Der gastrosophische Podcast

DGP #25 Tom Mackenroth, Restaurant "Vunky"


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Nik und Irmin sprechen mit Tom über Lokales, Fermente und selbst produzierte Getränke.
Danke

Vielen Dank an Patric Luis für seine freundliche Unterstützung.

Notizen

00:03:10

Lokale Lieferanten:
Pilzling,
Keimling,
Feldling,
Haus Bollheim,

00:05:43

Plant Based

00:07:36

Netzwerk und Einkauf Pilzling, Keimling, Feldling, Korkenkonzept

00:08:57

Schloss Türnich

00:11:41

Geschirr: Isabel Hamm Keramik

00:12:50

Menüplanung und Fermentation

00:18:59

Geschmackliche Entwicklung bei Fermenten

00:21:15

Eigene alkoholfreie Getränke: Ingwerbier

00:30:47

Puzzlestücke kommen zusammen

00:33:38

Eigene Getränke als strategischer Vorteil

00:38:46

Eigene Getränke: Dinkelkaffee Kombucha

00:42:55

Einfache Getränke mit Finesse

00:46:22

Wert von Dokumentation

00:52:15

Mitgebrachtes Getränk: DOPE Winery Faberrebe

00:55:22

Frühjahrsmenü 2026

00:56:52

Vorbild: Schaffensplatz El Bulli

01:01:42

Essig

01:04:57

Getränkeentwicklung

01:07:22

Manufaktur

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Der gastrosophische PodcastBy Agentur für Gastrosohpie Dr. phil. Nikolai Wojtko und Irmin Wiechmann GbR


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