C'est un feuilletage aérien et fondant, presque pailleté.

La plupart des pâtissiers/boulangers utilisent du beurre de tourage, sec car le point de fusion est assez élevé (35° environ), par rapport au beurre classique (27°) ce qui facilitera la manipulation dans un milieu professionnel tempérée.

Mais cette recette peut se réaliser avec un beurre extra fin.

La détrempe est également plus hydratée que les autres feuilletages, il y a (...)

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Pâtes

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Beurre - oeufs - fromages - crèmerie,

Confirmé,

Pâtes - Crèmes