『老舗』という言葉はよく使われます。実はこの『老舗』という言葉、元々は「仕事を似せる」というところから来ており「先代がやってきた事をずっとそのまま続けていく」という意味。そして京都にあるそんな老舗旅館の多くは　女将が跡を継いで家を守り、料理長になる人を婿養子にするそうです。