Comment recrute-t-on 30 personnes d'un coup, plusieurs fois, tout en gardant une culture d'entreprise où le plongeur a la même mutuelle que le directeur ?

Jean-Rémy Oriole est cuisinier, formé à Marseille, il fonde en 2008 avec deux associés, une société de restauration collective : Leztroy.

L’objectif de leur structure est clair : remettre le produit au centre du processus de production en sélectionnant des produits de saison, locaux, en circuit court et biologiques.

Mais faire grandir une entreprise de 0 à 222 salariés quand on est cuisinier autodidacte et non « RH de formation », c'est toute une aventure.

Au micro d’Émilie, Jean-Rémy raconte comment il a appris les ressources humaines au contact des gens plutôt que dans les livres, pourquoi le seuil des 50 salariés qu'ils s'étaient juré de ne pas franchir a sauté très vite et surtout comment recruter par vagues.

Dans cet épisode, il partage sans langue de bois sa vision d'une RH « de bon sens » : recruter sans CV avec des tests, faire évoluer en interne, l'intégration en binôme, le management entre inné et technique. Ces principes s’appuient sur une conviction forte : les meilleures conditions doivent d'abord profiter à ceux qui gagnent le moins. Le tout avec une organisation volontairement horizontale, et déjà en tête la question de la passation.

AU PROGRAMME

• Le triptyque produit : saison, local / circuit court, puis bio
• Grandir avec ses producteurs : la relation longue qui sécurise les deux côtés
• De 0 à 250 salariés en 2027
• Apprendre les RH sans formation
• Recruter par vagues à chaque ouverture de cuisine
• Le recrutement sans CV, par les tests et l'immersion
• Best & bad
• Management : ce qui est inné et ce qui s'apprend
• L'intégration en binôme comme vraie forme de reconnaissance
• Préserver la culture et le lien dans une organisation « écrasée », horizontale
• Anticiper la passation et la gouvernance très en amont

RESSOURCES

Jean-Rémy Oriole : https://www.linkedin.com/in/jean-rémy-oriol/

Page LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/leztroy-restauration

Site internet : https://leztroy-restauration.com/

CHAPITRAGE

00:00 Introduction & naissance de l’entreprise Leztroy

06:19 Croissance et coulisses : de 0 à 223 salariés, du menu à l'assiette

09:26 Apprendre la RH sur le terrain : débuts, bon sens et structuration de l'équipe RH

17:18 Best & bad : l'abandon de poste et les réussites internes

21:10 Recruter et fidéliser : le sans-CV, l'équité et la même mutuelle pour tous

29:21 Management & transmission : formations, intégration en binôme, culture et passation

41:44 Tips, inspirations et ressourcement : les réseaux de pairs

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Comment gère-t-on ses RH quand ses salariés vivent, mangent et dorment sur leur lieu de travail au sommet des pistes ?

Julie Gauthier et Thomas ont construit toute leur carrière à l'étranger : l'hôtellerie de luxe en Asie pour elle, l'événementiel des grandes marques de spiritueux pour lui.

En 2020, ils rentrent en France pour fonder une famille et saisissent une opportunité inattendue : la reprise d'un établissement d'altitude. Le 1647 est un restaurant de destination, cuisine locale de saison, ouvert aux particuliers comme aux groupes, mariages et entreprises, toute l'année.

En posant le pied en France, ils découvrent pourtant un univers RH qu'ils ne maîtrisent pas : un cadre légal dense, des saisonniers souvent mieux informés qu'eux sur le droit du travail et une équation impossible à ignorer du personnel logé sur place, isolé, qui doit non seulement bien travailler mais aussi bien cohabiter. Très vite, ils font un pari : recruter le savoir-être (softskills) avant les compétences.

Dans cet épisode, Julie et Thomas racontent sans filtre les coulisses RH d'une entreprise saisonnière en montagne : leur pire galère (un licenciement, des prud'hommes pour un contrat de trois mois), le sentiment de « subir » côté employeur, la fidélisation des saisonniers qui reviennent d'année en année, la bascule du CDD vers le CDI…

Leur objectif : transformer le 1647 en hôtel pour décembre 2029, en amont des JO d'hiver 2030.

AU PROGRAMME

• Le choc du système RH français quand vos saisonniers connaissent mieux le droit du travail que vous
• La répartition des rôles à deux
• Pire galère / plus belle réussite
• Softskills & recrutement
• Le casse-tête du logement saisonnier
• Fidéliser : la conversion CDD → CDI
• Onboarding
• Le cap 2029-2030
• Leurs conseils aux entrepreneurs qui se lancent

RESSOURCES COMPLÉMENTAIRES :

https://www.le1647.com/

CHAPITRAGE

04:28

Premiers pas en RH

07:29

Se répartir les rôles à deux

12:02

Best & bad

16:49

Recruter les saisonniers

18:44

Le casse-tête du logement en station

22:27

Fidéliser : les saisonniers qui reviennent et la bascule CDD → CDI

35:54

Enjeux à 2 ans : le projet d'hôtel avant les JO d'hiver 2030

38:26

Tips aux entrepreneurs qui se lancent

SOUTENEZ LE PODCAST

• Abonnez-vous à Discussion Controversée pour ne manquer aucun épisode
• Laissez un avis sur votre plateforme d'écoute
• Partagez l'épisode autour de vous si le sujet vous parle

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Code du travail, convention collective, contrat de travail : savez-vous vraiment dans quel texte chercher ?

Dans cet épisode Minute de Discussion Controversée, Émilie Rambaud fait le point sur les connaissances RH et juridiques minimales que tout dirigeant ou entrepreneur devrait avoir en tête. Pas question de devenir avocat, mais de savoir où chercher l'information et d'éviter les erreurs qui coûtent cher, à vous comme à votre entreprise.

Entre Code du travail, convention collective, branche de rattachement et contrat de travail, les sources de droit applicables à une entreprise ne se valent pas toutes et ne s'appliquent pas de la même façon.

Émilie nous explique comment s'y repérer, puis détaille les règles opérationnelles incontournables : temps de travail, période d'essai, motifs de rupture, discrimination, obligations selon les effectifs.

Un épisode court et concret, conçu comme un kit de survie pour ne pas naviguer à l'aveugle sur les sujets RH et juridiques du quotidien.

AU PROGRAMME

• Les 4 sources de droit à connaître : code du travail, convention collective, branche de rattachement, contrat de travail
• Pourquoi la convention collective prime sur le code du travail dans votre entreprise
• Temps de travail, heures supplémentaires et congés payés : les repères à avoir
• Période d'essai : les règles de renouvellement et de rupture qui font souvent défaut
• Les motifs légaux de rupture de contrat à connaître, même sans expertise
• Discrimination et obligations de sécurité : les points de vigilance permanents
• Les seuils d'effectifs et leurs obligations (affichages, CSE...)
• Ce qu'il faut vérifier pour chaque salarié : convention collective, rémunération minimale, statut, clause de non-concurrence
• 
  

SOUTENEZ LE PODCAST

• Abonnez-vous à Discussion Controversée pour ne manquer aucun épisode
• Laissez un avis sur votre plateforme d'écoute
• Partagez l'épisode autour de vous si le sujet vous parle

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode de Discussion Controversée, Émilie Rambaud reçoit Marie Vaillant, cofondatrice de Yemanja, l'agence d'aménagement de bureau créée il y a 10 ans après son passage comme directrice administrative et financière chez PrestaShop, où elle a vécu une hypercroissance de 12 à 120 personnes.

Ingénieur agronome de formation, Marie raconte comment, avec son associé Quentin, ils ont structuré dès le départ leur gouvernance autour du modèle de l'entreprise libérée, inspiré du livre Reinventing Organizations de Frédéric Laloux. Chez Yemanja, il n’y a pas de chef, pas de hiérarchie classique. Marie et Quentin souhaitent que chaque salarié bénéficie d’une grande autonomie. Ils prônent aussi une transparence totale sur les chiffres, les salaires, les décisions.

Au programme, un échange sans filtre sur ce que ce mode de management implique vraiment au quotidien : ses bénéfices, ses zones de friction, ce qui résiste à 12 personnes mais vacille à 30.

Marie partage aussi l'expérience inédite d'une absence de trois mois en même temps que son associé pour tester la robustesse du modèle, elle nous partage les enseignements RH qu'elle en a tirés.

AU PROGRAMME

• Pourquoi Marie et son associé ont choisi le modèle de l'entreprise libérée dès la création de Yemanja
• Les limites concrètes du management sans hiérarchie quand on dépasse 15, 20, puis 40 collaborateurs
• La transparence totale : salaires affichés, chiffres partagés, culture de l'erreur
• Le rituel du feu de camp : faire entrer les émotions dans la gouvernance d'équipe
• Les déjeuners du savoir : un dispositif pour faire progresser une équipe sans manager
• Le comité RH (ex-comité des rémunérations) : déléguer les décisions sensibles aux salariés, et ses limites
• Trois mois d'absence des deux fondateurs : ce que l'équipe a réussi seule et les limites de cette expérimentation
• Pourquoi le collectif sans leader désigné peine à innover et à porter le changement
• Recrutement, départs, feedback difficile : les sujets que le groupe ne sait pas trancher tout seul
• Le rapport au travail qui évolue : un vrai sujet de gouvernance pour les dirigeants aujourd'hui
• Les enjeux RH des prochaines années : fidéliser les anciens, entretenir la curiosité, redonner du sens

RESSOURCES

• LinkedIn de Marie Vaillant : https://www.linkedin.com/in/marie-vaillant-3553b924/
• Site Yemanja : yemanja.io
• Reinventing Organizations, Frédéric Laloux, Éditions Diateino
• Le Petit Livre Rouge sur la Source (préface de Peter Koenig)
• APM — Association pour le Progrès du Management

Thématiques clefs de l'épisode :

Entreprise libérée

Transparence

Feedback

Sans management

Gestion RH

SOUTENEZ LE PODCAST

• Abonnez-vous à Discussion Controversée pour ne manquer aucun épisode
• Laissez un avis sur votre plateforme d'écoute
• Partagez l'épisode autour de vous si le sujet vous parle

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Comment fait-on grandir une équipe de 40 permanents jusqu'à plus de 200 collaborateurs et 700 bénévoles en quelques semaines tout en préservant la culture d'une structure devenue référence mondiale ?

Mickaël Marin dirige CITIA depuis le 1er juillet 2018, après y avoir débuté comme apprenti il y a 25 ans. Établissement public co-fondé en 2006 par la ville d'Annecy, l'agglomération du Grand Annecy, le département de la Haute-Savoie, la Région Auvergne-Rhône-Alpes et l'État, CITIA porte le Festival international du film d'animation d'Annecy (MIFA).

Ce festival est le troisième évènement mondial du cinéma d’animation et le troisième évènement mondial en nombre d’accrédités pour le cinéma et l’audiovisuel, derrière Cannes et Berlin.

Dans cet épisode, Mickaël revient sur ses 25 années dans la maison : la structuration d'une fonction RH quasi inexistante à son arrivée, la nécessité de redonner du cadre et de la hiérarchie là où l'organigramme râteau bridait l'efficacité et les décisions difficiles prises dans l'urgence du 13 mars 2020. Il partage aussi sa conviction profonde que diriger, c'est savoir s'entourer de personnes meilleures que soi et accepter de prendre le temps quand les enjeux le demandent malgré un monde où tout semble s’accélérer.

AU PROGRAMME

• Passer d'apprenti à Directeur Général
• Pourquoi Mickaël a fait le choix contre-intuitif de redonner de la hiérarchie dans une époque qui prône l'horizontalité ?
• La gestion d'une équipe à géométrie variable : 40 permanents, 200 contrats, 700 bénévoles
• 13 mars 2020 : prendre les bonnes décisions et se fier à son intuition
• Parité, éco-responsabilité, accessibilité au MIFA
• Le rôle du dirigeant selon Mickaël Marin
• Recruter, s'entourer, prendre le temps : les trois conseils RH qu'il donnerait à tout dirigeant

RESSOURCES

• LinkedIn de Mickaël Marin : https://www.linkedin.com/in/mickaël-marin-7006351/
• Site CITIA : https://www.citia.org/
• Festival international du film d'animation d'Annecy : du 21 au 27 juin 2026
• Ouverture de la Cité internationale du cinéma d'animation : 19 juin 2026

THÉMATIQUES CLÉS

Management - Leadership - RH - Recrutement - Gestion de crise - Covid - Bénévolat - Parité - Festival - Cinéma D’Animation - Prise De Décision -Délégation - Transformation d’entreprise

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode de Discussion Controversée, Émilie Rambaud reçoit Julien Jérémy, co-fondateur de Hardloop, la plateforme e-commerce dédiée aux sports de plein air qui réunit aujourd'hui une soixantaine de collaborateurs et dépasse les 40 millions de chiffre d'affaires.

De la finance parisienne aux montagnes d'Annecy, Julien raconte comment une crise interne en 2022 (tensions entre équipes, cloisonnement, départs massifs de managers) a été le véritable déclencheur d'une transformation profonde de leur organisation et de leur politique RH. Son associé et lui ont pris conscience que la gestion des ressources humaines prenaient du temps.

Aujourd’hui, Julien nous partage ses conseils pour un véritable fonctionnement d’équipe : transparence totale sur les chiffres, décloisonnement des pôles, système d’évaluation collective par grades d'animaux (de l'écureuil à l'ours polaire) pour donner à chacun un cap clair.

AU PROGRAMME

• Comment une crise de management en 2022 a tout remis à plat chez Hardloop
• Pourquoi le cloisonnement entre équipes peut tuer la performance et comment y remédier
• Le système de grades d'animaux : un outil d'évolution et de diffusion de la culture RH
• L'évaluation 360° : mettre en place un feedback entre pairs y compris pour les dirigeants
• Variable collectif vs variable individuel
• La grille de rémunération transparente : gagner du temps et réduire les frustrations
• Mobilité interne
• IA et RH
• Pourquoi les dirigeants doivent consacrer au moins un tiers de leur temps aux sujets RH

RESSOURCES

Hardloop : https://www.hardloop.fr/

SOUTENEZ LE PODCAST

• Abonnez-vous à Discussion Controversée pour ne manquer aucun épisode
• Laissez un avis sur votre plateforme d'écoute
• Partagez l'épisode autour de vous si le sujet vous parle

Notions clés abordées dans cet épisode :

Culture d'entreprise Management RH PME Évaluation 360 Variable collectif Grille de rémunération Décloisonnement Mobilité interne Feedback bienveillant Leadership Transformation organisationnelle E-commerce

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Les entretiens annuels servent-ils vraiment à quelque chose ou sont-ils une simple formalité administrative ?

Dans cet épisode Minute de Discussion Controversée, Émilie Rambaud revient sur un sujet souvent mal compris : les entretiens professionnels et les entretiens annuels.

Trop souvent perçus comme une perte de temps par les managers et comme un exercice inconfortable par les salariés, ces moments d’échange peuvent pourtant devenir de véritables outils de management et de pilotage RH. À quoi servent-ils réellement ? Sont-ils obligatoires ? Comment les mettre en place simplement dans son entreprise ?

Dans cet épisode court et pratique, Émilie clarifie les différents types d’entretiens prévus par la loi et explique comment les utiliser pour mieux piloter son activité, améliorer les relations avec ses collaborateurs. Un épisode utile pour les dirigeants, managers et responsables RH qui souhaitent transformer un exercice souvent subi en outil de management efficace.

• Comprendre la différence entre entretien annuel, entretien professionnel et entretien forfait jours
• Les obligations légales à connaître pour éviter les erreurs
• Pourquoi les entretiens sont un outil stratégique de pilotage RH ?
• Comment fixer et co-construire des objectifs avec ses collaborateurs ?
• Utiliser les entretiens pour identifier les besoins de formation et d’évolution
• Comment mieux évaluer la performance de manière factuelle
• Les 5 conseils clés pour mettre en place des entretiens utiles et efficaces
• Pourquoi ces moments d’échange peuvent renforcer engagement, motivation et organisation du travail ?

Un épisode concret pour toutes les entreprises qui veulent structurer leur management et améliorer la qualité du dialogue avec leurs équipes.

Si cet épisode vous fait réfléchir, abonnez-vous à Discussion Controversée, laissez un avis sur votre plateforme d’écoute et partagez-le autour de vous.

Ces conversations existent pour ouvrir le débat.

Rendez-vous sur LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/emilie-rambaud-consultanterh-drh/

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Peut-on diriger une entreprise autrement ?

Dans cet épisode de Discussion Controversée, j’échange avec Sébastien Godin, ingénieur télécom et co-repreneur du Comptoir des Signaux, un cabinet d’assistance à maîtrise d’ouvrage qui accompagne exclusivement des acteurs publics.

Depuis 2020, Sébastien et ses associés ont fait des choix cruciaux :

➡️ gouvernance partagée

➡️ modèle de rémunération repensé

➡️ renoncement aux dividendes

➡️ ancrage territorial assumé

➡️ engagement RSE structuré (parcours CEC, labellisation LUCIE 26000)

➡️ positionnement exigeant sur le numérique responsable et l’IA

Au fil de cette conversation, nous parlons de partage de valeur, de gouvernance partagée mais aussi de rémunération et de robustesse. Sébastien Godin affirme qu’une entreprise doit avant tout servir son territoire avant de servir ses actionnaires.

Cet échange donne à réfléchir et permet d’ouvrir de nouvelles perspectives.

• Reprendre une entreprise sans reproduire le modèle précédent
• Mettre en place une gouvernance partagée
• Prendre des décisions collectivement
• Repenser la rémunération
• Partager la valeur
• Attirer des talents
• Travailler pour l’intérêt général
• Numérique responsable & IA
• Construire la robustesse organisationnelle plutôt que viser l’hypercroissance

• L’entreprise contributive – Fabrice Bonnifet
• La perma-entreprise – Sylvain Breuzard
• Ligne de crête – Rémi Engelbrecht
• Les podcasts de la Convention des Entreprises pour le Climat (CEC)
• La communauté La Robustesse (larobustesse.org)

Gouvernance partagée

Partage de la valeur

Modèle économique responsable

Numérique responsable

Intérêt général

Robustesse

Oliver Hamant

Entreprise contributive

RSE & CEC

Management collectif

Rémunération équitable

Si cet épisode vous fait réfléchir, abonnez-vous à Discussion Controversée, laissez un avis sur votre plateforme d’écoute et partagez-le autour de vous.

Ces conversations existent pour ouvrir le débat.

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode de Discussion Controversée, Muriel raconte comment, après 12 ans dans l’industrie et un tournant personnel majeur, elle a fait un choix radical : reprendre une entreprise du bâtiment sans connaître le métier.

Au fil de la discussion, Muriel nous partage sa vision et comment la reprise change vraiment côté management, des décisions difficiles mais aussi de ce qui peut transformer une équipe : cadre, méthode et confiance.

Un échange humain qui vous sera très utile si vous dirigez une petite structure mais aussi si vous vous questionnez sur la reprise d’une entreprise ou que vous cherchez à structurer vos pratiques RH sans perdre le terrain.

• Reprendre une entreprise sans connaître le secteur
• Manager une équipe “qui sait mieux que vous” : comment établir une relation de confiance
• Licenciement économique post-Covid : pourquoi l’accompagnement externe change tout (procédure + émotionnel)
• Travailler sur les valeurs dans une PME du BTP
• Intéressement, PEE, PER : pourquoi Muriel mise sur l’épargne salariale comme levier de projection et de fidélisation de ses salariés
• Formation “hors métier” : renforcer la cohésion et faciliter le management
• Anticiper les départs à la retraite sur des postes clés
• Le conseil de Muriel aux dirigeants

• Découvrir l’entreprise SOLA : www.solas74.fr
• Contacter Muriel : https://www.linkedin.com/in/murieldavillerd/

--

Je suis Émilie Rambaud, créatrice de BIGUPHR et hôte du podcast Discussion Controversée.

Vous pouvez me retrouver sur Linkedin ou m'adresser un e-mail.

Sujets clefs de l'épisode : Management RH Fidélisation Organisation entreprise Plan épargne retraite

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Le recrutement est terminé, le candidat a dit oui… et une nouvelle phase démarre : celle des formalités d’embauche.

Ces démarches peuvent sembler techniques ou fastidieuses, mais elles sont essentielles pour sécuriser la relation de travail dès le départ. Bien réalisées, elles évitent de nombreux problèmes par la suite et permettent d’accueillir le salarié dans de bonnes conditions, sereinement et en toute conformité.

• Quand et comment réaliser la Déclaration Préalable à l’Embauche (DPAE)
• Pourquoi ne pas faire la DPAE trop tôt
• Le registre du personnel : obligation légale et bonnes pratiques
• La visite d’information et de prévention (VIP) : délais, responsabilités et cas particuliers
• Les documents à remettre au salarié dès l’embauche
• L’affiliation retraite et l’intégration dans la paie
• Pourquoi l’onboarding commence dès les formalités
• Les erreurs fréquentes à éviter quand on recrute
• Les bons outils pour centraliser et sécuriser ses démarches
• Pourquoi éviter les contrats générés par l'IA sans validation juridique

0:00:17-Introduction aux formalités d'embauche

0:00:38-La déclaration préalable à l'embauche (DPAE)

0:02:24-Le registre du personnel

0:03:06-La visite d'information et de prévention (VIP)

0:05:00-Remettre les documents nécessaires au salarié

0:06:49-Conseils pour l'onboarding du salarié

0:07:47-Utilisation de modèles de contrats validés

Formalités d’embauche

DPAE

Onboarding salarié

Recrutement

Gestion RH

Droit du travail

Administration du personnel

Paie

Responsabilité employeur

Structuration RH

Ressources humaines

--

Je suis Émilie Rambaud, créatrice de BIGUPHR et hôte du podcast Discussion Controversée.

Vous pouvez me retrouver sur Linkedin ou m'adresser un e-mail.

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.