佐世保では黒鯛がよく釣れます。丸ごと揚げてからお酢につけて、3日ほど置いておくと、頭から丸ごと食べられるのです。そんな佐世保にある横瀬という漁港はかつて南蛮貿易が行われたところ。その前は平戸という港、そしてその後に長崎がオランダ人との貿易の拠点となっていきました。