Il corso di collaboratore di sala e bar si svolge nel nuovissimo laboratorio di Enaip Omegna. 200 ore di corso tra lezioni teoriche e pratiche, condotte da professionisti del settore. Non servono grandi prerequisiti: bastano semplicemente un po’ di sana passione e un diploma di scuola media.

Un Alunna della scuola secondaria di primo grado "Bagnolini" di Villadossola, descrive in questo breve audio lo stato d'animo dei ragazzi che negli ultimi due anni hanno seguito le lezioni a distanza.

Nella sala di un ristorante, ci sono diverse zone di lavoro e oggi ne descriveremo alcune: la sala ristorante, il pass il bar, la plonge e il magazzino associato. La sala vera e propria è solo una parte del ristorante dove ci sono i tavoli per mangiare assegnati ai vari camerieri. Il pass è il punto di incontro tra la cucina e la sala. Finito il servizio si fanno le pulizie per tenere in ordine….le stoviglie si lavano nella Plonge. Nel bar si possono consumare diverse bevande, oggi vi descriveremo un grande classico: Il Gin Tonic!

In questo episodio vi descriviamo come può essere strutturata una cucina.
E’ divisa in: Economato, cella frigo e cucina. Quest’ultima è suddivisa in: Garde-manger, Entremétier, Saucier, Patissier, Plonge e Pass.
Sempre in questa puntata vi raccontiamo la storia di un grande chef: Auguste Escoffier e vi proponiamo la ricetta di uno dei piatti che ha ideato lui, La Pesca Melba.