2025年，可能您也和我一样，好消息偏少，朋友聚会听到的都是各行各业的不顺，放下酒杯大家共同硬打气，希望明年能好起来！

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中国人过节，离不开吃，北方一提过节，单曲循环般的吃饺子总是被南方人嘲笑，虽然也有人说北方的饺子馅料变化万千，但反击的力度实在有限。确实在过去的自然条件下，北方的冬天食材确实乏善可陈，但也绝非只有饺子那么简单。

据《开元天宝遗事》记载：开元、天宝年间，长安巨富王元宝每遇大雪，“令仆夫扫雪通路”，亲迎宾客至宅中，“具酒炙宴乐”，称为“暖冬会”。王仁裕把这件事记下来，后人便沿其说法，把入冬后“亲朋相聚、宴饮作乐”的雅集统称为“消寒会”或“暖冬会”。入宋以后，文人把它发展成“九九消寒会”：九人一组，从冬至起每九天轮饮一次，九人饮酒，席间九碟九碗，围炉分韵、吟诗作画，直至九九春回；南方还有“消寒图”助兴，日染一瓣梅或填一笔“亭前垂柳珍重待春风”，81笔写完即出九了。这一脉络，皆溯源自王仁裕笔下那段唐人雪夜寻欢的“暖冬”旧事。

北京也有本地化的九九宴，叫九九火锅。据《王府生活实录》所载，每逢冬至入九后，皇宫王府内盛行吃以羊肉为主的珍馐火锅，“凡是数九的头一天，即一九、二九直到九九，都要吃火锅，甚至九九完了的末一天，也要吃火锅，就是说，九九当中要吃十次火锅，十次火锅十种不同的内容，头一次吃火锅照例是涮羊肉……涮羊肉，北京冬季的头牌食品。普通人家清水佐以海米、紫菜、小葱花，王府的火锅自然不能如此简单，烤鸭、鲜鸡片、蘑菇、干贝、虾仁做清汤，除了羊肉还要涮去了两层皮的肚仁、羊肾和羊肝，所谓涮的是全羊。调料，也要尽显尊贵，不放韭菜花，放韭菜末，讲究个反季节，其实这大棚不是今天才有，过去叫洞子货，涮肉小料的韭菜末和炸酱面配的黄瓜丝，在夏天是寻常物，在冬天可就是豪的象征。配菜也非普通人说的白菜豆腐粉丝，旧时王府讲究涮酸菜，想来可能跟他们从东北而来有一定关系，重要的日子总有基因记忆在耳畔回响。

冬至之后的九顿依次为二九——山鸡锅， 三九——白肉锅 ，四九——银鱼紫蟹蜊蝗锅 ，五九——麅子（狍子）锅 ，六九——梅花鹿锅 ，七九——黄羊锅 ，八九——杂野味锅（野猪、山兔等） 九九——“一品锅”（鸽蛋、燕菜、鱼翅、海参杂烩） 出九——再补一顿“收九锅”食材随府中存料而定，无固定名目，这样一冬下来既温补驱寒，又图个新鲜变化。

南方冬至，讲究吃历史悠久的馄饨，但馅料也颇有反差。晚清绍兴学者范寅《越谚·饮食》明确记载，冬至吃的馄饨“或芝麻糖或醢肉裹以面粉”，芝麻糖馄饨想来现在也没几个人吃过。除了馄饨，更符合中国人天圆地方思想的其实是汤圆，民谚讲：家家稻米做汤圆，知是明朝冬至天。不像今日的“团”“圆”不分，古代讲：有馅大者为粉团，冬至祭祖先；无馅小者为粉圆，冬至朝贡神品也。按这个逻辑，今天的酒酿圆子叫得，黑芝麻汤圆就叫不得了。

范祖述《杭俗遗风》把老杭州过冬至的整套“前戏”记得极细，核心可归纳为“一扫、二供、三吃、四梦”。其中的三吃便是吃包头鱼、拗豆腐、年糕。冬至头一晚必吃“鲍头鱼”（花鲢头）煮豆腐，杭州民谚叫“拗豆腐”，意为“拗转一年晦气” 。次日早餐则吃年糕片，配“开缸冬咸菜”，取“年年高”口彩 。这开缸冬咸菜是冬至前半月，家家都会买千百斤白菜，洗净入七石缸，层层撒盐，用脚踩实，到冬至“开缸”切菜炒肉片祭祖，算是冬日里最实在的“腌菜储备”。

当然除了这些，南方还有吃鱼生、喝赤豆粥、吃姜饭等习俗，西北也有吃头脑酒的习惯，可谓一地一俗，但总结起来无非是进补身体加祝福来年。

冬至日，阴最盛，一阳始升，也就意味着这一年不论多糟糕，在这一天都将过去，迎接我们的一定是越来越好的春之希望！

新的一年也还有继续和涛饕不绝一起红尘作伴呀！

收听目录：

01:00 冬至才是中国人一年的开始

04:58 九九消寒会--- 从冬至开始，请九个您的朋友开始聚会到春天吧

09:20 王府涮全羊，汤底有讲究

12:20 小料不放韭菜花，要放韭菜末？

17:39 饺子传说的致命硬伤

20:08 冬至吃馄饨 芝麻糖馅？圆子 团子大不同

23:20 杭州的冬至习俗 三吃

27:40 广东冬至吃鱼生

30:34 西北冬至吃头脑

32:00 遇到有人告黑状怎么办，刘伯温的冬至宴请教你化解

34:48 接好运！喜人奇妙夜 诸葛亮对大家的祝福

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