味之道

Episode 64: 64. 潮汕的肥鹅肝


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席妙雅和 Cilla 一起去了趟汕头,只有一个目的,就是吃!这一期,我们就来和大家聊聊潮汕的卤水肥鹅肝。本期节目你将听到以下内容:

  • 法式鹅肝和中国鹅肝的喂养区别
  • 以鹅为主要食材的潮汕卤水
  • 潮汕特有的狮头鹅
  • 潮汕人吃狮头鹅,最贵的部位不是鹅肉是鹅头!
  • 潮汕鹅肝的主要烹饪方法
  • 卤水鹅肝的两种质地
  • 潮汕卤水的配比介绍
  • 潮汕鹅肝应该蘸什么汁吃
  • 相关链接
    • 《潮菜天下》,作者张新民
    • 《味之道》第 22 期:「食材界的豌豆公主——鹅肝」
    • 人物简介

      席妙雅:曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。

      蒋寻:微信公众账号「西游取食」联合创始人。
      Cilla:毕业于法国蓝带厨艺学校,现为美食杂志撰稿人。

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      味之道By 席妙雅