Las aceitunas son ricas en sabor, y también en vitaminas y minerales, pero sus altos contenidos de sal las hace peligrosas para la salud. Este proyecto logró eliminar en un 50 por ciento la cantidad de sal y redujo el tiempo de la fermentación, lo cual representa un beneficio de costos para las empresas. Además, una extensión del proyecto permitiría investigar la utilización de los desechos del proceso y aplicarlos a la industria farmacéutica.