Nous visitons la serre innovante des frères Meier à Buchs, dans le canton de Zurich. Ici, un robot plante inlassablement des salades qui, grâce à des méthodes de culture ultramodernes, peuvent être récoltées tout au long de l’année.

La serre est chauffée à 100 % grâce à la chaleur résiduelle de la station d’épuration voisine, sans recours aux combustibles fossiles. La culture y est également menée de manière durable : les ravageurs sont combattus à l’aide d’auxiliaires naturels, tandis que les résidus végétaux sont transformés en boues d’épuration, qui servent ensuite à nouveau d’engrais.

Pour que nous puissions acheter des légumes suisses pendant les mois d’hiver, les maraîchers et maraîchères restent eux aussi très actifs durant cette saison. Chrigi est allé dans le Seeland bernois pour découvrir comment l’approvisionnement est assuré – au milieu d’énormes quantités de choux.

Si le métier de maraîcher/maraîchère était présenté dans une annonce, on pourrait lire sous la rubrique « offre » : beaucoup de mouvement et d’air frais, une activité porteuse de sens, allant du travail manuel aux technologies de pointe. Dans cet épisode, un maître d’apprentissage et son apprenti expliquent quelles compétences ce métier exige.

Accompagné du maraîcher Beat Huber, notre Andi se met en route dès 2 heures du matin en direction du centre-ville de Zurich. Ils se rendent au marché de gros de Zurich, le plus grand marché de produits frais de Suisse, où productrices et producteurs proposent leurs marchandises.

Des salades poussent en l’air dans une banlieue de Genève. Ça paraît amusant, mais c’est surtout un mode de culture durable très prometteur. Les feuilles ressortent en haut de la construction en forme de pyramide, alors que les racines pendent en bas. Dans cet épisode, nous vous racontons pourquoi l’exploitation travaille sans terre et vous expliquons les avantages de ce mode de culture.

Pendant la saison des récoltes, Toni Suter a besoin de jusqu'à 50 employés dans son exploitation, puis presque plus après.

Dans cet épisode, le maraîcher montre à Andi son exploitation et les logements des employés. Il parle des défis liés à la planification du personnel et à la communication lorsque le patron et les employés ne parlent pas la même langue. Et nous parlons aussi du salaire.

Aucun autre légume n’est consommé autant en Suisse. Dans cet épisode du podcast « Enraciné » vous apprendrez combien de kilos de carottes nous consommons par an et pourquoi la carotte dispose d’un propre whirlpool.

Un légume suisse est un top-modèle qui doit séduire par son apparence : ceux qui ne répondent pas à la norme ne sont pas mis en vente. Mais à l’été 2023, les directives ont été adaptées, permettant désormais la vente de légumes présentant de petits défauts visuels. Ce qu’est l’indice de masse corporelle du fenouil, pourquoi le chou-fleur peut attraper un coup de soleil et pourquoi les normes des légumes ont été modifiées — tu l’apprendras dans le premier épisode d’Enraciné.