Claudio Benevides explica a diferença entre os dois tipos de materiais e ajuda a escolher o melhor tipo de aço para a sua faca. 

Dicas de livros: 

1 -“Knife deburring: science behind the lasting razor edge”, de Vadim Kraichuck

2- “Kitchen knife basics: how to shop, care for them, and keep them sharp”, de Nate Ouderkirk

Site: fdefaca.com