Der gastrosophische Podcast

By Agentur für Gastrosohpie Dr. phil. Nikolai Wojtko und Irmin Wiechmann GbR

Essen. Trinken. Kochen. Genuss. Gastronomie. Gespräche und Interviews mit ausgezeichneten Köchen und kulinarischen Charakterköpfen.

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Der gastrosophische Podcast episodes:

June 30, 2025 DGP #23 Christoph Raffelt "Wein und Nullprozentiges"
Nik und Irmin sprechen mit Christoph Raffelt über Weine, Naturweine, Wein am Sonntag und Fermentation als Schlüssel zu alkoholfreien Getränken
Danke
Vielen Dank an Patric Luis für seine freundliche Unterstützung.
Notizen
03:06
Sprache als sinnliches Element
07:32
Geflossenes sortieren
07:58
Wein am Sonntag
09:04
Erste Weinerfahrungen
Erster Wein: Sebastiani, Sonoma County
Zweiter Wein: Taylors Late Bottled Vintage Port
Aus dem Bioladen: Nicolas Joly - LA COULÉE DE SERRANT
Aus dem Bioladen: Domaine de l'Ecu
Aus dem Bioladen: Clemens Busch
Aus dem Bioladen: Rita und Rudolf Trossen
14:13
2007 - Blog Originalverkorkt
14:21
2012 - Live Podcast: WRINT Flaschen
14:33
Holger Klein
15:36
Beweggründe zum Schreiben
16:49
Worte steuern Wahrnehmung
20:12
Alkohofreie Getränke
21:23
Existenzfrage durch Post-COVID-Syndrom
24:01
Podcast: Zwei über Null
Alkoholfreies Getränk: Cul Sec
Alkoholfreies Getränk: OSAN
Alkoholfreies Getränk: MURI
30:52
Unterschiede und Gemeinsamkeiten
37:09
Lust und Un-Lust auf Wein
39:48
Trainierte Sensorik
41:44
Konsumverhalten
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46min
November 25, 2024 DGP #22 Ute Bornholdt und Edgar Wolter „Geist der Gewürze – Spirit of Spice“
Nik und Irmin sprechen mit Ute Bornholdt und Edgar Wolter von Spirit of Spice über den Zauber von guten Gewürzen
Danke
Vielen Dank an Patric Luis für seine freundliche Unterstützung.
Notizen
00:00:34
Von der Pharmazie zu den Gewürzen
00:06:16
Mit Gewürzen verreisen
00:07:11
Der Geist der Gewürze
00:10:07
Was sind Gewürze?
00:11:28
Philosophie und Background
00:15:08
Beschaffung der Grundstoffe
00:22:58
Curry am Stück
00:31:02
Werthaltigkeit
00:38:36
Private Label
00:40:56
Jörg Hackbarth, Restaurant Hackbrath's
00:42:49
Gastrogrössen
00:45:13
Blick in die Zukunft
00:49:41
Wie neue Gewürzmischungen entstehen
00:58:03
Gewürze wie Farben
01:02:28
Über Salz
01:06:50
Prozesse, Räume, Architektur
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1h 13min
June 05, 2024 DGP #21 Daniel Gottschlich „**Ox&Klee – Zeit, Veränderung & Effizienz“
Nik und Irmin sprechen mit Daniel Gottschlich über die Organisation von vielen parallelen Projekten
Danke
Vielen Dank an Patric Luis für seine freundliche Unterstützung.
Notizen
02:29
Multitasking
06:26
2016 Umzug "Ox&Klee"
13:30
Kreativität delegieren?
16:01
Der Geschmack von Zeit
19:41
Kücheneffizienz - oder nicht?
33:07
Auswählen was man tut
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35min
December 23, 2023 DGP #20 Maria Kraus "Marketing"
Nik und Irmin sprechen mit Maria Kraus über Produkte aus aller Welt, deren Marketing und was sie Antreibt
Danke
Vielen Dank an Patric Luis für seine freundliche Unterstützung.
Notizen
01:09
Heimat Baden
05:14
Kalifornien
07:06
Südamerika
10:36
Nordamerika
13:47
Rheinland
14:16
Marketing
18:52
Noilly Prat
19:34
Heiko Antoniewicz
21:34
Wilder Reis aus Kalifornien
22:23
Hans Röckenwagner
26:26
Ingwer aus Hawaii
27:07
Florida Grapefruit
27:53
Popcorn
28:29
Cranberries
32:54
Ahornsirup
36:09
Alaska Seafood
42:31
Wie funktioniert Marketing für Importprodukte?
45:08
Marketingarbeit im Wandel
49:42
Team
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53min
December 04, 2023 DGP #19 Sarah Henke und Christian Eckhardt "Restaurant Lemabri"
Nik und Irmin sprechen mit Sarah und Christian über neue Konzepte im eigenen Restaurant, Work-Life-Balance, Kinder, Kita, Pizza und Sterne
Danke
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Notizen
01:07
Kita - Kinderverpflegung
05:45
Mittagstisch im Restaurant Lemabri
11:14
Pizza im Lemabri
12:48
Abendkarte asiatisch oder französisch
15:32
Arbeitsteilung
24:43
Teller transponieren
27:00
Trennschärfe zur Sternegastronomie
32:15
Restaurantkonzepte gestern und heute
33:49
Tellersharing im Lemabri
40:11
Tischgestaltung
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46min
November 17, 2023 DGP #18 Jörg Geiger "Böden, Wurzeln - Aroma und Genuss"
Nik und Irmin sprechen mit Jörg Geiger über seine Getränke aus alten Obstsorten und seine philosophie bei deren Produktion
Danke
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Notizen
00:01:12
Am Anfang der Boden
00:01:33
Stuttgarter Gaishirtle
00:04:44
Champagner Bratbirne
00:05:41
2003 Manufaktur
00:07:42
Koch / Betriebswirt
00:07:47
George Pralus, Sous Vide
00:11:26
Traditionen
00:16:28
Komplexität im Alkoholfreien
00:20:24
Vielfalt
00:23:01
Regionales und Internationales
00:27:30
Mehr über Böden
00:35:26
Motivator
00:38:13
Standort
00:40:20
Werte und Resilienz
00:41:37
Weiterführendes
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44min
June 21, 2023 DGP #17 Nils Henkel "Bootshaus"
Nik und Irmin sprechen mit Nils Henkel über Flora, Fauna und sein Rolle im "Bootshaus"
Danke
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Notizen
03:31
Buch "Flora"
08:41
Klare Strukturen
09:25
Fotograf Wonge Bergmann
11:09
Buch "Fauna"
12:18
Entwicklung seit 1997
12:43
Dieter Müller, Schloss Lerbach
14:28
Harmonien
15:31
Ambitionen
18:41
Nachhaltigkeit
21:53
Menüstruktur im Bootshaus
24:57
Teamentwicklung und -ausbildung
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27min
March 08, 2023 DGP #16 Marc Boehringer "Aperitivessig"
Nik und Irmin sprechen mit Marc Boehringer über Herstellung und Genuss von feinsten, naturbelassenen Essigen
Danke
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Notizen
00:03:04
Qualität zu Geschmack
00:04:08
Jahre und Jahrzehnte
00:05:48
Sinnfrage
00:06:25
Kuppelei 1887
00:07:24
Geburt einer Essigmutter
00:07:50
Wie man Essig macht
00:09:02
Essig und Aperitivessig
00:09:54
Varianten und Kombinationen
00:11:31
Geschmackskomposition
00:15:37
Reifung im Keller
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20min
January 11, 2023 DGP #15 Denis Michael Kleinknecht "Gasthof Heinzinger"
Nik und Irmin sprechen mit Denis Michael Kleinknecht über die Leidenschaft zu guten Produkten und die Nähe zu Lieferanten
Danke
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Notizen
00:03:02
Fischzucht Nikolai Birnbaum
00:04:39
Hanf
00:07:17
Waldschafe von Ruth Strähuber
00:09:18
Weideschuss
00:09:55
Metzger Jais, Luttenwang
00:13:46
Konzept Gasthof Heinzinger
00:17:09
Ausbildung
00:17:24
Otto Koch, Restaurant Le Gourmet
Wikipedia
00:19:59
Geschmacksverlust und Arbeitsunfähigkeit
00:22:02
Zeit
00:23:54
Nicht nur "Fine Dining"
00:25:28
Regional bayrisch, französisch, italienisch
00:28:20
Ruth Stähuber, Paddock Trail
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31min
December 13, 2022 DGP #14 Stephan Borchert "Nesmuk"
Nik und Irmin sprechen mit Stephan Borchert über Stahl, Klingen und Qualität
Danke
Vielen Dank an Patric Luis für seine freundliche Unterstützung.
Notizen
00:06:35
Was ist "Damast Stahl"?
00:14:42
Solingen
00:17:06
Unterscheidungsmerkmale
00:21:08
Faszination Klinge
00:24:26
Antrieb und Ziele
00:27:34
Neue Produktkategorien
00:29:01
Kaufberatung
00:29:51
Messerpflege
00:36:10
Produkte und Beliebtheit
00:38:25
Sinnlichkeit im Schnitt
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42min

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