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Die bittere Wahrheit über Schneekatzen
Weißes Pulver und verschwundene Boards
Virgin Colada Schnecken
Rezept für 12 Stück à 100 g Teigeinlage (1,2 kg Gesamtteig)
Vorteig
Weizenmehl 550: 230 g
Wasser: 140 g
Hefe: 17 g
Alle Zutaten zu einem Teig kneten. Zielteigtemperatur ca. 26 °C.
Anschließend 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Hauptteig
Weizenmehl 550: 340 g
Zucker: 115 g
Margarine: 70 g
Quark: 230 g
Vollei: 45 g
Backpulver (GDL): 10 g
Salz: 10 g
Tonkabohne, gemahlen: 1 g
Zitronenabrieb: 1 g
Vorteig: komplett
Alle Zutaten zusammen in der Knetmaschine:
2 Minuten langsam kneten, danach 4 Minuten schnell kneten.
Zielteigtemperatur: ca. 24 °C.
Teig anschließend 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Aufarbeitung
Teig auf ca. 3 mm Stärke ausrollen.
Mandelmasse gleichmäßig aufstreichen und Schokochunks darauf verteilen.
Zu einer Rolle aufrollen und 12 Stück à 100 g schneiden.
Schnecken auf ein gefettetes Blech setzen.
Mandel-Füllung
Marzipanrohmasse: 45 g
Margarine: 20 g
Zucker: 15 g
Salz: 1 g
Vollmilch: 15 g
Weizenmehl 550: 8 g
Marzipan, Margarine, Zucker und Salz glattrühren. Milch einrühren und zum Schluss das Mehl kurz unterziehen.
Ananas-Kokos-Füllung
Ananas, fein gewürfelt: 80 g
Ananassaft: 45 g
Zucker: 5 g
Kokosflocken: 10 g
Weizenstärke: 5 g
Zitronensaft: 7 g
Salz: 1 g
Alkoholfreie Rumpaste: nach Geschmack
Aus allen Zutaten außer den Ananaswürfeln einen Pudding kochen. Anschließend die Ananaswürfel unterheben.
Stückgare
Ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur.
Vor dem Backen etwas Ananas-Kokos-Füllung mittig auf die Schnecken dressieren.
Backen
Bei 180 °C ca. 19–21 Minuten backen.
Lieber etwas heller ausbacken, damit die Schnecken innen saftig bleiben.
Nacharbeit
Direkt nach dem Backen aprikotieren und auskühlen lassen. Danach nach Wunsch dekorieren.
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By Joerg Schmid und Hannes Hirth - die WildbakersWeißes Pulver und verschwundene Boards
Virgin Colada Schnecken
Rezept für 12 Stück à 100 g Teigeinlage (1,2 kg Gesamtteig)
Vorteig
Weizenmehl 550: 230 g
Wasser: 140 g
Hefe: 17 g
Alle Zutaten zu einem Teig kneten. Zielteigtemperatur ca. 26 °C.
Anschließend 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Hauptteig
Weizenmehl 550: 340 g
Zucker: 115 g
Margarine: 70 g
Quark: 230 g
Vollei: 45 g
Backpulver (GDL): 10 g
Salz: 10 g
Tonkabohne, gemahlen: 1 g
Zitronenabrieb: 1 g
Vorteig: komplett
Alle Zutaten zusammen in der Knetmaschine:
2 Minuten langsam kneten, danach 4 Minuten schnell kneten.
Zielteigtemperatur: ca. 24 °C.
Teig anschließend 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Aufarbeitung
Teig auf ca. 3 mm Stärke ausrollen.
Mandelmasse gleichmäßig aufstreichen und Schokochunks darauf verteilen.
Zu einer Rolle aufrollen und 12 Stück à 100 g schneiden.
Schnecken auf ein gefettetes Blech setzen.
Mandel-Füllung
Marzipanrohmasse: 45 g
Margarine: 20 g
Zucker: 15 g
Salz: 1 g
Vollmilch: 15 g
Weizenmehl 550: 8 g
Marzipan, Margarine, Zucker und Salz glattrühren. Milch einrühren und zum Schluss das Mehl kurz unterziehen.
Ananas-Kokos-Füllung
Ananas, fein gewürfelt: 80 g
Ananassaft: 45 g
Zucker: 5 g
Kokosflocken: 10 g
Weizenstärke: 5 g
Zitronensaft: 7 g
Salz: 1 g
Alkoholfreie Rumpaste: nach Geschmack
Aus allen Zutaten außer den Ananaswürfeln einen Pudding kochen. Anschließend die Ananaswürfel unterheben.
Stückgare
Ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur.
Vor dem Backen etwas Ananas-Kokos-Füllung mittig auf die Schnecken dressieren.
Backen
Bei 180 °C ca. 19–21 Minuten backen.
Lieber etwas heller ausbacken, damit die Schnecken innen saftig bleiben.
Nacharbeit
Direkt nach dem Backen aprikotieren und auskühlen lassen. Danach nach Wunsch dekorieren.