la industria de restaurantes junto a Sarah Viruet, de Mays Ochoa, uno de los suplidores de la industria de alimentos y restaurantes en Puerto Rico.

Además, Sarah nos cuenta sobre el concepto de Food Lab y la importancia de probar y desarrollar productos antes de incorporarlos al día a día de un restaurante. Y conversamos sobre algunas de las tendencias que están observando en los ingredientes de los restaurantes, que podrán conocer y experimentar con Mays Ochoa durante el ASORE Restaurant Show.

ASORE Restaurant Show
30 y 31 de octubre de 2026
Centro de Convenciones de Puerto Rico

Para información y boletos: https://asorepr.com/ARS-2026 

El podcast Desde la Cocina de ASORE está dedicado completamente a la industria de restaurantes de Puerto Rico 🇵🇷. Los temas son dirigidos a cada uno de los que pertenecen a esta industria, desde suplidores y propietarios hasta los empleados.

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Para más información sobre la Asociación de Restaurantes de Puerto Rico (ASORE) puede acceder a asorepr.com.

En este episodio nos acompañan Sonia Navarro, presidenta de ASORE, y el Chef Ventura Vivoni, con quienes abrimos una serie de episodios con motivo de la 17.ª edición del ASORE Restaurant Show. En adelante, estaremos conversando con algunos de los invitados y colaboradores que nos acompañarán este año para conocer más sobre las iniciativas, experiencias y temas que formarán parte del evento.

En esta ocasión, el Chef Vivoni nos adelanta parte de lo que los asistentes podrán experimentar en el Demo Kitchen del ASORE Restaurant Show, uno de los espacios favoritos del evento, donde se realizan demostraciones culinarias y se exploran distintas maneras de trabajar los productos. Por su parte, Sonia Navarro nos habla sobre los retos de recursos humanos y administración que enfrentan los restaurantes y nos presenta el Legal Summit, una nueva iniciativa que este año formará parte del programa del ASORE Restaurant Show, con orientaciones para patronos sobre temas como leyes laborales, nómina, propinas y mejores prácticas en el uso de la tecnología en el lugar de trabajo.

Además, al final del episodio presentamos una cápsula especial con Alfredo Matheu, presidente de BPAS, para conocer más sobre la alianza estratégica entre ASORE y BPAS y las alternativas de planes 401(k) disponibles para los socios de ASORE, como parte de los beneficios que los patronos pueden considerar para sus empleados.

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ASORE Restaurant Show

30 y 31 de octubre de 2026 

Centro de Convenciones de Puerto Rico 

Para información y boletos: https://asorepr.com/ARS-2026 

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En este episodio de Desde la Cocina de ASORE, conversamos con Josué Echevarría y Ariel Otero, de InMotion Bartending Academy, sobre cómo diseñar y desarrollar estratégicamente un menú de bebidas para restaurantes y barras.
 
Durante la conversación abordamos temas clave como la cantidad ideal de cócteles, el cálculo del costo de cada bebida, la importancia de estandarizar recetas y porciones, y cómo el diseño de la carta puede influir en la decisión de compra del cliente.También hablamos sobre la ubicación estratégica de las bebidas dentro del menú, el uso de fotografías y descripciones de ingredientes, la incorporación de cócteles sin alcohol y cada cuánto tiempo debe revisarse una carta de bebidas.
 
Una conversación práctica para quienes buscan entender cómo convertir el menú de bebidas en una herramienta estratégica para la operación y el negocio.

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En este episodio de Desde la Cocina de ASORE, conversamos con Ediska Marchena, consultora estratégica y fundadora de Pleiades sobre uno de los grandes retos de la industria de restaurantes: pasar de simplemente tener empleados a construir un verdadero equipo de trabajo.
 
Hablamos sobre cómo definir una cultura organizacional, identificar el tipo de cultura que necesita cada restaurante y fortalecer la confianza, la colaboración y el sentido de pertenencia dentro del equipo. También exploramos el papel de los dueños y gerentes, los errores de liderazgo que pueden afectar la dinámica de trabajo, cómo integrar nuevos empleados y cuáles son las señales de que la cultura organizacional está comenzando a impactar la operación.
 
Un episodio para propietarios, gerentes y líderes de restaurantes que buscan desarrollar equipos más sólidos, estructurados y alineados con su negocio.

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En este episodio especial de Desde la Cocina de ASORE, conversamos sobre los principales retos que enfrenta la industria y las alternativas que tienen los restaurantes para adaptar sus operaciones durante este periodo. Además, la presidenta de ASORE comparte una recomendación clave para que los restaurantes comiencen desde hoy a prepararse ante los retos que presenta el racionamiento.

Nos acompañan:
Dra. Sonia Navarro
Presidenta de ASORE

Prof. Rafael Menéndez
Instructor certificado de ServSafe y profesor de la Universidad Ana G. Méndez

Chef René Ñeco
Presidente de ACF Puerto Rico e instructor de ServSafe

📌 Recursos para la industria

ASORE ha creado un espacio especial en nuestra página web dedicado a la emergencia por sequía, donde encontrarás información y recursos para ayudarte durante este periodo.

Visita: https://asorepr.com/asore-updates/ 

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Puerto Rico enfrenta un periodo de sequía y racionamiento de agua que presenta nuevos retos para la industria de restaurantes. Por eso, hemos creado una serie de episodios especiales “Emergencia por Sequía” para hablar exclusivamente del impacto de esta emergencia en nuestra industria.

En este episodio especial conversamos sobre las mejores prácticas que los restaurantes pueden implementar antes, durante y después de una interrupción del servicio de agua. Nos acompañan:

• Dra. Sonia Navarro, presidenta de ASORE
• Rafael Menéndez, profesor de la Universidad Ana G. Méndez e instructor certificado de ServSafe
• Chef René Ñeco, presidente de ACF Puerto Rico e instructor de ServSafe

📌 Recursos para la industria

ASORE ha creado un espacio especial en nuestra página web dedicado a la emergencia por sequía, donde encontrarás información y recursos para ayudarte durante este periodo.

Visita: asorepr.com/asore-updates

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La coctelería ha evolucionado y hoy representa mucho más que preparar una buena bebida. En este episodio de Desde la Cocina de ASORE, exploramos las tendencias que están redefiniendo la experiencia en bares y restaurantes, desde el uso de ingredientes locales hasta las bebidas sin alcohol, la innovación detrás de la barra y las nuevas expectativas de los consumidores.

Nuestro invitado es Josué Echevarría, de InMotion Bartending Academy, quien comparte las tendencias que están marcando la industria, las técnicas que todo establecimiento debe conocer y recomendaciones para innovar sin perder de vista la rentabilidad del negocio.

Descubre cómo crear experiencias memorables para tus clientes y preparar tu negocio para el futuro de la coctelería.

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En este episodio de Desde la Cocina de ASORE, conversamos sobre uno de los procesos más determinantes para la rentabilidad de cualquier restaurante: las compras inteligentes. El episodio aborda cómo una buena planificación de compras impacta directamente los costos, el manejo del inventario, el flujo de efectivo y la experiencia del cliente.

Nos acompañan el Chef René "Ñeco" Valle, presidente de la American Culinary Federation (ACF) / The Chefs & Cooks Association of Puerto Rico, y el Prof. Rubén Gordillo, profesor de Turismo y director de Comunicaciones de la ACF, quienes también nos hablan de los beneficios de pertenecer a la ACF para los chefs y expertos en el ámbito culinario. 

Si eres dueño, gerente, chef o administras un restaurante, este episodio te brindará herramientas para tomar decisiones más inteligentes y convertir las compras en una ventaja competitiva.

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La tecnología se ha convertido en un aliado indispensable para la operación de los restaurantes. En este episodio de Desde la Cocina de ASORE, conversamos sobre cómo las soluciones de telecomunicaciones pueden mejorar la eficiencia operativa, fortalecer el servicio al cliente y acompañar el crecimiento de un negocio gastronómico.

Nos acompaña Betzaida Nieves, Gerente de Ventas Estratégicas de Pymes en Claro Empresas, quien explica cómo integrar servicios de Internet, telefonía, mensajería y otras herramientas tecnológicas para optimizar las operaciones de un restaurante. Además, analiza el retorno de inversión que pueden generar estas soluciones y las principales tecnologías que todo negocio debería considerar para mantenerse competitivo.

Si buscas modernizar tu restaurante y aprovechar la tecnología para ofrecer una mejor experiencia a tus clientes, este episodio es para ti.

Es traído a ustedes por Indulac.

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La temporada de huracanes representa uno de los mayores retos para la industria de restaurantes en Puerto Rico. Contar con un plan de preparación puede marcar la diferencia entre proteger un negocio o enfrentar pérdidas significativas.

En este episodio de Desde la Cocina de ASORE, el comisionado Ángel Jiménez, del Negociado para el Manejo de Emergencias, comparte recomendaciones esenciales para que los restaurantes se preparen antes, durante y después de un evento atmosférico. Hablamos sobre planes de emergencia, comunicación, documentos importantes, fuentes oficiales de información y las principales lecciones aprendidas tras las emergencias que ha vivido Puerto Rico en los últimos años. 

Un episodio indispensable para fortalecer la preparación y resiliencia de cualquier negocio gastronómico.

Es traído a ustedes por Indulac. 

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