Um vídeo recente nas redes sociais levantou alertas sobre supostos perigos da air fryer, alegando que carboidratos assados nela causariam picos de glicose mais acentuados e que o equipamento poderia liberar metais pesados nos alimentos. O podcast Fake News Não Pod desta semana analisa essas alegações.

A biomédica Beatriz Calasense explica que a air fryer ganhou popularidade por permitir assar e "fritar" alimentos sem o uso de óleo, utilizando um sistema de ar quente circulante. Durante o cozimento de alimentos, seja na air fryer ou por métodos tradicionais, ocorre a reação de Maillard. Essa reação química, entre aminoácidos e açúcares redutores sob altas temperaturas, é responsável pela cor dourada, aroma e sabor dos alimentos.

Ela explica que uma das consequências da reação de Maillard é a formação de acrilamida, especialmente ao cozinhar alimentos ricos em carboidratos. Embora a acrilamida em altas concentrações e exposições prolongadas seja associada a riscos cancerígenos, a quantidade presente na nossa alimentação cotidiana é considerada muito baixa e não oferece um risco real à saúde.

Quanto à preocupação com metais pesados, a biomédica ressalta que a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) regulamenta os materiais utilizados na produção das air fryers, e o Inmetro (Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia) também já defendeu a segurança do equipamento.

Adicionalmente, Beatriz informa que estudos publicados em revistas científicas como Journal of Food Science e Frontiers in Nutrition sugerem um benefício: alimentos preparados na air fryer podem apresentar uma redução na formação de acrilamida quando comparados aos métodos de fritura tradicional por imersão em óleo. Isso reforça o potencial da air fryer como uma aliada para uma cozinha mais saudável.