durée : 00:02:46 - Dominique Aincy élève des vaches montbéliardes et produit du fromage.

Le fromage frais fabriqué est ensuite salé et stocké en salle d'affinage, pendant un mois et demi pour un fromage d'un kilo, jusqu'à 5 mois pour une tomme de 2 kilos.

Grâce à son troupeau de 19 vaches, Dominique Aincy produit 95 000 litres de lait et 8 tonnes de fromages chaque année.

Il forme des jeunes pour transmettre son savoir.

Selon la charte [Idoki](http://www.producteurs-fermiers-pays-basque.fr/fr/producteur/aincy-dominique/), il vend ses fromages directement à la ferme, quartier Larrarte à Hasparren. Il est également présents sur plusieurs supermarchés locaux, et aux halles de Saint Jean de Luz, sur le stand Baserria.