貳鎂來聊

本集簡介

1.原生種、雜交種的可可樹

2.巧克力的起源

3.巧克力製作工序、種類

4.調溫巧克力、複合巧克力

5.食用巧克力的好處

6.台灣產巧克力

可可樹種植簡介：

可可樹（Theobromacacao），Theobroma希臘文的意思『神的飲品』。

•原生地：雅馬遜流域

•大宗產地：非洲西岸、中南美洲

•生長環境：種植三年後結果實，每年兩次收成。高溫多雨，南北緯度20度以內。

•原生種

1.中南美洲Criollo品質佳風味濃郁，用於精品巧克力，全球產量5%

2.非洲Forastero風味平淡，用於商業巧克力，全球產量80%

•人工雜交

3.前兩者的混種Trinitario（中南美洲）台灣種植多為各種雜交後的品種。

•台灣種植區域：高屏、南投，最北種植產地，採可可樹/檳榔樹混種遮蔭，產量少品質佳。

巧克力的發展歷史：

可可豆：

•西元前3000多年，馬雅人、阿茲提克人作為祭祀的祭品、貨幣。

•起源地：雅馬遜流域盆地、南美洲厄瓜多

•流傳貴族之間的飲品，能提振精神。

•15世紀傳入歐洲，成為貴族主要飲品之一，茶價格最高、可可次之、咖啡最便宜。19世紀工業革命之後間變成為一般飲品。

•18世紀荷蘭發明將可可豆脫脂加工成粉末的技術，可可從飲品演變為食品，即固體的型態- 巧克力。

•巧克力製作工序、什麼影響風味的不同

可可豆經過，發酵、曝曬、烘焙、粗碎、研磨、調溫。變成巧克力

發酵的過程決定風味的凸顯程度，而種植的土壤決定可可豆的風味

•調溫巧克力：可可膏＋可可脂依照比例調和，混合不同％糖、調味劑而成。

巧克力必須經過調溫才能固化成型，26-34.5攝氏度可以獲得最佳結晶排列。注意：反覆調溫會產生水氣，使巧克力品質下降。水分混入巧克力將無法進行固化塑形。

•巧克力：總可可固形物(可可脂＋非脂可可固形物)大於35%＋其他調味劑、糖

•黑巧克力：70%以上的巧克力可稱為黑巧克力

•白巧克力：無可可固形物、可可脂大於20%

•牛奶巧克力：無添加可可脂、牛乳固形物大於12%

•生巧克力：巧克力添加鮮奶油固化後撒上可可粉，使口感更加滑順

•複合巧克力（非調溫巧克力）：以氫化棕櫚油取代可可脂混合可可膏製成。可可脂熔點較低，應用於工業生產時，一般來說以氫化棕櫚油取代、添加大豆軟磷脂增添滑順口感。

1.可可脂添加植物油：植物油添加取代可可脂低於等於產品總重量5%

2.代可可脂：植物油添加取代可可脂超過產品總重量5%

•食用巧克力的好處：

•

每天食用30g、70%以上的黑巧克力對於改善一些慢性病有許多好處：

1. 富含類黃酮抗氧化物，抗氧化力媲美超級水果ex.藍莓、蔓越梅，勝於葡萄酒、紅茶。

2.富含礦物質、鐵鎂銅錳。

3.降低日曬的傷害。

4.降低心血管疾病風險，提升高密度膽固醇、降低低密度膽固醇。

•台灣產巧克力：

•

1.Bean to bar : 從可可豆到巧克力磚皆在同一個地點完成，產品多元、品質優良。

2.發酵技術：各家獨特的技術造就了數十個本土品牌，ex.福灣、曾志元、邱氏…等。

3.精品巧克力：加入本土特色。

4.2016年算起，台灣品牌參加世界巧克力大賽(ICA)累積獎牌數：超過267面獎牌。

職場規劃:

檢視自己的條件：技能、個性、興趣、夢想

收集市場情報：挑選跟自身條件匹配的機會

規劃時間成本配置：a.成為打工皇帝b.成為創業家

人生規劃:

從時間成本規劃出發

第一桶金如何運用

資產配置規劃

招募人才教戰守則

換位思考、掌握表達的機會:

留下好印象、製造未來的可能性

職場生存之道:

合作：公司文化、工作默契

協調：核心利益、法則規定

收穫：累積人脈、正面評價

了解自己是最重要的事，按照自己想要的工作型態以及生活方式找到合適的職業分類或是產業類別中適合的職位，更近一步的可以去了解產業上下游關係的產業鏈作出長遠的職業技能養成規劃。每個工作至少要有三年的養成訓練才能算是一個完整的經歷，轉換不同的職位養成自己成為全方位的打工皇帝，如此讓機會來找自己而不是屈就在某處嘆息時運不濟。

公司治理需要可信任的人協助掌握公司核心業務，由工作實際表現可以觀察出誰是公司可以栽培倚重的對象，綜合評估客觀的因素，更近一步的可以讓有能力又可以相信的人帶領公司面對挑戰。

孔子說的三十而立的想法似乎早已過時，現在出頭的年輕人年紀就在三十歲左右，大多在國中、高中時期對未來的想法就已經開始萌芽。二十出頭就已經開始累積真實人生的生存能力，而企業願意栽培的對象也都是偏向三十歲以下的年輕人居多，如何把握這段黃金時期及早做好人生規劃，正是現在年輕人最需要煩惱的課題。

///六大茶系介紹：依照發酵程度與製茶方式分類。

綠茶：不發酵。0%

採茶、殺青、柔捻、乾燥。

一般綠茶（炒菁）、日式綠茶（蒸菁）。

炒菁：色深，溫度高易苦澀、營養流失。日式蒸菁：茶葉翠綠品質佳，完整保留營養成分。

保留最多茶葉天然物質，例如：兒茶素、茶多酚、抗氧化物、纖維等營養成分。茶性偏涼。

黃茶：輕度後發酵。20-30%

採茶、殺青、柔捻、乾燥、渥堆悶黃。

黃芽、大葉青

渥堆過程中產生的大量消化酶，有利於幫助腸胃消化。

青茶：部分發酵。30-60%

採茶、萎凋、浪菁、殺青、柔捻、乾燥

大紅袍、烏龍茶

兼具綠茶的清香同時也擁有紅茶的甘醇，具有降血脂、降膽固醇、助消化等特質。

紅茶：完全發酵。80-90%

採茶、萎凋、發酵、柔捻、乾燥

祁紅、台灣紅玉、阿薩姆紅茶、斯里蘭卡紅茶、沖繩紅茶

茶性溫和甘醇逸有幫助消化的作用。歐洲人會添加果乾、乾燥花瓣等材料一起沖泡。

白茶：輕度發酵。10-20%

採茶、萎凋、乾燥

白毫銀針、白牡丹

未經炒、揉等製程，保留豐富多醣，茶性清涼降火。

黑茶：完全後發酵。100%

採茶、殺青、柔捻、渥堆、揉捻、乾燥。

普洱茶

有顯著的幫助消化、去油膩、降血脂之作用。

///台灣六大特色茶品：清明節前採收的茶為一年之中最上等的茶葉。

台灣綠茶（北部）

碧螺春，茶湯，翠綠色

東方美人茶（竹、苗）

小綠葉蟬咬過的葉子製作，無農藥。

發酵度5-60%烏龍茶、椪風茶，茶湯略顯橙色。

清香型烏龍茶（北部、宜）

四季春、包種茶，具自然花香，茶湯金黃色

焙火型烏龍茶（中、南部、東）

凍頂烏龍3-40%，茶湯深黃色、鐵觀音4-50%，茶湯琥珀色、紅烏龍，茶湯深紅色。

球狀高山烏龍茶（中、南部）

阿里山烏龍茶、梨山高茶，生長在海拔1000公尺以上的茶區，具有豐富茶胺酸，茶湯清甜金黃。

台灣紅茶（投、花）

日月潭紅茶、鶴岡紅茶，茶湯亮紅色

///沖泡茶葉小知識

軟水-硬水：最適合人體飲用的水中鈣鎂含量為50-150mg/l

軟水：0-60（對於血管壁具侵蝕性）

一般水質：60-120（最合適人體）

硬水：120-180（鎂鈣含量已達不適合煮菜）（適合泡比較澀的茶葉）

超硬水：鈣鎂含量大於180（苦澀、難以飲用，容易有水垢、人體產生結石等風險）

如何分辨？肥皂泡、加熱法、試紙。

茶葉-茶包

茶葉：先放入茶葉再沖入熱水使茶葉翻滾。

茶包：先加入熱水再放入茶煲，靜置避免苦澀。

品茶：一泡分三杯。第一杯：聞香，第二杯：觀察顏色、品嚐茶湯，第三杯：辨識澀味。

熱泡-冷泡

熱泡：完整茶葉營養成分的茶湯。

冷泡：咖啡因含量極低的茶湯。

本集探討新鮮人如何思考人生規劃、買車、買房相關經驗分享以及事前規劃。

結語：

買車成交的那一秒開始，車子的價值就開始打折扣了。因此現在許多人以合約租賃車輛取代買新車，不但可以開新車、租賃期滿後也擁有優先權要不要續租或是購買，或是更貼近年輕人隨處可租的的手機app租車服務。因此已購買新車的方式擁有一台車已經是過時的觀念。尤其是對於經濟壓力高峰期的人，買新車絕對不是聰明的選擇。

買房是人生大事，當中包括如何配合政府優惠、房屋持有人登記、找到合適的房子、擬定借款還款計畫等。高房價時代年輕人幾乎不考慮買房，但事實上新的建案卻遍地開花。長期來看，年輕人收入不高導致不敢生育，全國人口人數未來趨於下降的狀況下，房市也會變得供過於求。

本集介紹台灣北中南各地知名廟宇歷史以及奉祀主神的簡介。

趁著春節期間趕快走春去吧！

北台灣：

台北松山行天宮、台北艋舺龍山寺、台北霞海城隍廟、台北大龍峒保安宮、新北三峽清水祖師廟。

神祇依序分別為關聖帝君、觀世音菩薩、城隍爺、保生大帝、清水祖師。

中台灣：

彰化鹿港天后宮、南投竹山紫南宮。神祇依序分別為媽祖（天上聖母）、福德正神。

南台灣：

雲林北港朝天宮、台南南鯤鯓代天府、屏東車城福安宮。神祇依序分別為媽祖（天上聖母）、五府千歲、福德正神。

本集介紹貳鎂對於產品包裝的想法、設計、製作等實務經驗。

商品包裝設計會遇到的問題

設計

產品分類:市面上相關產品分析

品牌設計:邏輯性/故事性/理念表達、專利申請 > 半年

成本分析:最低訂購數量，客製鐵鋁 > 數百、紙 > 千、塑膠 > 數萬

風格呈現:產品屬性、客層分類

色彩搭配:色相(互補色)、明度(層次)、純度(色彩飽和度)

製圖送印前確認事項:各項設定值、文字建立外框、分色圖層、燙色/打凸圖層、

預留出血 3mm

印刷

建立刀模、網版(四色印刷/特別色)

印刷材質選擇、亮膜/霧膜、現場看樣

印刷出貨約三週

品酒是一件優雅的事情，特別重視儀式感。一般來說需要舒適放鬆的環境、搭配專用的酒器，規格就像是準備一頓燭光晚餐。無論是什麼酒，千萬不要過量，淺嚐至微醺即可，若是喝到隔天頭痛甚至當場嘔吐，不但掃興而且浪費。就像明代施耐庵水滸傳裡所說『酒不醉人，人自醉』，其實醉是一種精神層次而不是失去理智，讓思緒到達這種愉悅的精神層次是品酒的主要目的。

朋友有的像烈酒、像咖啡、像一杯水。烈酒帶來的開心會榨乾你身上所有的力氣，咖啡會幫你舒緩壓力加油打氣，而水能維持你每天正常的生活運作。此外，本集還要分享一種特別的朋友---可以成為信念的朋友。引用新海誠『你的名字』的情節描述老闆親身經歷的一位好朋友。

歡迎您訂閱收聽喔～

本集介紹日本隨處可見的神宮、神社、祭典以及寺廟。例如伊勢神宮、出雲大社、金龍山淺草寺等。

最後還會介紹老闆親身體驗的一些日本人生活上的公共場域淺規則，千萬不要錯過喔！

多數台灣人都喜愛日本的商品、文化、風景…等等。

本集透過解說日本簡史我們會解說一些熟為人知的日本名詞，例如：平安京、天皇、大化革新、明治維新、失落的二十年…等。

錄播最後，

貳鎂祝福大家有一個美好的新年，新年快樂。

Goodbye 2020 - Hello 2021