20200531 念佛共修開示暨分享
以下就影片所分享的內容做些許修正和補充說明：
一、修正內容
(一)好的脂肪- 不飽和脂肪：再細分為單元不飽和脂肪(monounsaturated fat)和多元不飽和脂肪(polyunsaturated fat)，不飽和脂肪含量高的食物包括硬殼果(腰果cashew、杏仁almond、花生peanut等)、植物油(例如芥花子canola、橄欖olive、花生、紅花safflower、芝麻sesame、葵花sunflower等)、牛油果(avocado)、亞麻子flaxseed 、大豆soybean)等。
研究顯示食用不飽和脂肪代替飽和脂肪和反式脂肪能降低患上冠心病的風險。不過，食用過量不飽和脂肪也會增加攝取的熱量(calories)，導致體重上昇而增加患上肥胖症、二型糖尿病、冠心病和某些癌病的風險。
(二)壞的脂肪-飽和脂肪：研究顯示飽和脂肪會增加人體內低密度脂蛋白膽固醇(low density lipoprotein cholesterol 簡稱LDL-cholesterol)，即是會增加患上冠心病的「壞膽固醇」，飽和脂肪含量高的食品包括肉類(牛、豬、羊、雞等)、椰子油、棕櫚油、奶類食品(例如牛油、芝士、全脂奶等)、起酥油(shortening)等，選用瘦肉、低脂奶類食品等能減低飲食中飽和脂肪的份量。
(三)劣質的脂肪 — 反式脂肪：如同飽和脂肪，反式脂肪會增加人體內低密度脂蛋白膽固醇(即壞膽固醇)，但與飽和脂肪不同，反式脂肪亦會降低人體內高密度脂蛋白膽固醇(high density lipoprotein cholesterol 簡稱HDL-cholesterol即好膽固醇)，兩者都能增加患上冠心病的風險。
反式脂肪是在將液體脂肪轉為固體脂肪的「部份氫化」(partial hydrogenation)過程中產生，使用反式脂肪使食物較不容易腐壞，令售賣的食品有較長的貨架期(shelf life即商品儲放不變質的期限)和看來及吃的時候感覺較不油膩，反式脂肪含量高的食物包括人造牛油、煎炸食物(例如薯片、炸薯條等)、糕餅(包括餅乾、蛋糕、牛角包croissants、曲奇cookies、甜圈圈doughnuts、美式鬆餅muffins等)等。
二、補充說明
純素飲食裡的植化素（Phytochemicals），植化素為植物的免疫系統，它是植物生長的必要元素，也是植物五顏六色之天然色素和植物氣味之物質來源。
植化素作用：
（一）提供植物自我保護的功能，抵抗昆蟲、細菌、真菌、病毒的感染傷害。
（二）對紫外線，輻射線，空氣及土壤污染，化學藥物之種種傷害之保護作用。
對人類而言，植化素雖屬「非必要性營養素」但因人體本身無法製造植化素，必須從各種食物來攝取這些有益人體健康的營養成分，統稱植物營養素（phytonutrient），亦有「21世紀的維生素」之稱。
植化素對人體的作用，各種不同的植化素對人體有不同的功能，如：
（一）強力的抗氧化物質，可清除自由基，活化免疫機能，增強免疫力，輔助維生素發揮生理機能，激發體內酵素解毒活性，調節產生酵素，預防細胞受損。
（二）改善血流循環，抑制發炎及過敏，抵抗細菌及病毒感染，減少罹癌風險。對治療與預防慢性疾病，如高血壓、糖尿病、肥胖症、骨質疏鬆、心血管病皆有助益。
（三）改善睡眠、記憶，改善體質，促進健康長壽，即為增強免疫，抗老及防癌。
植化素如何預防和抑制癌症
（一）提高人體免疫力: 各種植物之多醣體，可增加自然殺手細胞及Ｔ細胞、活化巨噬細胞、分泌腫瘤壞死因子、產生白介素、干擾素、淋巴球及促進抗體產生等，來抑制癌症成長。
（二）誘導癌細胞走向良性分化: 使癌細胞由惡性轉為良性，並不再分裂及成長。
（三）抑制癌血管新生: 使癌細胞成長的血流營養供應停止，而不再生長並避免轉移。
（四）促進癌細胞走向凋亡，並控制其成長。
（五）抗氧化（或抗自由基）的作用， 藉其抗氧化作用，使人體內無時不在的自由基，不至對正常細胞的基因產生損傷，而減少癌細胞的形成。
（六）抑制癌細胞訊號傳遞: 癌細胞的成長需要生長激素，生長激素透過細胞內的訊號傳遞系統加以放大，使得癌細胞不斷分裂增生，抑制訊號傳遞系統，就能延後癌化過程以及抑制癌細胞的分裂及成長。
（七）植物類雌激素之拮抗作用: 具有減低雄性或雌性激素對細胞之作用，因而抑制與荷爾蒙相關之癌細胞的成長。
（八）膳食纖維降低腸道致癌物對人體的影響: 因膳食纖維不被人體消化吸收，可增加糞便的體積及重量，刺激腸道蠕動，排出體內毒素；同時因其不產生熱量、容易有飽足感，有助體重控制，可有效預防癌症。另外，膳食纖維亦具有減緩食物的消化吸收、降低膽固醇吸收、減低血管硬化機率等功能。
常見的植化素:
（一）類黃酮素：(1) 花青素、前花青素；(2) 兒茶素；(3) 槲皮素；(4) 檸檬黃素；(5) 芸香素；(6) 芹菜素等。
（二）類胡蘿蔔素：(1) β-胡蘿蔔素、β-隱黃素、α-胡蘿蔔素；(2) 葉黃素；(3) 玉米黃素；(4) 茄紅素；(5) 辣椒素、辣椒紅素等。
（三）有機硫化物：(1) 蘿蔔硫素；(3) 麩胱甘肽；(4) 吲哚；(5) 異硫氰酸酯等。
（四）酚酸類：(1) 綠原酸；(2) 鞣花酸；(3) 沒食子酸；(4) 對香豆酸；(5) 阿魏酸；(6) 水楊酸等。
（五）植物雌激素：(1) 異黃酮；(2) 木酚素；(3) 薯芋皂等。
（六）其他：(1) 葉綠素；(2) 薑黃素；(3) 白藜蘆醇；(4) 咖啡酸；(5) 檸檬酸烯、檸檬苦素；(6) 植物皂素；(7) 苦瓜苷；(8) 迷迭香酸等。
事實上，植化素就是讓自己的餐桌變成「彩虹」，每一天攝取不同顏色的豆、榖、蔬、果，每一天安排30分鐘出門曬太陽，安排40分鐘做有氧以及伸展運動。人生將由「黑白」朝向「彩虹」發展。
祝願大家平安健康，順心吉祥，諸事圓滿，阿彌陀佛
參考資料
食療聖經: 最新科學實證用全食物蔬食逆轉15大致死疾病
作者: 麥克．葛雷格醫師/ 金．史東
(How Not to Die: Discover the Foods Scientifically Proven to Prevent and Reverse Disease. Michael Greger/ Gene Stone)
財團法人台灣癌症基金會- 癌症預防- 蔬果彩虹579 https://www.canceraway.org.tw/catalog.asp?keyid=50
Oxidative stress and dietary phytochemicals: Role in cancer chemoprevention and treatment. Cancer Lett. 2018 Jan 28;413:122-134. doi: 10.1016/j.canlet.2017.11.002.
--
Hosting provided by SoundOn
