Der gastrosophische Podcast

By Agentur für Gastrosohpie Dr. phil. Nikolai Wojtko und Irmin Wiechmann GbR

Essen. Trinken. Kochen. Genuss. Gastronomie. Gespräche und Interviews mit ausgezeichneten Köchen und kulinarischen Charakterköpfen.

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Der gastrosophische Podcast episodes:

June 05, 2024 DGP #21 Daniel Gottschlich „**Ox&Klee – Zeit, Veränderung & Effizienz“
Nik und Irmin sprechen mit Daniel Gottschlich über die Organisation von vielen parallelen Projekten
Danke
Vielen Dank an Patric Luis für seine freundliche Unterstützung.
Notizen
02:29
Multitasking
06:26
2016 Umzug "Ox&Klee"
13:30
Kreativität delegieren?
16:01
Der Geschmack von Zeit
19:41
Kücheneffizienz - oder nicht?
33:07
Auswählen was man tut
...more
35min
December 23, 2023 DGP #20 Maria Kraus "Marketing"
Nik und Irmin sprechen mit Maria Kraus über Produkte aus aller Welt, deren Marketing und was sie Antreibt
Danke
Vielen Dank an Patric Luis für seine freundliche Unterstützung.
Notizen
01:09
Heimat Baden
05:14
Kalifornien
07:06
Südamerika
10:36
Nordamerika
13:47
Rheinland
14:16
Marketing
18:52
Noilly Prat
19:34
Heiko Antoniewicz
21:34
Wilder Reis aus Kalifornien
22:23
Hans Röckenwagner
26:26
Ingwer aus Hawaii
27:07
Florida Grapefruit
27:53
Popcorn
28:29
Cranberries
32:54
Ahornsirup
36:09
Alaska Seafood
42:31
Wie funktioniert Marketing für Importprodukte?
45:08
Marketingarbeit im Wandel
49:42
Team
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53min
December 04, 2023 DGP #19 Sarah Henke und Christian Eckhardt "Restaurant Lemabri"
Nik und Irmin sprechen mit Sarah und Christian über neue Konzepte im eigenen Restaurant, Work-Life-Balance, Kinder, Kita, Pizza und Sterne
Danke
Vielen Dank an Patric Luis für seine freundliche Unterstützung.
Notizen
01:07
Kita - Kinderverpflegung
05:45
Mittagstisch im Restaurant Lemabri
11:14
Pizza im Lemabri
12:48
Abendkarte asiatisch oder französisch
15:32
Arbeitsteilung
24:43
Teller transponieren
27:00
Trennschärfe zur Sternegastronomie
32:15
Restaurantkonzepte gestern und heute
33:49
Tellersharing im Lemabri
40:11
Tischgestaltung
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46min
November 17, 2023 DGP #18 Jörg Geiger "Böden, Wurzeln - Aroma und Genuss"
Nik und Irmin sprechen mit Jörg Geiger über seine Getränke aus alten Obstsorten und seine philosophie bei deren Produktion
Danke
Vielen Dank an Patric Luis für seine freundliche Unterstützung.
Notizen
00:01:12
Am Anfang der Boden
00:01:33
Stuttgarter Gaishirtle
00:04:44
Champagner Bratbirne
00:05:41
2003 Manufaktur
00:07:42
Koch / Betriebswirt
00:07:47
George Pralus, Sous Vide
00:11:26
Traditionen
00:16:28
Komplexität im Alkoholfreien
00:20:24
Vielfalt
00:23:01
Regionales und Internationales
00:27:30
Mehr über Böden
00:35:26
Motivator
00:38:13
Standort
00:40:20
Werte und Resilienz
00:41:37
Weiterführendes
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44min
June 21, 2023 DGP #17 Nils Henkel "Bootshaus"
Nik und Irmin sprechen mit Nils Henkel über Flora, Fauna und sein Rolle im "Bootshaus"
Danke
Vielen Dank an Patric Luis für seine freundliche Unterstützung.
Notizen
03:31
Buch "Flora"
08:41
Klare Strukturen
09:25
Fotograf Wonge Bergmann
11:09
Buch "Fauna"
12:18
Entwicklung seit 1997
12:43
Dieter Müller, Schloss Lerbach
14:28
Harmonien
15:31
Ambitionen
18:41
Nachhaltigkeit
21:53
Menüstruktur im Bootshaus
24:57
Teamentwicklung und -ausbildung
...more
27min
March 08, 2023 DGP #16 Marc Boehringer "Aperitivessig"
Nik und Irmin sprechen mit Marc Boehringer über Herstellung und Genuss von feinsten, naturbelassenen Essigen
Danke
Vielen Dank an Patric Luis für seine freundliche Unterstützung.
Notizen
00:03:04
Qualität zu Geschmack
00:04:08
Jahre und Jahrzehnte
00:05:48
Sinnfrage
00:06:25
Kuppelei 1887
00:07:24
Geburt einer Essigmutter
00:07:50
Wie man Essig macht
00:09:02
Essig und Aperitivessig
00:09:54
Varianten und Kombinationen
00:11:31
Geschmackskomposition
00:15:37
Reifung im Keller
...more
20min
January 11, 2023 DGP #15 Denis Michael Kleinknecht "Gasthof Heinzinger"
Nik und Irmin sprechen mit Denis Michael Kleinknecht über die Leidenschaft zu guten Produkten und die Nähe zu Lieferanten
Danke
Vielen Dank an Patric Luis für seine freundliche Unterstützung.
Notizen
00:03:02
Fischzucht Nikolai Birnbaum
00:04:39
Hanf
00:07:17
Waldschafe von Ruth Strähuber
00:09:18
Weideschuss
00:09:55
Metzger Jais, Luttenwang
00:13:46
Konzept Gasthof Heinzinger
00:17:09
Ausbildung
00:17:24
Otto Koch, Restaurant Le Gourmet
Wikipedia
00:19:59
Geschmacksverlust und Arbeitsunfähigkeit
00:22:02
Zeit
00:23:54
Nicht nur "Fine Dining"
00:25:28
Regional bayrisch, französisch, italienisch
00:28:20
Ruth Stähuber, Paddock Trail
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31min
December 13, 2022 DGP #14 Stephan Borchert "Nesmuk"
Nik und Irmin sprechen mit Stephan Borchert über Stahl, Klingen und Qualität
Danke
Vielen Dank an Patric Luis für seine freundliche Unterstützung.
Notizen
00:06:35
Was ist "Damast Stahl"?
00:14:42
Solingen
00:17:06
Unterscheidungsmerkmale
00:21:08
Faszination Klinge
00:24:26
Antrieb und Ziele
00:27:34
Neue Produktkategorien
00:29:01
Kaufberatung
00:29:51
Messerpflege
00:36:10
Produkte und Beliebtheit
00:38:25
Sinnlichkeit im Schnitt
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42min
October 31, 2022 DGP #13 Volker Beuchert "Sterneglanz im Catering"
Nik und Irmin sprechen mit Volker Beuchert über die besonderen Herausforderungen von Catering auf höchstem Niveau
##Danke##
Bild: Thorsten kleine Holthaus
Vielen Dank an Patric Luis für seine freundliche Unterstützung.
##Notizen##
00:01:23
Schweizer Stuben, Wertheim
00:03:31
Stefan Marquard
Wikipedia
00:05:09
Wolgang Pade, Pades Restaurant, Verden an der Aller
00:05:37
Kirberg Catering, Köln
00:07:30
Kochen On-Tour
00:09:18
Restaurant Küche / Catering Küche
00:15:10
Sterneglanz im Catering
00:19:49
Vielseitigkeit im Stil
00:22:21
Picknick in der Flora, Köln
00:25:49
Beeindrucken mit 500 Essen
00:27:59
25 Jahre Kierberg - die Stationen
00:32:00
Essen macht spass
00:38:16
Essen inszenieren
00:40:27
Kleines Geschirr macht auch spass
00:42:05
Rollen und Anforderungen
00:48:33
Deligieren, Managen, Loslassen
00:55:14
Signature Dish
00:59:23
Teamarbeit, fünf Griffe - ein Teller
01:01:10
Raviolo! Eigelb!
01:03:21
Pavlova!
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1h 7min
February 08, 2022 DGP #12 René Stein "Tisane"
Nik und Irmin sprechen mit René Stein über seinen Weg zum wirklich eigenen Restaurant
Danke
Vielen Dank an Patric Luis für seine freundliche Unterstützung.
Notizen
00:01:19
Koch mit Höhenangst
00:02:17
Landhaus Syburg
00:03:25
Kochfeuer gefangen dank Dieter Müller
00:05:39
Ad Astra
00:05:59
Essen bei Thomas Bühner, La Table
00:07:41
Panorama Mercure, Freiburg
00:11:29
Catering und Struktur - Heiko Antoniewicz, Art Manger
00:14:19
Martin Göschel, Tigerpalast, Frankfurt
00:17:30
Juan Amador
00:21:11
Ausgebrannt
00:23:34
… und Aufgefangen
00:27:32
Reset: Golfclub in New York
00:31:54
Wolfgang Ban, Seäsonal, New York
00:35:04
Laurent Gras, Cakebread Ranch, Jackson Hole
00:39:06
Stone Barns, New York
00:39:51
Interview in "Dishing", Jackson Hole
00:41:03
Wunschteller
00:45:11
Zurück in Deutschland
00:46:57
Schwarzer Adler, Nürnberg
00:48:51
Erster eigener Stern
00:51:04
Neues Konzept
00:53:03
Tisane Chef's Table, Nürnberg
00:57:00
Der Kulinarik Raum geben
00:59:35
Tellergestaltung
01:00:02
Brot und Buttermesser
01:01:12
Zum Klangdesign, Playlist Tisane
01:02:56
Reflektion zum Neuanfang
01:08:38
Begriffserklärung "Tisane"
...more
1h 11min

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