En este episodio, Lucas y Ana Lucía conversan sobre si la carne de  origen vegetal puede ser considerada realmente un sustituto de la carne  de origen animal.

Estudio revisado: A metabolomics comparison of plant-based meat and grass-fed meat  indicates large nutritional differences despite comparable Nutrition  Facts panels

Imágenes utilizadas durante el episodio.

Timestamps 

0:20 Introducción al tema 

2:30 ¿Son las carnes vegetales nutricionalmente equivalentes a las carnes de origen animal? 

3:53 Se muestra el artículo principal del episodio 

4:54 Aclaración breve de qué es metabolómica 

5:20 Los alimentos están conformados por más compuestos de los que se detallan en las tablas de información nutricional 

6:00 Uso de metabolómica para determinar diferencias en la composición  de carne vegetal vs carne de origen animal alimentadas con pasto 

7:30 Explicación breve de la metodología usada en el estudio 

8:00 La información nutricional de ambos tipos de carne es parecida 

10:00 Discusión sobre la incorporación de micronutrientes 

11:00 Influencia de la presencia de anti-nutrientes en las carnes de origen vegetal 

14:20 Técnicas innovadoras para mejorar la composición y absorción de nutrientes de las carnes falsas 

17:00 Importancia de indicar el origen de los insumos y tecnologías utilizadas para la elaboración de las carnes falsas 

18:00 Discusión sobre la biodisponibilidad de los micronutrientes 

19:40 Mención de los resultados principales 

20:52 Los análisis por metabolómica determinaron que una gran cantidad  de metabolitos era diferente entre los dos tipos de carne analizados 

21:20 DHA y algunos aminoácidos están presentes solo en la carne de origen animal 

23:10 Algunos esteroles están presentes solo en carnes vegetales 

24:00 Las carnes vegetales no son equivalentes a las carnes de origen animal 

25:30 Lo más importante es la calidad de la dieta 29:00 El tipo de cocción también va a influenciar en la calidad del alimento 

32:30 Indicar que ambas carnes no son equivalentes tiene mayor  relevancia en población vulnerable (adultos mayores, niños y mujeres  embarazadas) 

34:10 Declaración del tipo de dieta que consumen los autores como conflicto de interés para evitar sesgos