En 2010, la UNESCO designó a la comida gastronómica de los franceses como patrimonio inmaterial de la humanidad. Un privilegio que sólo comparte la cocina mexicana. El Instituto del Cordon Blue en París forma parte de esa larga tradición de enseñanza culinaria. Estrella Maillet es la coordinadora de formación de esta institución y recuerda al gran chef francés Paul Bocuse que acaba de fallecer. Creado en 1895, el Cordon bleu de Parí nace como una escuela de formación dedicada a alumnos franceses pero rápidamente comienza a desarrollarse en lo internacional. Ha formado a cientos de estudiantes provenientes de todo el mundo que incluyen al conocidísimo chef peruano Gastón Acurio.

Así mismo, esta institución se nutre de los saberes culinarios de los alumnos de todo el mundo que acuden a la escuela y ayudan a dar a conocer esas cocinas al mundo entero. "Tenemos 20 000 estudiantes que se gradúan cada año", dice Estrella Maillet.

Esos estudiantes son herederos del gran cocinerofrancés que acaba de fallecer, Paul Bocuse, puesto que todos los chef instructores del Cordon bleu "lo conocían" o habían trabajado con él.