〈近代台灣人的養雞生活——閱讀小筆記分享〉

鄭麗榕（國立政治大學台灣史研究所副教授兼所長）

「在肉食歷史中，經濟動物進入工場化養殖，都市屠宰場產生，經濟動物退出社會大眾的日常視線（所謂隱形、invisible），是一個重要的新階段。之後大家吃的肉變多了，餐餐消費肉食變得輕而易舉。對台灣而言，這可能是在1960年代發生的一個鉅變，之前多是家庭式小型養殖家畜，各家親養，也親自宰殺，當時缺乏冷藏設備，無需透過複雜交通運輸，一切可在社區內進行，但整個過程大眾可親見或參與。工場化後，集約化農業系統將動物永久或長期圈養在室內，除了身邊同伴動物，真正的動物──活著的和垂死的動物──已經不再出現在我們的日常生活中，大眾對動物既不了解也不關注。史學家稱這是Out of sight, out of mind的變化。」

台灣人與雞的關係百年來都一樣嗎？從晚清庭院放養、日治時期引入新品種與工場化萌芽，到戰後走向集約化飼養，其實雞的飼養方式有相當劇烈的轉變。清治時期，雞隻與豬群常在庭院間自由穿梭，構成庶民生活的一部分。當時特殊的飼養方式「閹雞」，不僅能讓公雞肉質更佳，也被賦予深刻的社會文化意涵。到了日治時期，日本統治者將圈養模式引進台灣，並從國外引入如羅德島雞種等新品種，受到諸多讚譽。日治時期，養雞目的趨於多元，除了仕紳將其作為賞玩閒趣外，更多是基於經濟考量，甚至在1930年代已出現「養雞工場」，預示著現代化養殖的開端。

然而現代的台灣人與雞之間的關係，還是要到是1960年代才確立下來。養雞業走向工場化與集約式飼養。這使得動物逐漸「隱形」，退出社會大眾的日常視線，史學家稱之為：Out of sight, out of mind的現象。過去自給自足的養雞型態，被集約農業系統取代，動物被長期圈養在室內小方格中，例如吳新榮於1965年拍攝的養雞場，300多隻蛋雞被侷限在小方格中，與過去自由活動的雞隻形成鮮明對比。這場快速的轉變，讓肉食變得輕而易舉，卻也導致人們與動物生命之間的距離被拉開。

本週的柑仔店文章，邀請您一同跟著鄭麗榕的腳步，探索台灣人與家禽之間的曾經親密又逐漸隱形的歷史。透過養雞的故事，我們一同探究台灣史上人類生活轉變的軌跡。

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