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DGP #25 Tom Mackenroth, Restaurant "Vunky"
Nik und Irmin sprechen mit Tom über Lokales, Fermente und selbst produzierte Getränke.
Danke
Vielen Dank an Patric Luis für seine freundliche Unterstützung.
Notizen
00:03:10
Lokale Lieferanten:
Pilzling,
Keimling,
Feldling,
Haus Bollheim,
00:05:43
Plant Based
00:07:36
Netzwerk und Einkauf Pilzling, Keimling, Feldling, Korkenkonzept
00:08:57
Schloss Türnich
00:11:41
Geschirr: Isabel Hamm Keramik
00:12:50
Menüplanung und Fermentation
00:18:59
Geschmackliche Entwicklung bei Fermenten
00:21:15
Eigene alkoholfreie Getränke: Ingwerbier
00:30:47
Puzzlestücke kommen zusammen
00:33:38
Eigene Getränke als strategischer Vorteil
00:38:46
Eigene Getränke: Dinkelkaffee Kombucha
00:42:55
Einfache Getränke mit Finesse
00:46:22
Wert von Dokumentation
00:52:15
Mitgebrachtes Getränk: DOPE Winery Faberrebe
00:55:22
Frühjahrsmenü 2026
00:56:52
Vorbild: Schaffensplatz El Bulli
01:01:42
Essig
01:04:57
Getränkeentwicklung
01:07:22
Manufaktur
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By Agentur für Gastrosohpie Dr. phil. Nikolai Wojtko und Irmin Wiechmann GbRNik und Irmin sprechen mit Tom über Lokales, Fermente und selbst produzierte Getränke.
Danke
Vielen Dank an Patric Luis für seine freundliche Unterstützung.
Notizen
00:03:10
Lokale Lieferanten:
Pilzling,
Keimling,
Feldling,
Haus Bollheim,
00:05:43
Plant Based
00:07:36
Netzwerk und Einkauf Pilzling, Keimling, Feldling, Korkenkonzept
00:08:57
Schloss Türnich
00:11:41
Geschirr: Isabel Hamm Keramik
00:12:50
Menüplanung und Fermentation
00:18:59
Geschmackliche Entwicklung bei Fermenten
00:21:15
Eigene alkoholfreie Getränke: Ingwerbier
00:30:47
Puzzlestücke kommen zusammen
00:33:38
Eigene Getränke als strategischer Vorteil
00:38:46
Eigene Getränke: Dinkelkaffee Kombucha
00:42:55
Einfache Getränke mit Finesse
00:46:22
Wert von Dokumentation
00:52:15
Mitgebrachtes Getränk: DOPE Winery Faberrebe
00:55:22
Frühjahrsmenü 2026
00:56:52
Vorbild: Schaffensplatz El Bulli
01:01:42
Essig
01:04:57
Getränkeentwicklung
01:07:22
Manufaktur
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