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Eleven Madison Park serviert wieder Fleisch
NEW YORK. Das Drei-Sterne-Restaurant Eleven Madison Park nimmt wieder Gerichte mit Fisch und Fleisch auf seine Speisekarte. Vor viereinhalb Jahren hatte das Restaurant von Daniel Humm auf ein rein veganes Menü umgestellt.
Humm sagte der New York Times, er wolle mehr Gäste ins Restaurant locken, sowohl aus finanziellen Gründen als auch als Zeichen der Gastfreundschaft. „Ich war von dem All-in-Ansatz überzeugt, aber mir war nicht klar, dass wir damit Menschen ausschließen würden. Ich habe ein wenig Angst, dass die Leute sagen: ‚Oh, er ist ein Heuchler‘, aber ich weiß, dass der beste Weg, die pflanzliche Küche weiterhin zu fördern, darin besteht, alle am Tisch miteinzubeziehen“, zitiert ihn das Blatt.
Humm zufolge ist das Geschäft seit der Umstellung schwankend gewesen. Vor fehle es an Buchungen von Private Dinners, die eine wichtige Umsatzquelle für das Restaurant sind Auch der Weinverkauf sei rückläufig. Humm erklärte es sei schwierig bei einem Geschäftsessen alle 30 Teilnehmer von veganer Küche zu überzeugen. Und Weinliebhaber äßen zum Grand Cru lieber Fleisch. Daher sei es im vergangenen Jahr schwierig geworden, das erforderliche Maß an Kreativität und Arbeitsaufwand aufrechtzuerhalten, so Humm.
Die neue Speisekarte soll dem Bericht der New York Times zufolge vom 14. Oktober an angeboten werden. Das Menü wird weiter sieben bis neun Gänge für 365 Dollar umfassen, die größtenteils ohne tierische Produkte zubereitet sind. Gäste haben zwischendurch die Möglichkeit, Fleisch oder Meeresfrüchte anstelle von Gemüse zu wählen. Das könnte eine Auster als Vorspeise, eine kleine Portion Hummer oder die mit Lavendelhonig glasierte, trockengereifte Ente sein, ein Klassiker der Humm-Küche.
Daniel Humm hatte das vegane Menü 2021 eingeführt. Damals hatte er es mit der sozialen Ungleichheit und der Fragilität des Welternährungssystems begründet. Damals hatte er betont, dass Luxus nicht mit Zutaten wie Foie Gras und Kaviar zusammenhänge, sondern vielmehr mit der sorgfältigen Beschaffung von Lebensmitteln und deren Zubereitung mit außergewöhnlichem Können und Kreativität. Das Eleven Madison Park stand 2017 an der Spitze der Liste der The World’s 50 Best Restaurants und gehört seitdem zu deren Hall of Fame. Seit 2012 ist das Restaurant mit drei Sternen ausgezeichnet.
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By NEW YORK. Das Drei-Sterne-Restaurant Eleven Madison Park nimmt wieder Gerichte mit Fisch und Fleisch auf seine Speisekarte. Vor viereinhalb Jahren hatte das Restaurant von Daniel Humm auf ein rein veganes Menü umgestellt.
Humm sagte der New York Times, er wolle mehr Gäste ins Restaurant locken, sowohl aus finanziellen Gründen als auch als Zeichen der Gastfreundschaft. „Ich war von dem All-in-Ansatz überzeugt, aber mir war nicht klar, dass wir damit Menschen ausschließen würden. Ich habe ein wenig Angst, dass die Leute sagen: ‚Oh, er ist ein Heuchler‘, aber ich weiß, dass der beste Weg, die pflanzliche Küche weiterhin zu fördern, darin besteht, alle am Tisch miteinzubeziehen“, zitiert ihn das Blatt.
Humm zufolge ist das Geschäft seit der Umstellung schwankend gewesen. Vor fehle es an Buchungen von Private Dinners, die eine wichtige Umsatzquelle für das Restaurant sind Auch der Weinverkauf sei rückläufig. Humm erklärte es sei schwierig bei einem Geschäftsessen alle 30 Teilnehmer von veganer Küche zu überzeugen. Und Weinliebhaber äßen zum Grand Cru lieber Fleisch. Daher sei es im vergangenen Jahr schwierig geworden, das erforderliche Maß an Kreativität und Arbeitsaufwand aufrechtzuerhalten, so Humm.
Die neue Speisekarte soll dem Bericht der New York Times zufolge vom 14. Oktober an angeboten werden. Das Menü wird weiter sieben bis neun Gänge für 365 Dollar umfassen, die größtenteils ohne tierische Produkte zubereitet sind. Gäste haben zwischendurch die Möglichkeit, Fleisch oder Meeresfrüchte anstelle von Gemüse zu wählen. Das könnte eine Auster als Vorspeise, eine kleine Portion Hummer oder die mit Lavendelhonig glasierte, trockengereifte Ente sein, ein Klassiker der Humm-Küche.
Daniel Humm hatte das vegane Menü 2021 eingeführt. Damals hatte er es mit der sozialen Ungleichheit und der Fragilität des Welternährungssystems begründet. Damals hatte er betont, dass Luxus nicht mit Zutaten wie Foie Gras und Kaviar zusammenhänge, sondern vielmehr mit der sorgfältigen Beschaffung von Lebensmitteln und deren Zubereitung mit außergewöhnlichem Können und Kreativität. Das Eleven Madison Park stand 2017 an der Spitze der Liste der The World’s 50 Best Restaurants und gehört seitdem zu deren Hall of Fame. Seit 2012 ist das Restaurant mit drei Sternen ausgezeichnet.