Este proyecto de investigación, con mucho trabajo de campo y laboratorio, articula con el sector caprino provincial, para experimentar y diversificar la producción de quesos con nuevas propuestas, y también para reducir costos modificando la alimentación de los animales. Los primeros resultados fueron exitosos.

Conversamos con Florencia Frau, doctora e ingeniera en Alimentos, directora del proyecto. Facultad de Agronomía y Agroindustrias de la UNSE, Santiago del Estero.