February 19, 2024

EP11︱考驗總舖師基本功菜尾湯

16 minutes

#總鋪師 #最強臺菜 #菜尾

早年師傅辦桌時的最後一道菜，不但是最考驗技藝水準的一道菜，也有固定的規範與比例，將七道單獨的菜以不同比例放進鍋裡，從七道菜裡「結」出足夠食材，還得搭配調味與火候，再加上其他的食材，調和出一大鍋鮮美精采的菜尾湯。菜尾結得好不好、是否好喝，考驗的是總鋪師的真功夫，若是煮得好，就會在鄉里間流傳，下次有人要辦桌時，就會再找同一名師傅！

#樹德山莊@台中豐樂里

#牡丹亭@台中綠園道

#迷你小廚美食店@台中美滿街

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