En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive" hablamos sobre el impacto de las levaduras en la calidad del café y cómo su uso en los procesos de fermentación puede transformar por completo el perfil sensorial de cada lote. Abordamos un estudio realizado por la Universidad de Zúrich que revela cómo diferentes cepas de levaduras, como la Saccharomyces cerevisiae, influyen en los sabores finales del café. También exploramos las condiciones óptimas para que las levaduras prosperen y compartimos un paso a paso para que los productores logren sabores más complejos y diferenciados. Finalmente, destacamos la importancia de la cata como herramienta clave para asegurar la calidad y consistencia de los resultados.