En este episodio, Lucas y Ana Lucía conversan sobre como el adicionar  una fuente grasa (aceite o alimento alto en grasa) a una ensalada puede mejorar la absorción de los fitonutrientes liposolubles presentes en los  vegetales, tomando como ejemplo el caso de los carotenos.

Estudios mencionados durante el episodio:

1) Carotenoid bioavailability is higher from salads ingested with  full-fat than with fat-reduced salad dressings as measured with  electrochemical detection

2) Carotenoid Absorption from Salad and Salsa by Humans Is Enhanced by the Addition of Avocado or Avocado Oil 

3) Effects of egg consumption on carotenoid absorption from co-consumed, raw vegetables

4) A comparison of lycopene and astaxanthin absorption from corn oil and olive oil emulsions

5) Modeling the dose effects of soybean oil in salad dressing on  carotenoid and fat-soluble vitamin bioavailability in salad vegetables 

Imágenes utilizadas durante el episodio aquí

Timestamps: 

0:15 Introducción al episodio

1:13 Presentación del artículo principal del episodio

2:00 Carotenos, qué son y dónde se encuentran en los vegetales y frutas

3:20 Biodisponibilidad de los carotenos y sus derivados está limitada por la matriz alimentaria que los contiene

4:00 Para mejorar la absorción de los carotenos es necesario su consumo acompañado de grasa

6:00 El uso de grasa como acompañamiento es especialmente favorable para  aumentar la biodisponibilidad de carotenos a partir de vegetales de  hoja verde

7:30 Explicación del diseño del estudio (1)

9:30 A mayor cantidad de aceite de canola utilizado para acompañar la  ensalada, mayor fue la concentración de carotenos en quilomicrones  plasmáticos

12:00 La absorción de carotenos fue casi nula cuando se usó un acompañamiento de ensalada sin grasa

14:20 Que son los fitoquímicos

15:30 El consumo de aguacate como fuente grasa para acompañar una ensalada también favorece la absorción de carotenos (2)

16:05 Consumo de ensalada junto con huevo también favorece la absorción de carotenos a partir de vegetales (3)

17:00 Diferencia en la absorción depende del grado de saturación de la fuente grasa (3, 4)

19:10 Mención a artículo más reciente que trata de evaluar que  proporción de aceite es la optima para favorecer absorción sin exceder  la cantidad de fuente grasa (5)

22:05 Consumir de 6 a 8g de aceite es sugerido como una cantidad adecuada para incrementar la absorción de carotenos

22:47 No solo basta comer los vegetales, sino tomar en cuenta con qué se les acompaña para favorecer la absorción de nutrientes

23:37 A mayor cantidad de aceite de soya como acompañamiento de  ensalada, mayor fue la concentración de carotenos en quilomicrones  plasmáticos (5)

24:13 Comentarios sobre la importancia de la grasa de la dieta

26:50 Comentarios sobre fitoquímicos y su biodisponibilidad

28:10 Importa la dosis para obtener los beneficios, mención del sulforafano como ejemplo

29:50 Importa como se consumen los vegetales, crudos o cocidos

31:10 Basta una cantidad moderada de grasa para ayudar a incrementar la biodisponibilidad, mención de estudio usando aguacate (2)

32:13 Conclusiones finales del episodio