ESCUDELLA Y CARN D'OLLA DE NANDU JUBANY

IngredientesPara 6-8 personas

• 1 muslo de gallina
• 2 muslos de pollo de corral
• 1 oreja de cerdo
• 1 manita de cerdo abierta por el medio
• 1⁄2 cuello de cordero
• 1 kilo de huesos de espinazo de cerdo salados
• 1 trozo de hueso de jamón
• 2 huesos de rodilla de ternera
• 1⁄2 redondo de ternera
• 200 g de tocino salado
• 2 butifarras negras
• 3 patatas peladas
• 2 cebollas de Figueras peladas
• 3 zanahorias de manojo peladas
• 2 puerros
• 1 rama de apio grande o dos pequeñas
• 1/2 col no muy grande
• 200 g de garbanzos cocidos
• 150 g de arroz
• 150 g de fideos
• 6 litros de agua mineral (si la del grifo no sabe muy bien)

Pelota

• 1 kilo de panceta deshuesada picada gruesa
• 3 huevos
• 2 cucharaditas rasas de sal
• 1/2 cucharadita rasa de pimienta negra recién molida
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• Harina
• 
  

Instrucciones

1. Poner en una cazuela al fuego seis litros de agua mineral fría. Añadir la gallina, los huesos de espinazo y de jamón y el pie de cerdo.

2. 

En cuanto hierva, retirar la espuma de la superficie del agua con una espumadera, y añadir el redondo de ternera, el cuello de cordero, la oreja y el tocino. Tapar y cocer a fuego suave unos 30 minutos.

3. Añadir dos de las hojas exteriores más verdes de la col, los puerros, las cebollas, el apio y las zanahorias, Tapar y cocer 30 minutos más.

4. Sumar los muslos de pollo y las patatas. Tapar y cocer entre 20 y 30 minutos más.

5. Mezclar en un bol todos los ingredientes de la pelota hasta obtener una masa homogénea. Hacer dos pelotas grandes y enharinarlas.

6. Si en la cazuela no queda sitio, pasar parte del caldo a otra olla y cocer en ella las pelotas a fuego suave unos 30-35 minutos.

7. Hacer lo mismo en otra cazuela y cocer la col unos 12 minutos.

8. Sacar la col y reservar. En la cazuela en la que la hemos cocido poner la butifarra, dejar un par de minutos para que coja calor y sacarla.

9. Sacar las pelotas. Devolver su caldo y el de la col y la butifarra a la cazuela grande.

10. Poner los garbanzos en un cuenco y mojarlos con un poco de caldo para que se templen.

11. Sacar todos los tropiezos de la cazuela grande, desechar las hojas verdes de la col y los huesos y retirar la gallina (se puede usar para hacer croquetas o canelones).

12. Colar el caldo, añadirle el arroz y cocer 3 minutos. Sumar los fideos y dejar unos 12 minutos más.

13. Cortar la pilota en rodajas gruesas, trocear el resto de las carnes y ponerlas en un plato o bandeja. Hacer lo mismo con las verduras y los garbanzos.

14. Servir por un lado la sopa y, por otro, las carnes y las verduras, para que cada cual las coma como quiera.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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