Skær toppen af fennikelen og snit den papirstyndt. Tilsæt revet appelsinskræl og pres appelsinsaft ud over blandingen. Tilsæt lidt salt og peber og en lille smule olivenlolie. Riv et par mynteblade groft og tilsæt sammen med 2-3 snittede figner og en lille smule vaniljepulver eller en kvart finthakket vaniljestang.

Salaten har godt at stå min. 1/2 time i køleskab, inden servering.

God fornøjelse!

Du kan se flere opskrifter fra Umahro på www.umahro.dk