越後の「えご」といえば、海藻を煮溶かして固めたもの。新潟地方では「えご」ですが、佐渡地方では「いご」と呼ばれているそうです。コンニャクやところてんに似た食べ物で、ぷるぷるした食感と、ざらっとした舌触りが特徴的です。