O processo de separar uma dada substância de uma matriz é conhecido como extração. A partir desse processo emergiu a Tecnologia de Extração Supercrítica. Eficiência, alta seletividade e agilidade no tempo de extração são marcas dessa tecnologia alternativa para o processamento de alimentos e produtos naturais. Mas você já ouviu falar dessa tecnologia? Como ela funciona?  E mais, o que é um fluído supercrítico?

A convidada de hoje é a Maria Thereza Rosa, professora da Universidade Presbiteriana Mackenzie e Doutora em Engenharia de Alimentos pela Unicamp.

Começa agora mais um episódio do nosso "Engenharia de quê?"