Sonia Fenig nos dice:
Nosotros tenemos la idea que el amaranto es muy mexicano, pero es originario del Perú, pues llegó a México por todos estos intercambios culturales que hubo por las culturas prehispánicas y se empezó a utilizar por nosotros. Los mayas y los aztecas lo empezaron a utilizar muchísimo.
En la antigüedad se combinaba con el maíz y el arroz, pero es un carbohidrato; pero a diferencia de otros cereales el amaranto al igual que la quínoa tiene lisina y se le relaciona porque tiene muchísima proteína.
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