日本一のタオルの生産地である愛媛県今治市。折りたたんだ今治のタオルの上に高いところから卵を落としても卵が割れない、というくらいふわふわで柔らかいのです。そしてその柔らかさと肌触りが良さの秘密はなんと、今治市の水にあると言われています。そんな今治の郷土料理といえば「いぎす豆腐」ですね・・・。