In dieser knackigen Barista-Basic-Folge von DIAL IN – chasing better shots bringen wir die Physik deiner Kaffeemühle auf den Punkt! Wir öffnen die „Blackbox“ der Mahlwerke und zeigen dir das ultimative Low-Waste-Dial-In.

In dieser Folge erfährst du:- Flat vs. Conical Burrs: Welches Mahlwerk passt zu deinem Geschmacksstil?- Partikel-Physik & Alignment: Was Fines, Boulders und präzise Scheiben ausmachen.

Und das Video des Burr Alignment by Lance Hedrick

https://www.youtube.com/watch?v=jsj_xkZbS60&t=109s

-Waste-Zero Dial-In: Die 2-Gramm-Purge-Strategie & die 1-Klick-Regel. -Troubleshooting-Matrix: Schnelle Lösungen bei spritzenden Shots & Temperaturfehler.

📌 Kapitel / Timestamps:00:00 Intro & Die Kaffeemüll-Rechnung

01:30 Anatomie der Mühle: Flachscheiben vs. Kegelmahlwerk

04:40 Partikel-Physik: Fines, Boulders & Burr Alignment

07:30 Das Waste-Zero Dial-In (1-Klick-Regel & 2g Purge)

10:00 Schnelle Troubleshooting-Matrix

11:15 Key Takeaways & Outro

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Keep chasing better shots!

Jubiläum in der Kaffeebar! 🎉 In Folge 10 von DIAL IN – chasing better shots wird geschüttelt und gerührt: Wir verlassen die reine Tassen-Perspektive und tauchen tief in die Welt der Kaffee-Cocktails ein!

Vom geschichtlichen Mythos rund um den legendären Barchef Dick Bradsell über die Chemie der perfekten Crema beim Hard Shake bis hin zur Wahl der richtigen Basisspirituose – wir zerlegen den Espresso Martini in seine Einzelteile.

Außerdem klären wir, warum der richtige Kaffeelikör das A und O ist (Spoiler: Mein All-Time-Favorite kommt von der Röststätte Berlin!) und welche genialen Alternativen wie der Revolver, der trendige Mont Blanc oder ein Kardamom Coffee Tonic in eurem Home-Bar-Repertoire nicht fehlen dürfen.

🍸 Die Rezepte & Key-Ratios der Folge:

☕ Der perfekte Espresso Martini:• 50 ml Wodka (oder Mezcal/Aged Rum für den Twist)• 30 ml frischer, heißer Espresso• 20 ml Kaffeelikör (Empfehlung: Coldbrew X)• 5–10 ml Zuckersirup (optional)Zubereitung: Hart auf viel Eis shaken, doppelt abseihen, mit 3 Bohnen garnieren.

🥃 Revolver Cocktail:• 50 ml Bourbon Whiskey• 15 ml Kaffeelikör• 2 Dashes Orange BittersZubereitung: Auf Eis rühren, im Tumbler servieren.

🌿 Kardamom Coffee Tonic (Alkoholfrei):• 40 ml Cold Brew / abgekühlter Espresso• 120 ml Tonic Water• 15 ml DIY-Kardamomsirup

Machst du am Wochenende einen der Drinks nach? Postet euer Foto auf Instagram, verlinkt @malte.trevo.coffee und gewinnt die Chance auf einen Repost & Erwähnung in der nächsten Folge!

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Dunkel, pappig und geschmacklos? Das war einmal! In Folge 9 räumen wir endgültig mit dem alten Decaf-Trauma auf und tauchen tief ein in die moderne Welt des koffeinfreien Kaffees.

Ob Spätkaffee ohne Schlaflosigkeit oder Erfrischung am Nachmittag – wir klären, wie der Entkoffeinierungsprozess wirklich funktioniert und warum Decaf in der Specialty-Szene längst kein Stiefkind mehr ist.

Das erwartet dich in dieser Folge:

• 🍹 Sommer-Bonus: Mein absolutes Go-To-Rezept für den perfekten Decaf Cold Brew Tonic.

• 🔬 Science Deep Dive: Die 4 großen Entkoffeinierungs-Verfahren (Lösungsmittel, Sugarcane/EA, Swiss Water & CO₂) im Vergleich bezüglich Geschmack, Ressourcen und Ökologie.

• 🇨🇦 Klugscheißer-Fakt: Warum der Swiss Water Process eigentlich gar nicht mehr aus der Schweiz kommt.

• 💊 Kopfschmerz-Fun-Fact: Wo das extrahierte Koffein am Ende wirklich landet.

• 🌿 Blick in die Zukunft: Gentechnik (CRISPR) und nativ koffeinfreie Kaffeespezies.

• 🥃 Bar-Nerd-Special: Ein geniales After-Work-Rezept für einen Rum & Coffee Negroni mit Cynar.

Schluss mit Herzrasen um 21 Uhr – schnapp dir dein Lieblingsgetränk und tune ein!

💬 Lass uns vernetzen: Welches Verfahren schmeckt dir am besten? Schreib mir deine Gedanken oder Feedback auf Instagram: @malte.trevo.coffee

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Willkommen zu einer ganz besonderen Folge von DIAL IN – chasing better shots! Ab heute nehme ich euch exklusiv mit in meinen offiziellen Barista-Basic-Kurs. Wir starten ganz am Anfang: bei der Bohne, die wir fast täglich im Siebträger haben.

In dieser Folge räumen wir eiskalt mit dem größten Irrtum der Kaffeewelt auf (Spoiler: Arabica und Robusta sind keine Varietäten!) und verfolgen den harten Weg der Kaffeekirsche – von der Diva-Pflanze in den Bergen bis hin zum perfekten Bezug.

Außerdem reisen wir durch das Arabica-Imperium und nehmen die Top 5 Varietäten sensorisch komplett auseinander. Ich verrate euch die epischen Stories dahinter und welchen musikalischen Soundtrack jede Bohne in eurer Tasse hat:☕ Typica – Das präzise Klavierkonzert (Klar & Edel)☕ Bourbon – Der warme, rauchige Soul (Schokoladig & Samtig)☕ Caturra – Der spritzige Indie-Pop (Frisch & Lebendig)☕ Geisha – Das sphärische Dream-Pop-Märchen (Floral & Exotisch)☕ SL28 – Die wilde Afrobeat-Fruchtbombe (Pure Cassis-Power)

Dreht nach der Folge mal eure Kaffeetüte um: Welche Varietät habt ihr gerade zu Hause? Schreibt es mir unbedingt in die Kommentare oder bei Instagram!

Folgt dem Podcast für bessere Shots:📸 Instagram: @bethefly🎧 Teilt die Folge mit euren Kaffee-Nerds!

Wir haben es überlebt! Das Pop-up in Bregenz ist offiziell eröffnet. In dieser Folge blicke ich (mit einer feinen Tasse Gesha-Kaffee in der Hand) zurück auf ein absolut wildes, emotionales und erfolgreiches Eröffnungswochenende bei SAGMEISTER. Trotz des klassischen Last-Minute-Chaos beim Zeitmanagement hat das erste Wochenende alle Erwartungen übertroffen. (Ob der gratis Crémant am Opening Day nachgeholfen hat? Finden wir es heraus!)

Außerdem nehme ich euch mit hinter die Kulissen unserer Drink-Entwicklung: Warum der klassische Espresso Martini bei uns Sendepause hat und wie stattdessen unser heimlicher Star des Wochenendes – der Himbeer-Vanille-Tequila-Negroni – entstanden ist.

Im Deep Dive räumen wir außerdem mit einem riesigen Kaffee-Vorurteil auf: Warum "Säure" im Kaffee nichts mit Sodbrennen zu tun hat, sondern die absolute Königsklasse des Geschmacks ist. Ich erkläre euch, warum wir im Shop auf einen 100% Arabica setzen und warum Kaffee eben nicht nach Holzkohle schmecken muss.

☀️ Sommer-Pop-up-Zeiten:Kommt vorbei! Jeden Freitag und Samstag ab 10:00 Uhr bis Ladenschluss bei SAGMEISTER in Bregenz.

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Beschreibung:Moin und willkommen zu Folge 6! Heute wird es ehrlich, chemisch und verdammt praktisch. Ich starte mit einem kleinen Geständnis aus meinem letzten Baristakurs (Stichwort: Last-Minute-Präsentation im Auto...) und steige dann direkt in ein Experiment ein, das euren Kaffeegeschmack verändern wird: Die Salami-Taktik. Warum wir den Espresso in Scheiben schneiden und was das Ganze schmecken lässt, erfahrt ihr in dieser Folge.

Außerdem klären wir eine absolute Profi-Frage eines Kursteilnehmers: Wie funktioniert die Salami-Taktik eigentlich bei einem Single Shot? Spoiler: Der Kaffee weiß zwar nicht, dass er ein Single ist, aber die Physik haut uns trotzdem ein Brett vor den Kopf. Zum Schluss gibt es ehrlichen Gear-Talk für zu Hause – welche Tools machen euch das Leben leichter und wo könnt ihr euch das Geld sparen?

Erwähnte Tools & Budget-Tipps:

• Waage mit Timer (z. B. Timemore Black Mirror oder Maxus Feinwaage)

• Push Tamper / Level Tamper (z. B. JoeFrex oder Motta)

• WDT-Tool (Der ultimative 10-Euro-Frustkiller)

☕️ Hausaufgabe fürs Wochenende: Testet die Salami-Taktik an eurer Maschine, macht ein Foto, packt es in eure Story und markiert mich!

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„Woher soll im Kaffee bitte Blaubeere kommen?!“ Wer das erste Mal Specialty Coffee trinkt, fühlt sich beim Blick auf die Tasting Notes oft gründlich verarscht.

In dieser Folge wagt Malte ein Experiment: Live am Mikrofon füttert er eine künstliche Intelligenz mit Fragen zur Sensorik und prüft die eiskalten Daten gegen seine echte Erfahrung als Barista und Bartender. Wir reisen einmal um die Welt – von den floralen Tee-Noten Ostafrikas über die Schokoladen-Balance Mittelamerikas bis hin zur absoluten Komfortzone in Brasilien und den wilden, erdigen Geschmacksprofilen Asiens.

Am Ende brechen wir den Röstprozess mit einer genialen Analogie aus der Bar-Welt herunter: Warum eine helle Röstung wie ein perfekter, trockener Martini ist und die dunkle Röstung wie ein schwerer Sour die Basis-Spirituose schluckt.

Schaltet ein und reist mit uns um die Welt!

Nach Wochen voller Messen, Trubel und Meisterschaften kehrt endlich wieder Ruhe ein: Zurück im eigenen Coffee Shop, zurück an der Maschine, zurück in der geliebten Routine. Doch kaum steht man am Tresen, fällt schon der absolute Klassiker-Satz: „Habt ihr auch normalen Kaffee?“

In dieser Solo-Folge räumt Malte mit einem der hartnäckigsten Mythen der Kaffeewelt auf: Es gibt keine "Espresso-Bohne". Warum die Bohne eigentlich verdammt vergesslich ist, warum ein Verlängerter in der Gastronomie oft falsch verstanden wird und warum ein Negroni mit Soda noch lange kein Spritz ist, erfährst du in dieser Episode.

Außerdem gibt es einen exklusiven Ausblick auf das neue Projekt „Sagmeister“ in Bregenz und zwei brandneue Drink-Kreationen zum anstehenden Negroni Day.

Schnapp dir eine V60 oder einen Espresso und hör rein!

Mein erstes eigenes Cupping steht bevor – und ich habe ungefähr so viele Fragen wie Antworten.

In dieser Folge nehme ich euch mit durch die Vorbereitung, erkläre die Grundlagen eines Cuppings und spreche über die Kaffees, die wir verkosten werden. Besonders spannend: Ein direkter Vergleich zwischen einem washed und einem natural aufbereiteten Red Bourbon aus dem Kongo.

Perfekt für alle, die schon einmal wissen wollten, wie Profis Kaffee verkosten und worauf man dabei eigentlich achtet.

#Cupping #SpecialtyCoffee #CoffeeTasting #DialInPodcast

Zwei Red Bourbons aus dem Kongo, einmal washed und einmal natural verarbeitet. Was kann eine Aufbereitung schon groß für einen Unterschied machen?

Heute gehts um das Processung des Kaffeebohnen und ob hier wirklich ein Unterschied zu entdecken ist.