Quel est le plat préféré de Michel Drucker? Les endives au jambon. Benjamin Brial, chef exécutif du grand hôtel parisien Lutétia, revisite ce plat traditionnel dans Le livre des délices d'Angela Assouline-Yadgaroff et Silvain di Fiore, photographié par Philippe Vaurès Santamaria (L'Archipel). En cette période de nouveau confinement, on a demandé à Benjamin Brial de nous donner ses trucs pour que le plat d'endives ne flotte plus jamais dans la sauce, pour que l'endive ne soit plus jamais amère, et son secret pour réussir les crêpes maison.

Anne-Laetitia Béraud

Crédit son: Bisquit Soul de Nordgroove Fugue Icons8.com 

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