饭桌上的家

踩着尾巴，成为新晋年更主播！消失在播客的一年，我们仍然埋头在许多食物田野里走访。回头整理，今年还是有许多食物带来的幸福时刻，将它们汇总成纯主观的「食物大赏」，博君一笑 ：）

01:37 年度菜系

14:16 年度食材

27:46 年度好吃小地方

37:46 年度餐厅

42:17 年度家宴

46:52 年度手作

50:18 年度厨房经验

52:26 年度水果

54:14 年度食物包装

58:52 年度饮食文化写作

63:41 年度差评

你今年印象最深的味道是什么呢？欢迎在评论区分享，我们会向三位朋友送出1000小食与家园homeland联合策划的《福州人的街巷食堂》杂志一本！🫶

本期主播

• 小样（小红书和公众号：@小样 Young）
• Tiantong

本期使用音乐素材

• 方大同《才二十三》🙏🏻
• Elmer Bernstein《The Magnificent Seven》🎉

本期提及信息

• 《家园 homeland》第184期《福州人的街巷食堂》
  • 福州家常餐厅「依成餐馆」、「一国饭庄」
• 纪录片《福建一百吃》
• 阿嬷手作《阿嬷在家》专栏
• 徐子君《沉埋的粤菜档案》

图：龙岩长汀县的豆腐饺

图：龙岩长汀县的牛肉汤

图：漳浦牡蛎溯源的海田

图：福州连江蛏田溯源

图：在南宁学习包枕头粽

图：在柳州学习豆腐酿

图：奶奶的大虾荷包蛋

图：漳州平和枕头饼

图：用尿不湿包裹的酒瓶

图：徐子君《沉埋的粤菜档案》

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不串台不更新系列又来啦！这期和老朋友@好好吃饭~ 串台的主角是：香料。

香料像是食材界反手展示“好吃，易如反掌”的吉岡里帆：看上去只要毫不费力地放上一点，一锅菜顿时香喷喷。又因为用量少、热量低，甚至一些香料有自己的特殊功效，巧用香料还能吃得十分健康！

看来在厨房里建立自己的香料库势在必行啦！本期节目分享的香料和香料食谱数量远超形象，而这只不过是香料世界的九牛一毛，让我们一起完成图鉴吧~

本期主播

• 小样（小红书和公众号：@小样 Young）、Tiantong
• @好好吃饭~ 的主播：小肠、小堵

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想聊「菜谱」和「菜谱书写」很久了！但一直没有遇到合适的人。

直到两个月前，我们在成都结识了王婷。她所供职的《四川烹饪》是一本有着 41 年历史的行业杂志，深受美食爱好者和研究者、厨师、以及普通读者的喜爱。这本杂志收录的菜谱等内容，也记录下这四十年，川菜行业和大众饮食生活的变迁。在王婷的工作之余，她和我一样，热爱着饮食书写，她还有一个记录阅读这些作品感受的账号 @边读边吃（小红书和公众号同名），推荐大家关注！

这期节目，我们从王婷作为《四川烹饪》的一名编辑聊起：

• 《四川烹饪》是一本什么样的杂志？
• 编辑视角下的菜谱是一种怎样的文本？
• 过去四十年杂志中收录的菜谱有什么样的变化？
• 什么是一份好菜谱？
• 随着媒体形式的更迭，菜谱书写和菜谱影像互为补充，二者各有哪些优势？
• 菜谱书会被替代吗？
• 发起记录「家庭食谱」的 1000小食，如何理解「菜谱」和「食谱」的一字之差？
• 有哪些多样化的菜谱书写，值得我们阅读？

本期主播

• 小样（小红书和公众号：@小样 Young）
• Tiantong

本期嘉宾

• 王婷，《四川烹饪》采编部主任

👉 欢迎关注王婷的小红书账号、公众号 @边读边吃

《四川烹饪》杂志社

《四川烹饪》杂志 1983 年创刊号目录

本期使用音乐素材

• Alexandre Desplat - The Original French Chef Theme
• Alexandre Desplat - Last Supper

本期提及信息

• 公众号：四川烹饪杂志
• 喻波《喻家厨房》
• 戴安娜·阿西尔《未经删节》
• 《川菜烹饪事典》
• 《四川方言词典》
• 陈宇慧《家常菜的制胜一击》
• 胡廉泉《细说川菜》
• 庄祖宜《简单·丰盛·美好》、《餐桌上的人间田野》
• 玛利亚·J. 莫斯《诗意食谱：花之宴》
• 桧山民《人生厨房》
• 劳拉·夏皮罗《朱莉娅·蔡尔德》
• Rebecca May Johnson《Small Fires: An Epic in the Kitchen》
• 访谈曹靖：菜谱智慧巧借力
• 厨房里的文学：菜谱也算一种艺术形式？

本期便利贴

The route to the recipe is made by tongues.  (找到菜谱的途径是靠舌头。)The recipe is a method for responding to things. (菜谱是一种对事物做出反应的方法。)The recipe is a text that can produce spattering because it was spattering before it was language. Language is only a holding pattern for the recipe – not its origin, nor its terminus.（语言只是菜谱的一种现成模式——不是它的起源，也不是它的终点。）Each time I encounter the same thing, the same ingredient, I find that it’s different again, again, different again, so the recipe is always a method for seeking.（每次我遇到同样的东西、同样的配料，我都会发现它一次又一次地不同，所以菜谱永远是一种寻找的方法。）The recipe is a method of navigation, a method for seeing or seeking what is beyond me.（菜谱是一种导航方法，一种观察或寻找超出我能力范围的事物的方法。）The recipe introduces me to principles of touch, knife work, heat and time.（菜谱让我了解了触觉、刀工、热量和时间的原理。）

摘自：The Recipe _ Rebecca May Johnson 

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👏 我们又和《好好吃饭~》串台啦！

上次我们一起聊了聊在福州有哪些既符合现代健康饮食理念又好吃的在地食物！这次我们来填坑，把话题拓展到全国，分享了许多私藏美食~

欢迎大家留言提名你最爱的健康地方菜和小吃！

本期时间戳

• 蔬菜和主食平衡搭配

05:03温州食饼筒，外地朋友可以叫外卖！

06:52 山东滕州菜煎饼，东方版subway

08:07 普宁白菜肠粉，潮州版蛋包饭

11:33 槐花麦饭，中式轻食

14:31 太原沾片子，山西天妇罗

16:28 河北泡糕菜，北方的糯叽叽

• 多吃深绿色蔬菜

17:59 南方人都是炫菜狂魔

19:47 上海酒香草头，芦蒿、白芹，属于南方人的幸福

23:37 荆芥，河南人的“猫薄荷”

24:22 蔬菜水煮+中式油醋汁=凉拌菜

25:32 耙耙菜，四川人的水煮菜

26:24 苦笋酸菜肉片汤，解暑开胃

27:02 浆水，西北人民的果蔬汁

28:33 藕带，藕的全身都是宝啊！

30:03 西红柿，还是北方的更有味儿

• 白肉鱼虾占比高

31:57 脆肉鲩火锅，全身都是肌肉的鱼

33:53 湖北鱼圆和鱼糕，煮汤香煎都好吃！

34:51 宜宾柳根鱼烧红苕，红苕比肉更好吃

36:23 鱼饭，潮汕人的“毒药”

37:33 黄刺鱼煮汤，怎么这么好吃啊？！

38:33 为各种美味的豆腐打call：蔚县豆干、石屏豆腐

41:25 酱牛肉、辣牛肉，健身人靠过最难熬的日子

41:37 宁夏滩羊，最新手友好的羊肉

42:57 内蒙古奶豆腐，中式奶酪

• 丰富多样，更健康的碳水

46:19 丝苗米，油润饱满，做煲仔饭绝佳

47:31 杂粮面鱼鱼儿，清亮轻盈好消化

48:57 用莜面做意大利面，居然也很好吃

50:48 杂粮普及全国推广大使——五谷丰登

51:23 馍豆，咸口版旺仔小馒头

51:59 山西压饼，超级薄脆的“欺骗饼”

53:17 下期预告：如何用香料把饭做得更好吃更健康！

本期使用音乐素材

🎧 孙燕姿 - 流浪地图

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这是一期和《鲸鱼赫兹》串台节目。

五月底，我和 Tiantong 在成都玉林的一个老小区里落脚，在地调研「麻婆豆腐」这道川菜，一住四十天。在搬离成都前一天，我们来到 028.C 青年创意社区，和《鲸鱼赫兹》的主播秋蓬、乐克一起录制了这期节目，聊聊此行的川菜印象、「麻婆豆腐日」的幕后以及吃不腻的成都。

另外，关于这次麻婆豆腐的溯源项目，最终也会集结成一本杂志，感兴趣的话，欢迎在小红书、微信公众号、即刻等平台搜索【小样Young】，关注项目和「1000小食」的动态！

⏰ 时间戳

02:32 用一个词形容成都——阴阳、闲适、达观、温厚

08:07 今天的“这顿辣”里，能不能有点别的味道？

10:05 调味是川菜的底层逻辑

17:05 乐山豆腐宴和老菜谱的区别，在于日常一餐的均衡感

24:10 回顾「麻婆豆腐日」烹饪工作坊，创作过程多少有点叛逆

33:09 麻婆豆腐的传统味道依然受欢迎，“麻婆”能成为一种味型吗？

41:54 浅浅解读下麻婆豆腐的六字真言——麻、辣、烫、涃、酥、嫩

46:51 家里做麻婆豆腐，有更多时间让味道烧进豆腐里

50:18 在成都菜市场，可以支起锅灶做午饭，也可以支起麻将桌

57:17 成都好吃的馆子太多了，根本推荐不完

♪本期音乐素材

谢帝《这才是成都》

🍚 节目推荐

• 芙蓉凰花园酒楼
• 永乐饭店
• 老菜谱老川菜
• 包家兄弟牛肉饭店
• 莲莲莲莲（咖啡、凉拌鸡等）
• 竹林白肉
• 省国防科工办二招老食堂
• 老地方鳝鱼面
• 樱园

本期主播

《鲸鱼赫兹》的秋蓬、乐克

《饭桌上的家》的小样、Tiantong

📷 溯源麻婆豆腐的记录

在 028.C 举办的「麻婆豆腐日」

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👏 这是一期和播客《好好吃饭~》的串台节目。

我和 Tiantong 作为嘉宾一起聊了聊在福州，有哪些既符合现代健康饮食理念，同时又在地好吃的食物！

🎁 我们也在节目最后准备了「福州健康特产」大礼包抽奖，欢迎大家留言提名，可以长长久久吃的健康地方菜和小吃！

本期时间戳

00:24 小样和 Tiantong 聊聊近况

04:14 串台《好好吃饭~》开始！

09:43 什么样的食物算健康又好吃？

10:43 出了福州就吃不到的「捞化」，有哪些本地人推荐的搭配和吃法？

25:31 还有哪些地道的福州小吃你不知道？福州鱼丸、连江鱼面、福州肉燕到底能有多好吃？

44:05 传统小吃如何做得健康又好吃？

54:10 1000斤茉莉花做100斤茶，福州茉莉花茶妙在哪里？

59:10 🎁 本期留言提问：你还知道哪些健康又好吃的本土美食？

我们将抽取点赞前两位的朋友，送出「福州大礼包」（内含「EEatLY匙哩」新品云朵牛肉松、「1000小食x下厨房」联名产品福州玲珑肉燕、福州暖暖芋泥）

本期串台主播我们创作的产品：

• 小肠、小肚的播客指路：《好好吃饭~》；她们共同创立的健康食品品牌「EEatLY匙哩」秉持平衡膳食、听取身体反馈的饮食理念，为你和家人提供高营养素密度、干净简单的食品。（淘宝店铺/小红书店铺）
• 福州玲珑肉燕 购买🔗 淘宝店铺/小红书店铺
• 福州暖暖芋泥 购买🔗 淘宝店铺/小红书店铺

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2023年过得真的有点苦！比起分享甜，我们好像更觉得「苦不堪言」。想要讲述，但总找不到话头儿。

大年三十前夜，我俩终于坐在电话两端，慢慢讲出了自己2023年的苦与甜。

也想听听大家2023年的苦或甜！请评论区留言~ 截至2.17，我们将随机抽取三位朋友，尝尝龙年的第一道甜：福州暖暖芋泥~

节目主播

小样 🐑：离开家第 13 年的福州人

Tiantong 🍦：离开家第 12 年的西安人

时间戳 & 本期提及信息

05:10 🍦 的第一苦：健康之苦

10:59 🐑 的第一苦：沟通之苦

17:17 🍦 的第一甜：乘兴起意的甜

21:50 🐑 的第一甜：前辈关爱的甜

25:35 🍦 的第二苦：别友之苦

32:02 🐑 的第二苦：费劲之苦

37:19 🍦 的第二甜：创造好玩儿的甜

38:45 🐑 的第二甜：共同创造的甜

43:41 🍦 的第三苦：戳破自欺之苦

47:01 🐑 的第三苦：家味之苦

52:42 🍦 的第三甜：务实的甜

57:36 🐑 的第三甜：时间沉淀的甜

63:00 苦尽甘来过年好！送你新年第一份甜~

【小样提到的「追赶夕阳」故事】mp.weixin.qq.com

【「福州暖暖芋泥」创作手记】mp.weixin.qq.com

【上链接】1000小食×下厨房 联名推出「福州暖暖芋泥」m.tb.cn 点击链接 或 淘宝搜索打开（快递预计从 2.18 起恢复）

本期使用音乐素材

🎧 陈奕迅 - 苦瓜

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在断更播客的三个月里，我们在做一款「不一样」的食物：福州玲珑肉燕。

* 产品介绍请看推文《「1000小食」的第一碗汤》

与其说做了「不一样」的食物，不如说我们是「不一样」地在做食物。

花了超出预期的时间、最终形态却没有超出预期，但交出第一份答卷时，我们还是感到兴奋。当然，在这几个月里，我们也遇到了许多考验信心、耐心、创造力、能力的时刻。上线的当晚，我们俩终于可以坐在一起，把几个月间灵光一现、坚决、沮丧、怀疑、不满足等种种情绪讲述下来。

不管是何种感受，我们想，应该都是「不一样」带来的。身边有朋友想做自己「不一样」的事，也有朋友已经在做、做好了自己「不一样」的事，或许我们「头铁」做出第一款产品的经历和心绪，可以和大家共鸣、共勉。也希望我们都能像肉燕不是小馄饨一样，做不是任何人的自己。

新品上市福利放送！

想请三位在「小宇宙」留言的朋友尝尝我们的产品，每人送出「福州玲珑肉燕」2 袋。听完节目留言即可，随机抽取！

截止日期：10月31日 晚上12点

主播

小样 🐑：离开家第 12 年的福州人

Tiantong 🍦：离开家第 11 年的西安人

时间戳

03:36 消失的几个月，我们在做「福州玲珑肉燕」！

13:17 又没做过、又想做到最好，拖延是难免的——但也有意义

25:59 一边妥协，一边坚持，开放题不要变成选择题

39:43 做小摊贩王婆卖瓜有点羞耻！

43:54 工作关系侵入亲密关系，影响过日子吗？

48:11 灵魂一问：为什么非要做不一样的事？

本期使用音乐素材

🎧 齐秦《痛并快乐着》

🎧 Poco《Shoot for the moon》

本期便利贴

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💦 太热啦！本期将从「饭桌」推及开去，和你分享 20 个我们家今年的消暑灵感：哪儿凉快，我们就哪儿待着去！

🍺 也欢迎在评论区留下你家的消暑灵感~

🌧️ 录制背景是北京的夜雨哦！希望你听完热恼尽消，身心清凉。

主播

小样 🐑：离开家第 12 年的福州人

Tiantong 🍦：离开家第 11 年的西安人

时间戳 & 本期提及信息

💡 灵感簿不许剧透

本期使用音乐素材

🎧 雷光夏 - 写给雨天的歌

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1994年7月，李安执导的《饮食男女》上映。

但那时我们还太小，直到成年后，才发现它如何巧妙地从一张家宴饭桌切入，便写尽了中国文化中食物与家庭之间的紧密纽带和张力——他或许是如此叙述的第一人。

2023年7月，小样和我的「小家宴」也上线一周年了。过去的一年，我们一起在北京的「小家」举办了快30场「小家宴」——它是我们日常生活中最花心思、最雀跃、最酣畅，也最深切的体验。

回过头重看29年前的《饮食男女》，突然意识到传统「家宴」正在迅速消失中，也才意识到，今天的「小家宴」背后，也隐藏着我们这代人对「家」不一样的深层渴求。

希望听完这期节目，你也会喜欢上「小家宴」，我们能时不时地在你家、我家、他/她家相聚，一起重建一种不分你我的生活。

📢 「何以为家」工作坊招募

本期播客中提到的工作坊，也是将在今年秋天落地的《何以为家》主题展的一部分。作为一个「提出问题」的展览，我们希望展览的筹备也是一个不断提出问题的过程，便设计了一系列家庭工作坊：在「家」这个最令人放松、自在、安心的环境中，邀请朋友们来分享自己对家的具体情感。每场工作坊时长为 3 小时，参与人数 5-6 人，地点位于北京。

如果你对参与「何以为家」家庭工作坊，或志愿加入展览筹备事宜，请点击下方链接👇

报名《何以为家》家庭工作坊

主播

小样 🐑：离开家第 12 年的福州人

Tiantong 🍦：离开家第 11 年的西安人

时间戳

00:16 听听朋友们心中的小家宴

01:46 双人版小家宴一周年了！

11:00 小样和🍦在做小家宴之前都不怎么会做饭？

23:01 请朋友们来吃饭，顺便偷师学两招

30:16 小「家宴」变成「小家」宴

40:11 在饭桌上创造一个「外向型」的家

47:46 为什么我们还需要做「小家宴」

52:13 翻翻过去一年的菜单~

一年前vs一年后的小家宴菜单：本期使用音乐素材

安溥 anpu - 最好的时光

本期便利贴

李安执导电影《饮食男女》 1994年上映

邵艺辉执导电影《爱情神话》 2021年上映

沈奕斐 《个体家庭iFamily : 中国城市现代化进程中的个体、家庭与国家》 2013年出版

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