Edward Bloms smörgåsbord (gratisfeeden)

Alla som tycker om att äta och dricka gott ska känna sig välkomna!" Så lyder kocken och krögaren Mathias Dahlgrens filosofi, och nog skulle det kunna vara en devis även för vår kära smörgåsbordspodd?!

Här är alla välkomna till Matbaren på Grand Hotel i Stockholm, där Edward Blom och Mats Ryd äter finlunch tillsammans med en av sina absoluta idoler – alltså Mathias Dahlgren.

De båda gastronomerna intervjuar denna veritabla portalgestalt i svensk modern gastronomi, medan de smakar på Matbarens fröjder. Det blir ett samtal om nutidens utveckling av krogkultur och matfilosofi – från 1990-talet, då Dahlgren startade Fredsgatan 12 och Bon Lloc, och framåt.

Mathias Dahlgren berättar om hur det var att vinna Bocuse dOr 1997, hur han ser på restaurangutvecklingen i Sverige, vilka råvaror han uppskattar att använda, vilken viltfågel han helst serverar, vilka drycker han gärna dricker till maten och vilka länders matkulturer han inspirerats mest av.

Edward och Mats, som ju varit kroggubbar i decennier, flikar in med sina restaurangminnen. Mats förklarar  varför han blir så provocerad av Mathias Dahlgrens havskräftor, Edward påpekar hur öl länge fått kämpa för att bli betraktad som findryck och Mathias ger oss – apropå en lyssnarfråga – sina bästa knep för att laga goda köttbullar.

Bli gärna en del av den glada skara som utgörs av våra prenumeranter! Kostnaden är ynka 39:-/månad, vilket även ger tillträde till poddens allt mer svällande arkiv. Med en aktiv prenumeration stödjer du fortsatt poddutgivning. Läs mer här: https://underproduktion.se/edwardblomssmorgasbord

Detta är ett litet smakprov från det senaste avsnittet.

För att lyssna på hela avsnittet och alla andra avsnitt, gå in på: https://underproduktion.se/edwardblomssmorgasbord (från 39:- per månad).

Episod 175: Vi äter stekt påfågel och provar bittra droppar 

Idag är inget vanligt poddavsnitt, för nu är det äntligen dags för Påfågelspoddavsnittet, med gastronomerna Edward Blom och Mats Ryd.

Är det höjden av effektsökeri, dekadens och överflöd att äta helstekt påfågel, eller snarare god hushållning med knappa resurser? Edward Blom har i alla fall fått överta Viktor Philipsons och Carolina Gynnings djupfrysta påfågel från deras bondgård på Adelsö, så att den inte tillåts gå till spillo. Nu får kockarna Tobias Strede och Fredrik Rickardsson tillreda påfågelsstek med tillhörande delikat sås hemma i Edwards kök, varpå Edward och Mats sätter tänderna i steken med matchande drycker därtill. Missa inte att borstiga här: https://youtu.be/myAnfHP-qgw Inte nog med det, dessutom bjuder de tu naturligtvis på en exposé över påfågelsätandets långa kulturhistoria. Den sträcker sig nämligen långt tillbaka i tiden (och redan romarna tyckte förstås att påfågelskött "smakade som kyckling"). 

Mats och Edward kommer även in på hur det kan vara att äta anktungor, svan, beckasin och tjäder – och apropå att en kyckling-wrap inte är en picknick slår de, höstsäsongen till trots, tillsammans fast en "lägsta picknick-nivå".

Sedan blir det avancerad dryckesprovning i sockerhaltsordning, av bittra drycker i många olika fasoner: Underberg, Fernet Branca, Gammeldansk, Jägermeister, Killepitsch och Gotland Bittar.

Edward redogör dessutom för tillkomsthistorien till den mycket speciella drinken "Esoterisk sollipsist", vars recept kommer här:

1/4 tequila

1/4 Pernod

1/4 Fernet Branca

1/4 grappa

Blanda ingredienserna (utan is) med sked i en blandare; servera i shotglas.

Nu hoppas vi att även du vill vara prenumerant på vår eminenta podd! Ju fler månadsprenumeranter, desto mer tryggad är poddens framtid. Läs mer här https://underproduktion.se/edwardblomssmorgasbord

Detta är ett litet smakprov från det senaste avsnittet.

För att lyssna på hela avsnittet och alla andra avsnitt, gå in på: https://underproduktion.se/edwardblomssmorgasbord (från 39:- per månad).

Episod 173: Gourmeterna önskar de vore gourmanden Bismarck 

Nu är det dags för höstmys i sällskap med de två glada gastronomerna Edward Blom och Mats Ryd. Den senare lanserar begreppet "huttervin" och berättar om sina höstanemoner, medan den förre tokhyllar bakelserna på konditoriet i Vansbro. Båda drömmer om att få bosätta sig på Grands veranda!

Edward berättar varför man inte ska göra som han och köpa sobrasada i en souvenirbutik, och Mats lanserar sin avbockningslista.

Med skräckblandad (nåja) förtjusning (absolut) redogör Edward för Tysklands 1800-talsrikskansler Otto von Bismarcks kulinariska vanor. Han visar sig ha varit en gourmand av rent gargantuanska mått, och vi får veta hur han sprängde Socialstyrelsens rekommendationer om veckointag av alkohol (om de hade funnits då) redan till frukost, samt frossade i allehanda godsaker.

Vidare ställer sig Mats och Edward frågan varför frågan om lodjursköttskonsumtion var så frånvarande i valrörelsen, och spekulerar i hur de olika partiernas valplakat skulle ha kunnat se ut om de bara hade uppmärksammat den mer. Dessutom slår de ett slag för soppor, och lanserar ett möjligen tveksamt samband mellan Pisa-undersökningsresultat och soppätande.

Glöm inte att teckna en poddprenumeration! Månadskostnaden är försumbar, men bidrar till att vi kan podda vidare. Se mer på: https://underproduktion.se/edwardblomssmorgasbord

Detta är ett litet smakprov från det senaste avsnittet.

För att lyssna på hela avsnittet och alla andra avsnitt, gå in på: https://underproduktion.se/edwardblomssmorgasbord (från 39:- per månad).

Det blir ett kärt återseende mellan Mats Ryd och Edward Blom, som inte sett varandra på ett bra tag sedan sommarens Lunch-utan-slut. Tillsammans drar de upp riktlinjerna för höstens poddande, vilket tycks komma att innehålla bland annat en påfågelsmåltid!

Edward härbärgerar nämligen en hel påfågel, med fjädrar och allt, i frysen, och berättar dessutom – apropå konstarten taxidermi – om när hans hustru likt Loranga en gång hittade en uppstoppad uggla i familjens röda brevlåda. Dessutom har de båda poddarna noterat att en uppstoppad tiger från Tasmanien nyligen sålts på auktion i London.

Apropå London så drömmer Edward om att larva runt på sta'n likt Bertie Wooster och leva på räntor från någon familjestiftelse – och för att i brist på sådant leverne åtminstone inviga sina barn i brittisk kultur har han under sommaren tagit dem just till England där de tågluffat, åkt dubbeldäckare samt ätit såväl jelly pudding som Sunday Roast. Mats å sin sida har fått avnjuta sommartid i Palma de Mallorca.

De båda poddarna konstaterar att deras hemmafixarlistor bara kortades marginellt under sommaren, och att det ännu är oklart vem av dem som är sämst i världen på att svetsa.

Dock är de bra på att ägna sig åt företeelser som champagnesponsring (det är förstås Mats' gebiet!), schnitzelvecka och märgkaka. Det senare är ett av många exempel på vad kan kan göra av sitt överflöd av viltkött, apropå ett lyssnarbrev som får Edward att på allvar fundera över att ta sig ut i glesbygden lite oftare.

Avslutningsvis bjuder vi här på texten till släkten Blom-Jarlbos traditionella släktsnapsvisa:

Hoddiknodd

Text och musik: Jan Jarlbo (Edwards fasters man)

Föööööör

hoddiknodd och pimpikadett.

För hoddiknodd och pimpikadett.

För han, sicken en han

som stickes i låddan i blan'.

Skål!

Glöm inte att prenumerera på podden, och/eller ge bort podden som presentkort! Läs mer på: https://underproduktion.se/edwardblomssmorgasbord

I dagens avsnitt tar vi er tillbaka till 2017 när våra kära livsnjutare för första gången prövade sina vingar som poddare. Ett avsnitt fyllt med godbitar från de 10 första avsnitten!

Glöm inte att prenumerera på "Edward Bloms smörgåsbord" så att vi kan fortsätta podda framöver! https://underproduktion.se/edwardblomssmorgasbord

Detta är ett litet smakprov från det senaste avsnittet.

För att lyssna på hela avsnittet och alla andra avsnitt, gå in på: https://underproduktion.se/edwardblomssmorgasbord (från 39:- per månad).

Detta är ett litet smakprov från det senaste avsnittet.

För att lyssna på hela avsnittet och alla andra avsnitt, gå in på: https://underproduktion.se/edwardblomssmorgasbord (från 39:- per månad).