関東ではウナギは背開きして蒸し焼きですが、関西では腹開きして蒸さずに焼きます。しかしウナギは開き方、焼き方の違いだけでなく、実は使われる包丁も大坂割き、京割き、名古屋割き、江戸割きとそれぞれ違いがあるのです！そして堺はそんな包丁が作られている街なのです。