生薑，嘛號做茈薑，代表薑佇咧猶未到分的時，就予人採收去。一般來講，伊的外皮會較清氣。
老薑，是等到薑肉纖維化了後才採收，所以會較歹哺，有真濟絲。抑毋過，伊是上薟的喔！
有人會共老薑講做是「薑母」，親像薑母茶、薑母鴨，確實攏是摻老薑。毋過，閣較正確的來講，「薑母」會囥了比老薑閣較久才採收。

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