这一期，我们从胡同里吸着喝的瓷瓶子的记忆出发，聊聊酸奶如何从街头小食，变成现在的健康日常。

►本期节目由卡士[吃酸]赞助播出

2025 年，从中国的广袤土地出发，卡士全新风味系列「吃酸」携地域原产酸果入味，从「酸」的风味出发，走进自然与风土深处，探寻地道的酸果滋味，严选地域风味，将三重味觉层次与酸奶交织出酸爽的碰撞。

卡士酸奶今年的新系列，就叫「吃酸」。

他们从祖国各地采来原产酸果——来自云南的 酸木瓜双柚芦荟、来自岭南的 芭乐柠檬水蜜桃、还有来自西北的 黄杏黄桃话梅。

三种口味，三种风土，酸得各有脾气，带着各自原产地的独特气息。

期待这一口，不只是开胃，更像一次味觉旅行。

愿我们在酸里，能尝到土地的温度，也能找到自己的生活节奏。

卡士「吃酸」，从每一处新奇原产地出发，细嚼风土酿就的故事

吃酸，悦己，见天地

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【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许）

【欢迎加入听友群】

❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿，只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。

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💚 感谢【声湃】录音室 +【罗德】提供专业场地及设备支持

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01:10 跳皮筋与酸奶皮筋：传统游戏与物品的传承

04:27 老北京酸奶：记忆中的瓷瓶酸奶与现代复刻版

瓷瓶的极限再利用 （图片 来自鲁西西）

10:22 从吸管到勺子：酸奶消费习惯的变迁

14:44 卡式酸奶的独特设计与风味之旅

18:27 卡士酸奶的独特口感与听众反馈

20:06 酸奶中的果香与咀嚼感体验

25:19 云南酸木瓜美食与多肉植物分装的创意分享

💚酸木瓜｜双柚｜芦荟风味

·主要产区：云南大理・洱源

·酸感品鉴：光照雨水充沛，口感上酸味更鲜明果香更浓郁，自带馥郁野玫瑰香气

·生长环境：苍山 2000 米高海拔之上光照充足，雨水充沛大理苍山雪水与洱海纯净灌溉8 个月超长生长期慢慢积攒的当季滋味；年产量比松茸更低 (0.18 万吨 vs1.04 万吨)，品种仅占全国酸木瓜的万分之一

27:55 山西与云南酸味文化的差异探讨

💛黄杏黄桃话梅风味

·主要产区：燕山南

·酸感品鉴：口感带清香酸感，似沙漠冷泉，余味独特浓郁的蜜甜果香，散发着淡淡花香

·生长环境：只在疏松透气且富含多种矿物质的西北绿洲地带生长处于北纬 40° 骄阳与昼夜温差 15 度的气候，果期 20 天错过等一年亩产极低，全国总产占比 < 0.5%

33:13 故事时间：有意思的胡柚传说

41:12 卡式酸奶购买渠道与优惠活动介绍

线下的全家、7-11有售卖单支规格，七鲜超市和Ole也有售卖

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43:20 酸奶与地域文化的美食探索

● 酸奶DIY

制作流心巴斯克，没有淡奶油的时候，可以放有果肉的酸奶，后面可以省去柠檬汁

烤盘模具+6寸卡纸，奶油奶酪350克+100克糖（黄砂糖）+150克酸奶（正好有酸酸的奶酪味道）+2个蛋黄（常温）+2个全蛋+10克玉米淀粉

进预热好的烤箱 230度，20分钟。烤好以后放置冰箱 凉后更好吃

● 酸奶碗的再次利用

卡士吃酸的酸奶碗很适合分装肉类植物，很适合放咖啡渣在冰箱当做味道吸附盆

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【制作团队】

后期制作 / 会飞的能猫

封面 内容撰写 / 鲁西西

《文武食堂》

是一档关注国货品牌和老字号复兴的美食漫谈类节目。

我们会聊聊那些老品牌的文化脉络，

也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，

把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。

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眼睛手术后，如何重新获得观察世界的心态，如何感叹视力健康让人的到的幸福感～秋冬护眼心得的事儿，今天我们就展开聊聊～

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05:11 清末民初北京动物园门口巨人售票的历史趣谈

08:55 眼睛手术后的护眼与生活改善

13:36 护眼技巧与干眼症缓解方法

17:16 眼睛保健与用眼习惯的重要性

22:13 切洋葱流泪与护眼妙招

切洋葱不流泪：

1 切之前洋葱可以冷藏10分钟

2 一边切一边切，让水溶解刺激气体

3 洋葱去头去尾以后放到水里再切

26:24 辣椒食用与安全操作习惯的重要性

辣椒素是脂溶性的，用油清洗可以有效溶解皮肤表面的辣椒素。

▶️具体方法：取少量食用油（如橄榄油、菜籽油）涂抹在辣感部位，轻轻揉搓1-2分钟，用肥皂和温水彻底清洗双手。

酒精可以溶解辣椒素，减轻灼热感。

▶️具体方法：用棉球蘸取少量酒精（如医用酒精或白酒），轻轻擦拭辣感部位，再用清水冲洗干净。

28:46 眼睛保健与敏感人群的特殊护理

35:04 深色蔬菜与维生素A对视力的重要性及过量风险

43:31 北极熊肉与人体健康：视黄醇过量的风险

北极熊肝脏中含有的极高量视黄醇（维生素A）可能导致人体中毒。

48:43 眼镜佩戴者的生活困扰与解决之道

53:55 摘掉眼镜的自由与负担

56:22 全飞秒近视手术体验与护目镜防雾妙招

选好眼镜框，脸型真的有修饰作用，气质也会有改变

游泳必备：泳镜防雾剂

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北京动物园，曾经的万牲园，从概念的引入到设计建造再到使用，孕育于清末民初的现代公园的翘楚，极为典型的体现了近代北京新旧交替、混杂、富有张力的面相。再次请来刘所，带领各位深度探访一轮穿越多个周期的北京动物园~

【本期嘉宾】刘所儿（刘介群）｜北京市西城区文物保护研究所副所长

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00:43 重游动物园：一段与动物亲密接触的回忆

05:07 北京动物园的历史与六一儿童节趣事

06:44 北京动物园前身与历史变迁

北京动物园应该算是我国最早开放的动物园，从清光绪三十二年（公元1906年）创办请农工商部农事试验场算起，迄今已经有一百一十二年的历史。北京动物园正式定名于1955年4月1日，现隶属于北京园林管理中心。

此图为民国初年拍摄。此时，“农事试验场”（含万牲园）已改名为“中央农事试验场”，大门上还悬挂着五色旗▼

现在的北京动物园正门▼

“小平头”时期的北京动物园▼

09:37 清末动物园：万牲园的趣闻与历史

图为万牲园刚开业时，中外游客在围观斑马。此前中国人从未见过斑马，因此感到很新奇，看到它浑身条纹与老虎相似，于是称之为“虎纹马”。

16:37 古代动物园的高消费与等级制度

18:58 历史变迁中的性别隔离与文化奇观

为了吸引游人，万牲园刚开业时雇了两名身高 2 米多的“巨人”验票▼

21:59 清末民初天桥文化与餐饮业的变迁

燕春园番菜馆

第一家中国人经营的西餐馆。菜价分为四等。一等每人二元、二等每人一元五角、三等每人一元、四等每人五角。

30:17 从清末至民国：北京动物园的历史变迁与社会角色

31:56 鲁迅日记中的动物园与民国时期名称变迁

33:30 北京动物园的历史变迁

1955年，动物园的工作人员在四川宝兴和平乡，第一次捕捉到大熊猫，取名“平平”▼

35:14 动物外交与动物园观赏攻略

园中有供游人乘坐的轿子，上面还写着“游园公司”▼

42:10 夜行动物园与文明观赏体验

1956年电影《游园惊梦》

主演：侯宝林、郭启儒、刘宝瑞等人

剧情梗概：侯宝林到北京动物园游玩，他先后出现了插队、乱扔垃圾等不良行为，在睡梦中梦到自己被各种动物追赶，最后一觉醒来终于醒悟。

45:42 北京动物园的【畅观楼】与独特景点推荐

由法国设计师主持设计的畅观楼，居于农事试验场的西北部。这座而今北京城内保存最为完整的欧式建筑，始建于光绪三十四年（1908年）。此亦为北京现存唯一一座保存完整的皇家西式夏日行宫，且被誉为“最后的皇家行宫”。

农事试验场中最大的一组建筑是两层西式尖顶的畅观楼。图为畅观楼前的铜狮子在喷水▼

50:09 探访陆谟克堂：历史建筑与自然美景的邂逅

陆谟克堂

农事试验场鬯春堂

54:06 猴山改造与城市变迁的辩证思考

昔日猴山▼

今日猴山▼

57:23 动物园投喂与动物情感纽带

01:03:25 回忆与反思：动物园的历史变迁与特色体验

01:11:39 莫斯科餐厅：怀旧与美食的完美结合

01:17:58 北京美食探秘：动物园周边至甘家口的美味之旅

柴氏牛肉面 甘家口店

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四大名亭话百期，感谢大家100期的厚爱和期待。漫谈美食~畅聊文化~我们移步到了北京西城区的陶然亭里，让刘所带着我们聊聊陶然亭里面那些可亲可近的追忆，还有在公园里如何移形换影的魔法~

【本期嘉宾】刘所儿（刘介群）｜北京市西城区文物保护研究所副所长

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02:00 探访陶然亭公园：大雪山与铁索桥的回忆

03:16 陶然亭与北京人的情感记忆

中国古代造园专著《圆冶》中将亭定义为:“亭者，停也，人所停集也。”《营造法原》中将亭定义为:“亭为停息凭眺之所”。亭只有屋顶，用于遮阴及避雨，而不建围护墙体，小巧玲珑,造型生动，通透空敞,视野宽阔,置身其间，自然心旷神怡。

06:51 陶然亭公园：承载着北京孩子童年的记忆

留影三大件：大象滑梯、大雪山、丹顶鹤雕塑

12:17 陶然亭公园的历史与特色

16:13 回忆与变迁：从收费到免费的公园记忆

一直到80年代，增加了【华夏名亭园】并将全园重新划分了八个区域：

1、东门一带的“陶然佳境”

2、东北角遍植春花的“望春浴德”

3、北部儿童游乐场一带为“童心幻境”

4、东湖北岸为“水月松涛”

5、东湖东南沿岸为“九州方圆”

6、月季园一带为“胜春山房”

7、湖心岛为“瀛岛飞云”

8、西南部就是新建的“华夏名亭”

1985年，在园内西南部辟建了"华夏名亭园"，占地10公顷。作为陶然亭公园的园中之园，名亭按照1:1的比例，精选仿建了祖国六省九地的历史名亭，有“兰亭”、“醉翁亭”、“沧浪亭”、“独醒亭”、“浸月亭”、“百坡亭”等十余座。各个亭区不但独立成景，并与周围的环境相得益彰。

18:18 童年自然探险与生态记忆

陶然亭里的银杏大道

24:21 儿时陶然亭的冰雪记忆与公园游玩体验

27:23 碰碰车：童年记忆与团队竞技的魅力

▶️2025年2月，陶然亭北门游乐场关停改造

2月底，为进行区域改造筹备，陶然亭公园北门儿童游乐场将停止运营，未来具体规划方案确定后将及时公示。本次改造不包含雪山滑梯区域。

豪华飞椅▼

陶然亭公园北门儿童游乐场 碰碰车▼

海盗船 ▼

32:54 陶然亭公园的历史与文化变迁

42:34 陶然亭的历史文化与祈福体验

云绘楼及曲尺游廊竣工时照片，1955年▼

在云绘楼楼上看陶然亭▼

52:30 陶然亭公园：历史与现代交融的文化景点

陶然亭公园将全园分为4个功能区：湖东平坦开阔的成人活动区，湖北的儿童活动区，湖西的文娱区和西南部的休息区。

55:57 北京美食推荐：陶然亭周边特色餐厅

布依人家酸汤鱼(姚家井店)

01:00:21 陶然亭公园的历史变迁与美食推荐

01:03:49 回忆北京东门孔雀园与茶馆时光

01:08:41 公园消费与娱乐项目探索

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秋高气爽适合登高望远，今天我们就登高到近百米高度的景山公园，聊聊北京市少年宫的前缘历史，说一说“宫”里面很神秘的外星来客～

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00:10 听众来信

焦熘鱼片

01:10 北海公园与老饭馆的历史记忆

04:50 景山公园：从体育课到登高望远的回忆

曾经景山公园门票

以景山公园形象设计的邮票

111路公交车 其中的停靠站：景山东门-景山东街

景山公园里的啄木鸟

登上海拔88.35米的景山，旧时的皇家禁地，现在的故宫博物院尽收眼底。

13:02 寿皇殿与北京九坛八庙的历史解析

九坛八庙，是指北京的坛庙建筑

“八庙”包括：太庙、孔庙（又称文庙）、历代帝王庙、奉先殿、传心殿、雍和宫、寿皇殿、堂子

“九坛”包括：天坛（祈谷坛、圜丘坛）、地坛、日坛、月坛、社稷坛、先农坛（太岁坛）、先蚕坛

寿皇殿 曾经的北京市少年宫▼

2019年 才对外开放的寿皇殿

17:19 景山坐像与真武大帝的传说

以下文字来自：《人民日报海外版》 (2005年09月22日 第六版) 撰文：何英娇

1987年1月在北京地区航空遥感成果展览会上，爆出了一个惊人的消息：遥感拍摄的北京景山公园平面园林图，酷似一尊盘腿打坐的人像，被称之为“景山坐像”。这不是杜撰，而是通过精密的遥感技术测定的。在园林北部的寿皇殿建筑群是“坐像”的头部，大殿和宫门组成眼、鼻、口。眼睛眯着，面带笑容；胡须是松柏；肩、胸、手、腿是南部那座山。“景山坐像”引起了科技界和考古界的广泛兴趣，几年来，专业人员为此做了大量的研究考证，但收获甚微，至今还是一个没有解开的谜。

26:12 景山歪脖子树与崇祯自缢传说

在景山东麓有一处著名的人文景观，是每一位到景山旅游的人都会来打卡的景点，它就是崇祯自缢处。原来那棵崇祯上吊的老树已不复存在，现在的这棵是移植过去的，也有一百多年的树龄。这里的景物仿佛都在讲述着明朝最后一位皇帝不愿亡国受辱，而悲壮地自缢的故事。

31:20 寿皇殿与少年宫的历史变迁

36:56 北京少年宫与文化教育基地的历史与发展

如今去景山公园会发现新开放了寿皇殿景区，这是在市少年宫搬走后经过几年的恢复重新开放的区域，对比上图可以发现这里前后变化还是挺大的。

44:01 景山公园与少年宫的文化记忆

1952年19月25日 北京市第一个少年之家，在北海公园内的禅福寺建立起来，当时面积太小

1956年在彭真同志亲切关怀下成立北京市少年宫，

新中国成立后北京首批专为少年儿童打造的文化教育基地。成立初期，便承担起推进青少年文化启蒙的重任，开设美术、音乐、舞蹈、科技等兴趣课程，打破当时青少年课外文化资源匮乏的局面，让无数北京孩子第一次接触到系统的艺术与科技教育，为北京培养了早期的青少年文化人才。

1957年成立北京市青少年科技馆、北京教学植物园；

2000年北京市少年宫和北京市青少年科技馆合并，成立北京学生活动管理中心；

北京市少年宫里面的攀爬游戏项目：九大行星▼

2013年初，北京市少年宫新宫落成；4月，在整合原北京市学生活动管理中心和北京教学植物园的基础上，重新组建北京学生活动管理中心；

2013年12月，从皇家园林寿皇殿古建筑群搬迁至风景秀丽的龙潭湖畔。

北边大门内建有一座影壁，上面的题词是邓小平题写的▼

原来在寿皇门前还建有一组喷水池，每当六一举办活动时喷泉都会开启，喷泉中央是一组少先队员的塑像

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《戏台》的悲欢离合~弄巧成拙~荒诞戏谑~都成就了一部好戏，而黄渤在里面给名角儿送包子这一幕，让我们想聊聊旧光景里，外卖行当里的那些趣事儿和讲究~

感谢豆瓣电台提供场地支持

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00:10 播客节回顾与广播文化传承

03:58 探访批发市场素食馆与乌鱼蛋汤的历史渊源

07:15 丰泽园与京剧文化的交响

梨园行发生的几件大事，都跟丰泽园饭庄有关

▶️1942年12月13日，《新天津画报》刊载荀慧生之子荀令香在丰泽园饭庄拜程砚秋为师。

▶️1948年，《东方日报》刊载吴性载在丰泽园饭庄宴请程砚秋、尚小云、荀慧生商议拍摄“五彩片”，戏目为《文姬归汉》《汉明妃》《红娘》

▶️据《荀慧生日记》载：辛未年十一月二十八日(1932年1月5日)星期二晴

下午一钟起，赴丰泽园俞叶封饭局，有砚秋、小云、兰芳、子褒等在座，意在要求灌《四五花洞》，未议决。三时回寓。

辛未年十二月初四日(1932年1月11日)星期一黄沙蔽日

六时偕游天、堃芳到欧美同学会，与兰芳、砚秋、小云合灌《四五花洞》。每人各唱一句，梅首句，尚次之，余唱三句，程居末。“十三嗨”四人合唱，唱毕留影二帧。

正是这次丰泽园饭庄的宴请，才促成了这张四大名旦唯一灌制的唱片，也使四大名旦之专用名词得到确定，并流传全国。以至于当年有“抓药同仁堂，酱菜六必居，穿鞋内联升，吃菜丰泽园，听戏梅兰芳”的民谣。

《四五花洞》唱片封面▲

11:08 民国时期电话与送餐业务的兴起

末代皇帝溥仪在《我的前半生》中，就记述了他请饭店承办“外会”的一件事：1922年，紫禁城养心殿内安了一台新的电话机，溥仪出于好奇，按照电话簿的号码给东兴楼饭庄打电话，冒充一个什么宅，要订一顿宴席，而实际上这只是溥仪的一个恶作剧。

20:28 从古至今的送餐文化演变

24:03 盒子铺与烤鸭送餐服务的历史变迁

盒子铺的食盒是木头挂漆，长圆扁方，什么形状都有。一般的是一个直径一尺多、高三四寸的圆形木盒，外面涂黑色或红色油漆，讲究一点儿的还有描金彩画，叫什锦盒子。盒子中间为圆形花心格，周边围成花瓣状的小格子，放置不同菜品。有时为了保温，还会在底层盒子中注入热水，或加炭火暖炉。

30:07 北京烤鸭与便宜坊的历史变迁

便宜坊老门脸（摄于清朝末年）▼

便宜坊旧照（约摄于20世纪80年代）▼

20世纪80年代初，北京崇文门外大街甲2号便宜坊烤鸭店名厨李维琢在晾鸭间查看鸭坯情况▼

35:21 北京传统送餐服务的历史与特色

40:54 传统送餐与折箩文化：从高端闪送到穷人美食

吃折箩还是从皇宫里传出来的，皇家饭菜丰盛，吃过的饭菜自然剩余很多，宫里有专门收罗折箩的人，将饭菜送出宫外，便宜卖给普通穷苦人来吃。

清代青花食盒 故宫博物院藏“送折箩”这项服务，即是由饭庄把客人吃剩的饭菜（折箩菜）装碗打包，再由伙计按地址送到顾客家中，即为“送折箩”。

46:35 怀念传统外卖服务的人情味

民国学者齐如山所著《故都三百六十行》中记载：

“北京风气，从前颇为朴厚，如在饭庄子上请客，食余之菜，照例送至主人家中。名曰送折箩，意至善也。最初是全件送往，后乃只将大件，如燕菜、鸡鸭等类单盛，其余零件，则斟酌归拢在几个碗内。此乃成桌之菜，至零要者所剩之菜，亦可照送，惟有时主人以为剩菜太少，不值一送，则再添一两菜一同送去。大致饭庄子之规矩，凡剩余之菜，无论多少皆须送往主人家中，故庄内无剩菜。”

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周末参加的【弄的挺好】北京播客节，迎来了这周四突然的加更，和友台两位主播聊的很开心，希望大家也听得开心

【本期主播】

老许（会飞的能猫）：《文武食堂》

小黑：《记者下班》

撕纸毕加索：《可尔必撕》

00:00 第二届弄得挺好播客节：下饭剧大讨论

02:52 跨代际探讨下饭剧的社会现象

04:44 下饭剧变迁与情景喜剧的魅力

08:00 兄弟间因追剧口味差异引发的讨论

09:34 从都市剧到经典老剧：解码潜伏中的职场规则

14:16 动画与古装剧：下饭与烧脑的观影选择

《赘婿》

16:19 韩剧与国产剧的观影偏好讨论

18:52 韩剧为何成为理想的下饭剧

曾经文武食堂提到过的《来自星星的你》

39:05 经典老剧与细节的魅力

41:23 观看影视作品后的饮食后遗症

41:23 观看影视作品后的饮食后遗症

给大家兑现承诺，聊一下拥有“白菜价”票价的北京公园。 有依然2毛票价的日式风情和中式园林兼备的双秀公园，还有发挥了青年突击队巨大热量的青年湖公园，总得来说，这北京你要是不花钱，也是有不少好地方值得转转～

感谢豆瓣电台提供场地支持

【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许）

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00:10 值得去的徐悲鸿纪念馆

01:59 北京白菜价公园双秀公园：日式与中式园林的合璧

一侧是日式园林“翠石园”，枯山水庭院里，白砂铺就的“溪流”蜿蜒，几块造型古朴的置石象征山峦，苔藓爬满石缝，透着日式园林特有的禅意与清幽。

另一侧是中式园林“荟芳园”，亭台楼阁依水而建，曲桥回廊连接着假山花木，锦鲤在池子里悠游，恍惚间像走进了江南的某个庭院。

05:35 中日友好与文化交融的历史记忆

08:02 中日友好象征：双秀公园翠石园的建造与意义

13:12 日系小公园的魅力与拍照打卡体验

双秀公园里的咖啡馆 三忘湖

14:00 探访融合自然与复古游乐的小公园

15:22 三环内隐藏的中山林：历史与现代的融合

双秀公园于1997年补植部分柏树。在它的北面1987年建起了马甸南村住宅小区，南面也盖起了一片高楼。楼群当中留存这不足10亩的一片小树林，皆因它是中山林场的林中之林：据民国时期的资料记载，这片小树林有它的专用名称——纪念林。

19:10 安定门外的青年湖公园

青年湖公园：“青年建的湖，现在仍有青春气”

✅地址：北京市东城区安定门外安德里北街

✅地铁线路：环线（即地铁2号线）安定门站西北出口，路北400米路西。

19:55 1958年青年突击队参与北京城市美化运动

1958年2月20日，东四区举行挖湖开工典礼，参加义务劳动的市民达到6000多人。在开挖人工湖的义务劳动中，团员青年成为了主力军。开工当天，来自北京一中等学校的700多名学生，前一天刚从十三陵水库义务劳动归来，就马不停蹄地参加了挖湖的义务劳动。

曾经位于青年湖公园内的东正教墓碑▼

青年湖公园还营造了水上世界，曾一度号称是三环内唯一的露天大型游泳场，每到夏天从这里传出的欢笑声响彻不绝。

23:04 北京历史地名与宗教遗迹探秘

26:03 北京太液池的历史变迁与保护

31:33 青年湖公园的历史变迁与摄影创作

32:21 柳荫公园：历史与自然的融合

35:06 人定湖与《甲方乙方》的欧陆风情

39:09 北京公园游记：人定湖、青年湖与六郎庄公园的魅力

44:47 京西稻田与北京免费公园探秘

六郎庄公园见证了京西稻的栽植历史，承载着丰富的农耕文化，是历史的积淀与自然的融合。在历史的长河中，这里曾是京西稻的最初栽植之地，见证了农耕文化的源远流长。

六郎庄公园，坐落于颐和园之畔，占地13.77公顷的绿地，如今被精心划分为南北两个区域。

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【制作团队】

后期制作 / 会飞的能猫

封面 内容撰写 / 鲁西西

《文武食堂》

是一档关注国货品牌和老字号复兴的美食漫谈类节目。

我们会聊聊那些老品牌的文化脉络，

也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，

把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。

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饭庄分两半，跑堂与红案。今天的主角栾学堂，可不是普通人，从食不饱腹的乞丐，一路逆袭成为传奇大掌柜，成就了百年老字号丰泽园。

带着这份传奇和堂头这行里的学问，我们今天就聊聊【堂头儿】

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02:57 山东菜馆包子与老北京堂头文化探秘

胶东包子

06:49 老北京饭馆经营模式与跑堂角色探析

09:32 传统餐厅经营的四大模块解析

一个好堂倌快顶饭馆的半个买卖啦。这鸣堂叫菜有很多的讲究和学问，

大致分为：引客鸣堂、介绍鸣堂、应允鸣堂、吆喝鸣堂、结算鸣堂、送客鸣堂。

12:47 堂头：古代对基层工作人员的尊重性称呼

14:29 传统餐饮服务流程与名堂解析

● 跑堂儿的还有一工是算账

不用算盘不用笔（早先更无计算器），当着客人面儿，数着盘儿碗儿一个一个念菜名，一个一个报价钱，最后把归总儿说给客人。讲究不磕巴、不现想、不琢磨，干净利落，不差分毫。如此主客两方，全都心明眼亮。

● 跑堂儿的另一工是报菜名。

饭馆儿数十上百道菜，均须背得滚瓜烂熟，包括各种菜品的烹制方法和盘子尺寸，比如：清炒虾仁七寸，火爆腰花七寸，鸡丝拉皮九寸等。报菜名口齿要清，咬字要准，不打锛儿，不沾牙，还须嗓音嘹亮。后堂一喊，令四座皆惊才算范儿正地道。过去梨园行老伶人下馆子吃饭，每当闻听某位跑堂儿的高音亮嗓儿，心里总免不了嘀咕一句：“这条响堂的嗓子，要干我们这行，准错不了。”

23:12 传统服务业中的人情味儿与现代变迁

著名文人齐如山在其所著的《故都三百六十行》中，记述了一些北京的山东饭馆的好规矩。

这些饭馆一是盛菜的碗碟较小：顾客到饭馆请客吃饭都想多吃几样菜，面子上显得好看，又能饱饱口福。但菜点多了会剩下许多，造成浪费，做东的主顾虽然想节省，又好面子不好意思说。一些山东饭馆善解人意，用小碗小碟盛菜，每个菜每人不过吃几口，碟子里的菜就几乎没有剩余了。如果不够吃可以再要。这种方法使顾客吃的样多而又剩不下，每个菜的价格还比大盘便宜不少。“大致三四人便可要六七个菜，吃者心满意足，又不至余剩，所以人皆乐食。”

26:19 《天下第一楼》：一部融合历史与幽默的佳作

林连昆 扮演的常贵

30:38 瞭高角色在饭馆经营中的重要性

濮存昕：“能出演修鼎新让我挺有期待感”
　　“游手好闲、美食家”是濮存昕对修鼎新这个人物确切的形容，这个在原话剧中没有多少戏分的角色，在电视剧版中却是个举足轻重的人物。“他吃俸禄、没俸禄做陪吃、穷困潦倒之时做‘?高儿’(也称门迎)，这个人的生活与社会变迁、其他人物的命运均息息相关，他有旗人的优越、食客的贪婪、门迎的气派，他的性格非常复杂，尤其是在他做了门迎后，他的角色有点像今天的‘公关’，他与食客插科打诨，对生活的感悟，这些都是这个角色的亮点。这类的角色我还是第一次尝试，现在确实有点不知如何下手。”濮存昕认为，“能出演修鼎新让我挺有期待感，这也是颇富想像力的角色。”

37:42 丰泽园饭庄的创立与发展

丰泽园的小伙计一入店，必须拜师学习，让经验丰富的老堂信带着教，不像别处那样领着到处熟恶熟恶就可以端菜跑堂儿了，所以丰泽园和大多数山东饭馆一样，对堂信的一言一行都有仔细的斟酌，回答客人的话要既婉转又显得热情。

别小看一个成功的堂倌，细究起来，这里头涉及的社会心理学、公共关系学、大众营销学等新学科的应用，早被精明的堂信们运用得淋漓尽致、游刃有余。只不过那会儿没这么多名词儿罢了。丰泽园的名堂头儿来学堂不仅自己修行到了炉火纯青的地步，而且还带出一批批精明强干的年轻人，使得丰泽园堂、案两旺。

47:45 丰泽园：从民国到现代的变迁与挑战

53:39 传奇大掌柜与丰泽园美食文化探秘

人民大会堂举办的重大国宴，丰泽园都有派厨师参与丰泽园的师傅还为毛泽东、刘少奇等国家领导人办过家宴服务，毛泽东最喜爱喝丰泽园的乌鱼蛋汤。

据说这道菜是毛主席当年最爱吃的一道菜，口感非常的特别。菜的味道就像香水一样有前味儿、中味儿、后味儿，轻轻的茶色汤，陪着微酸微辣的口感，奇妙~

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你可能没在动物园看到过大熊猫，但不能没穿过动物园批发市场的衣服~

北京二环外的“西郊”藏着很多批发市场的前世今生，曾经批发市场的黄金地都有怎么样的状态？咱今天就去动物园聊点正经事儿~

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03:34 动物园批发市场的独特文化与历史

08:44 批发市场购物体验与时尚潮流探讨

10:53 北京动物园批发市场：一个时代的结束与网购的兴起

13:26 北京动物园的历史与首都功能变迁

北京动物园的历史可追溯至清末的农事试验场。该试验场始建于1906年，是在乐善园（即三贝子花园）的基础上，融入了广善寺和慧安寺，并增设了动物园（当时称为万牲园）。

农事试验场占地约71公顷，而其附设的动物园，即今日北京动物园的东南角，仅占地1.5公顷。

在清光绪三十四年（1908年），农事试验场竣工并正式对公众开放。随后，在清宣统二年（1910年），它被命名为北京公园。自1906年创立以来，北京动物园先是名为农事试验场，后经历了多次更名，包括1915年的中央农事试验场、1928年的北平农事试验场、1929年的国立北平天然博物院，以及1934年再次更名为北平农事试验场，该场所最终在建国后被辟为西郊公园，并在1955年正式定名为北京动物园。

16:21 北京动物园与苏联展览馆的历史变迁

19:17 西郊商场与周边市场变迁历程

24:56 动物园市场兴起与转型：从综合治理到服装批发

根据2013年初的统计数据，“动批”共有摊位约1.3万个，从业人员超过3万人，日均客流量超过10万人。

从1992年路边摊到专业市场出现，再到如今彻底搬迁，动批30年历史改变了许多人。对大多数生活在北京的人来说，动批不仅仅是一个服装批发市场，更是他们生活中的一部分。

2015年1月份，天皓城因安全隐患被关停，拉开了动批搬迁的序幕。2016年公有产权的6家市场和1家物流关闭，2017年12月底另外4家将关闭，整个动批市场搬迁将历时两年完成。

28:34 动批市场兴衰与北京商业变迁

北京动批正式谢幕前的一些场景

▼东鼎批发市场最后一个全天营业日，货物甩卖热潮达到白热化。

34:48 回忆北京动批市场与仙踪林的独特体验

现在仙踪林的一些秋千座椅场景

北京最后一家仙踪林

43:06 回忆西直门天赐庄园美食体验

45:40 综合批发市场与传统商场的对比分析

49:15 回忆节日市场购物经历与情感

52:07 天意小商品市场：从棉织厂到商业地标

55:06 在矩阵式批发重地的迷失感~

58:20 五环内外批发市场的变迁与生存之道

01:01:06 探访北京老式批发市场与周边生活业态

现在的天丰利（和平西桥南侧）

曾经的天丰利

楼下就有四季民福（和平里店）

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