老北京【三百六十行】有个行当：卖冰。

卖冰的手里握着一把凿子、一把锤子，根据买冰人出钱的多少来开凿冰块的大小。如同割金断银一样，锱铢计较。

今天咱们就聊聊这在早年间算个奢侈品的冰，到现在自家冰箱就能有的制冰自由，这水冻成的【冰】都经历了些什么？

【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许）

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❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，

愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿，

只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。

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【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删

00:00 拥有制冰自由的冰箱

03:30 制冰自由与复古记忆：冰箱升级与北冰洋的夏天

07:40 古代制冰技术与冰品的享受

12:00冰盏的清脆声能代替吆喝么？

► 冰盏儿介绍

冰盏儿是一种由生黄铜制成的响器，又称冰碗儿，是由生黄铜精心制成的碟形碗，其外壁经过细致磨光。在卖冷食冷饮的商贩手中，它们被巧妙地夹在中指与无名指之间，小指则稳稳托住碗底。通过不断挑动和敲击下面的碗，冰盏儿能发出清脆悦耳的“嘀嘀、嗒嗒”声，抑扬顿挫，富有节奏感，成为那个时代卖冷饮的独特标志。在炎炎夏日，老北京的街头巷尾常响起一阵阵清脆悦耳的声响，那是冰盏儿发出的美妙音乐。

14:40 北京冰窑的历史与变迁

从皇家御用到后来成为工厂或公用储存，部分冰窖如雪池冰窖至今仍存，成为历史文物。这些冰窖的使用与储存技术相对简单，主要依靠密封性和半地下结构保持冰块。冰窖文化在北京地名中也有所体现，如冰窖口胡同和冰窖胡同。

►1934年10月，北平市社会局颁发给合兴冰窖的营业执照

►柏木冰箱 故宫博物院藏

19:26 北京古建筑与冰块文化探秘

对话围绕北京的古建筑，如禄米仓胡同及其文创园展开，讲述了古代官员俸禄中的糯米以及粮仓建筑的保存情况。进一步讨论了古代皇宫中冰块的使用，其根据妃嫔地位高低分配不同，体现了社会等级差异。冰块不仅用于降温，皇家还用其制作饮品，与普通百姓的用水系统截然不同，凸显了元代以来北京独特的社会文化特征。

22:07 玉泉山水系与皇家冰藏的历史与现状

►故宫冰窑餐厅

28:21 北京皇家冰窖的历史变迁与转型

冰块采自寒冬季节，据清代《帝京岁时纪胜》记载：“腊八日御河起冰贮窖，通河运冰贮内窖，太液池起冰贮雪池冰窖，开门运之。各门护城河打冰，于河边修土窖贮之，夏日出易甚便。”

老北京时冰窖分为两种，一为官办冰窖，一为民办冰窖。二者加起来，得有数十座。官办冰窖多为砖石砌筑的拱形地下冰窖，民办冰窖则皆为挖掘土坑，窖穴贮冰。官办冰窖，又分两类，一类是直接为皇宫服务的御用冰窖，一类是为官衙或王府服务的吏用冰窖。

►人们从城墙旁边的护城河切割冰块存储至夏季用于生活

►凿冰工具

►采冰并用绳索牵引冰块

30:37 制冰行业与水井控制的相似性探讨

对比北京过去的水井控制和现代制冰行业的运营模式，揭示了两者在资源控制、成本投入及行业垄断上的共通之处。制冰行业需在冬季获取冰源，涉及上游放水、冰库储存等复杂流程，且需维护良好的卫生条件。北平制冰厂作为行业代表，展现了制冰业的专业化和科技感。

34:17 北冰洋汽水的历史与品牌复兴

北冰洋前身为始建于1936年的北平制冰厂

1949年收归国有

1951年开始生产汽水，正式注册了由雪山和白熊组成的“北冰洋”商标

1969年重新改制，成立了北京市北冰洋食品公司。

北平制冰厂

43:43 油炸冰淇淋与台湾绵绵冰的美食探索

台湾绵绵冰真的是古偶台剧的常驻甜品

47:37 刨冰文化与夏日美食分享

在浪姐舞台上的阿雅

曾经的《锉冰进行曲》

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【制作团队】

后期制作 / 会飞的能猫

封面 内容撰写 / 鲁西西

《文武食堂》

是一档关注国货品牌和老字号复兴的美食漫谈类节目。

我们会聊聊那些老品牌的文化脉络，

也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，

把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。

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