豐食光

By 豐辦桌Taiwanese Roadside Banquet

「豐食光」是以宣揚與守護台灣料理文化的團隊-「豐辦桌」的聲音平台。

主持人為京秋事業有限公司負責人曾郡秋、

以及北部辦桌天王林明燦大弟子林敬富。

節目將以「台灣料理｜辦桌文化」為核心，

將以各主題訪問並深入挖掘台灣料理與美食的

歷史、文化、生活與美味關鍵。

讓每個聽眾都能聽到，最豐盛的美味食光。

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· Society & Culture

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The podcast currently has 67 episodes available.

豐食光 episodes:

December 12, 2024 EP07 愛情有備胎，美食沒有！「滷肉飯」要吃台南的、「雞仔豬肚鱉」要吃戴套的！本集內容由「極度肉臊」贊助播出（誤）

這一集訪問的還是熱愛美食與食物造型的食物造型師 蕭維政，

與他暢談如何「看」出一盤菜倒底好不好吃？

而從電影劇「美食無間」的那一碗滷肉飯開始三人聊得一發不可收拾，

公認全台灣最好吃的滷肉飯在「這個地方」。

針對坊間有傳聞「雞仔豬肚鱉」是雞、豬肚和鱉切塊後混合煮，

蕭維政從影像與辦桌師傅角度提供了不同的見解。

並透露他在拍「總舖師」電影時，光是剔一支雞骨，

就搞了快1小時的往事。

阿富則是引經據典，談到日本時代酒樓蓬萊閣菜單裡出現的一套菜：「神仙套套看」，

他推測這或許就是「雞仔豬肚鱉」前身。

除外，總舖師明錦師這一集又出場了，大家關心他的眉毛還在不在？

以下為內容摘要：

00：45 一道菜看到它時，有沒有口水想流出來的感覺？

04：15 會黏嘴的好吃滷肉飯，在鏡頭前如何呈現？最好吃的滷肉飯在台南。

04：46 極度肉燥配方：辦桌元素-燒蔥

06：05 肉燥飯要用什麼部位的肉來做？

08：03 台灣人的Comfort food就是肉燥飯

09：01 雞仔豬肚鱉是有套還是無套？

11：23 雞仔豬肚鱉製作過程

13：03 剔雞骨的救星在台南水仙宮

14：49鱉怎麼處理

17：53 雞仔豬肚鱉的前身是日本時代的酒樓菜？

21：28 明錦師還有眉毛嗎？

22：51 台北最好吃的滷肉飯

26：06 極度肉燥要開賣了？

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12/22 百年首度天子宴復刻！品嚐「神明吃的美味」3位台菜大神+1位大仙同台演出

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December 05, 2024 EP06 從《總舖師》、《美食無間》背後的那個男人：食物造型師蕭維政「照騙」秘技大公開

「黑白大廚」風靡全球！但你可知這個影集背後有個重要角色，

那就是食物造型師。

本集《豐食光》專訪台灣食物造型界的傳奇人物——蕭維政。

他是《總舖師》中將辦桌菜推向大銀幕的推手，

也是影集《美食無間》中，讓料理和劇情共同發光的關鍵角色。

蕭維政透露，食物造型師可不只是擺盤好看這麼簡單，

而是得讓每一道菜有故事、能說話，

比如《總舖師》中的炒鱔魚，它「27秒」的炒法秘訣並非特技表演，

而是台南總舖師明錦師「真實且驚人」的火候與技巧等。

但他也透露，多數呈現在鏡頭前的食物，雖看起來美味，但實則多半不能吃。

除外，主持人林敬富竟帶來一套「菜刀」，

更曝光了自己「四處吃辦桌」的秘技。

這是關於食物、電影和辦桌文化的深度對談？

有笑點也有知識點，還有些你可能沒聽過的秘密。

打開《豐食光》，快來聽這場「食」在有趣的精采訪談！（記得吃飽在聽）

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November 28, 2024 EP05 從「天子宴」到「十二生肖宴」！辦桌主題宴揭密

主持人：曾郡秋 VS林敬富

來賓：北部辦桌天王－林明燦

本次訪談深具傳統意涵，

阿燦師分享「天子宴」到「十二生肖宴」背後故事與烹飪秘訣。

鳳眼鮑魚等經典菜色背負著濃厚的文化意義，

如蝴蝶刀刀工展示了台菜的技藝精髓，

而網中鮮魚則以豬網油提升魚肉滑嫩口感。

節目中回顧傳統宴席形式，從婚宴到滿月宴，

每道菜皆承載著不同的祝福寓意。

阿燦師亦談到傳統辦桌文化的演變，從食材到擺盤無不講究。

透過這次訪談，聽眾將可理解台菜豐富的歷史與文化內涵。

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November 21, 2024 EP04 某大廚帶來古董密件台灣宴席天花板「天子宴」內容曝光惹！

本集主持人為豐辦桌主辦人曾郡秋VS林明燦大弟子林敬富，

邀請來的是：北部辦桌天王－林明燦

人稱阿燦師，燦師的父親是被奉為辦桌祖師爺的林添盛，

其家族故事是電影「總鋪師」原型。

這一集燦師帶來了祖師爺添盛師 25年前，

為台灣百年來只舉辦過唯一一次正式「天子宴」的菜單，

並在節目中分享他從一個「愛喝汽水」的小屁孩，

成為人稱「辦桌活字典的總鋪師過程。

節目中，燦師也描述過往辦桌於全台遍地開花的盛況，

並介紹他將於12/22日復刻天子宴中所呈現的珍貴失傳菜色。

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November 13, 2024 EP03 辦桌遇上魔術！大仙「三仙歸洞」要出菜了啦！

本集來賓為台灣新生代最受大眾歡迎的魔術師：幻術大仙，

在這一集他微透露，將於12/21+22 豐辦桌活動裡的表演魔術，

包括將於「上菜秀」就給予所有的來賓驚喜之外，

甚至在現場或許可以加入從來未見的「釣魚大秀」（把活魚釣起來就拿去煮的概念xd）

而究竟大仙會在辦桌現場表演什麼呢？

另外這次大仙到底要用什麼來表演「三仙歸洞」？是佛跳牆？還是總鋪師林明燦本人？

除外，幻術大仙感性表達他不為人知的另一面，

超溫馨啊～

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23min
November 07, 2024 EP02 除了吃，辦桌最重要的當然是……看「這種」表演啊！

本集主持人為豐辦桌主辦人曾郡秋，邀請來二位來賓：

時尚/舞台造型專家謝介人，以及知名魔術師幻術大仙。

宴席文化除了吃飯、娛興節目也很重要。

因為求賓主盡歡，娛興節目非常注重互動性！

從日本酒家時代的藝旦、到北投的那卡西等……

這些趣味、互動性強的表演，更讓賓客留下深刻的記憶。

這集節目主持人將從一張日本時代藝旦的照片，

與來賓暢談過往台灣宴席裡的各種表演，

而與會來賓也將與聽眾們分享記憶裡用餐時刻裡的歡樂回憶。

豐辦桌 台北場售票：

12/21 https://reurl.cc/93e3DX

12/22 https://reurl.cc/eyRykm

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25min
October 31, 2024 EP01 「台灣不只有小吃！」前美食記者與工程師的尋味之旅

由豐辦桌主辦人曾郡秋與台菜文化主講人、

「辦桌天王」林明燦的首席弟子林敬富共同主持的《豐食光》節目首集，

暢談兩人對台菜的熱情與傳承歷程。

一個熱愛吃B級美食的工程師、

一個曾熱愛追星級美食的資深記者，

兩人從不同的路徑，共同走上捍衛台灣料理的路。

林敬富因外國友人的提問，開始探索台灣傳統美食的內涵與技藝，

並拜師林明燦，學習辦桌的傳統技法；

而曾郡秋則受熱愛料理的母親影響，

當她發現在家裡總是料理外省菜的母親，

卻對黑白切、米粉湯等小吃情有獨鍾時，

開始展開自己數十年來的尋味之旅。

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