🎙️ EP304｜十大不健康食品的迷思與真相：別再被假清單騙了！

📌 主題亮點

• ​ 破除網路謠言：「WHO十大不健康食品」根本不存在
• ​ 深入解析高糖、高鹽、反式脂肪與過度加工食品的科學危害
• ​ 提供實用的飲食策略與替代方案，幫你避開高風險食物

🔍 內容解析

本集重點

近年網路和社群平台盛傳「WHO十大不健康食品」清單，許多文章甚至將炸雞、泡麵、加工肉品、含糖飲料等排列成榜單，吸引大量轉發與討論。然而，事實是世界衛生組織（WHO）從未發布過任何「十大」或「前十名」的不健康食品清單。這些所謂的排行榜，多半是媒體或部落客根據部分營養學研究自行整理的「非官方版本」。

雖然清單本身不具權威性，但其中提到的食品確實在營養學界被視為應該限制攝取的高風險食品。本集將結合科學證據，解構這些食物的危害機制、相關疾病風險，並給出實際可行的替代飲食策略。

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🍟 不健康食品的共同特徵與科學依據

營養學與公共衛生領域普遍認同，以下特徵會顯著增加食物對健康的負面影響：

1. ​ 高糖含量

• ​ WHO 建議成人每日游離糖（Free sugar）攝取應低於總熱量的 10%，最好低於 5%。
• ​ 含糖飲料、蛋糕、糖果等會造成血糖快速上升，引發胰島素大量分泌，長期增加肥胖、2 型糖尿病、非酒精性脂肪肝風險。
• ​ 研究顯示，每天喝 1 罐 330 ml 含糖飲料，糖尿病風險增加約 26%。

1. ​ 高鈉含量

• ​ 高鹽飲食與高血壓、心臟病、腎臟病有密切關聯。
• ​ WHO 建議成人每日鈉攝取不超過 2000 毫克（約 5 克鹽），但台灣平均攝取量約為建議量的 2 倍。

1. ​ 不健康脂肪（尤其是反式脂肪）

• ​ 反式脂肪會提高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）、降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），顯著增加心血管疾病風險。
• ​ WHO 目標是在 2025 年全面淘汰食品中的工業反式脂肪。

1. ​ 低營養密度、高熱量密度

• ​ 精緻穀物、膨化零食等含有大量熱量但缺乏膳食纖維、維生素與礦物質。
• ​ 這類食物容易導致「吃多卻營養不足」的狀況。

1. ​ 高度加工與添加物

• ​ 包含人工香料、防腐劑、色素、乳化劑等，長期影響腸道菌相與代謝健康。

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🥩 十大常見高風險食品分類與危害分析

1. ​ 油炸食品

• ​ 例：炸雞、薯條、鹽酥雞
• ​ 問題：高油脂、反式脂肪形成、致癌物丙烯醯胺產生。
• ​ 臨床觀察：油炸食品攝取頻率與心血管疾病、肥胖顯著正相關。

1. ​ 加工肉製品

• ​ 例：火腿、香腸、培根
• ​ 問題：高鈉、高飽和脂肪、硝酸鹽與亞硝酸鹽（與胃癌風險相關）。
• ​ 國際癌症研究機構（IARC）將加工肉列為一級致癌物。

1. ​ 含糖飲料

• ​ 例：汽水、手搖飲、果汁飲料
• ​ 問題：高糖、高熱量、缺乏膳食纖維。
• ​ 研究數據：每天一杯手搖飲，體重一年平均增加 2~3 公斤。

1. ​ 精緻穀物與加工烘焙食品

• ​ 例：白吐司、蛋糕、餅乾
• ​ 問題：高升糖指數（GI）、低纖維，血糖快速波動。

1. ​ 醃製食品

• ​ 例：酸菜、醬瓜、鹹魚
• ​ 問題：高鹽、部分含亞硝酸鹽，與胃癌風險相關。

1. ​ 方便麵與膨化食品

• ​ 例：泡麵、洋芋片、玉米片
• ​ 問題：高鈉、反式脂肪、添加物多。

1. ​ 罐頭食品

• ​ 例：罐頭魚、罐頭肉、糖水水果
• ​ 問題：高鈉、高糖、可能含雙酚 A（BPA）溶出。

1. ​ 冷凍甜點

• ​ 例：冰淇淋、冷凍派
• ​ 問題：高糖、高飽和脂肪。

1. ​ 蜜餞類食品

• ​ 例：話梅、果乾蜜餞
• ​ 問題：高糖、高鈉，部分含二氧化硫。

1. ​ 燒烤類食品

• ​ 例：炭烤肉串、烤香腸
• ​ 問題：高溫烹調產生多環芳香烴（PAHs）與雜環胺（HCAs），增加癌症風險。

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🥗 健康飲食三大策略與實用替代方案

1. ​ 閱讀食品標籤

• ​ 觀察糖、鈉、反式脂肪含量。
• ​ 選擇「少於每份 5 克糖」、「少於 140 毫克鈉」的產品。

1. ​ 選擇原型食物

• ​ 多吃蔬菜、水果、全穀、堅果、豆類。
• ​ 蛋白質來源以魚、雞胸、豆腐為主。

1. ​ 居家烹飪

• ​ 減少油炸，改用蒸、燉、烤。
• ​ 控制調味料份量，減少鹽與糖的使用。

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📣 負責任的行動

別再盲目相信網路的「十大不健康食品排行榜」，真正影響健康的是飲食的整體結構與長期習慣。學會看標籤、選對食材、控制烹調方式，才是長壽飲食的關鍵。

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🎤 主講人

Dr.Happy Human Plumber