Ingredienti
Per il filetto:
- 1kg Filetto di manzo
- 40g Burro
- Olio EVO
- 1 Spicchio Aglio in camicia
- Salvia
- Rosmarino
- Sale fino
- Pepe nero
Per la crosta:
- 250g Olive nere denocciolate
- 150g Pistacchi 
- 100g Parmigiano reggiano grattuggiato
Per la salsa:
- 1 Cipolla rossa
Mezzo bicchiere di Vino rosso
Senape di Digione antica

Preparazione
Tritate nel mixer le olive nere denocciolate con i pistacchi sgusciati e il Parmigiano Reggiano fino a ottenere un composto grossolano. Legate il filetto di manzo con lo spago da cucina e conditelo con sale fino e pepe nero. In una padella capiente scaldate due cucchiai abbondanti di olio con il burro, l'aglio in camicia, la salvia e il rosmarino, quindi rosolate il filetto su tutti i lati finché sarà ben dorato, così sigillate bene i succhi all'interno. Tenete da parte la padella che vi servirà dopo.  Trasferite il filetto su un tagliere, eliminate lo spago e distribuite con le mani il trito di olive e pistacchi pressando leggermente per formare una bella crosta compatta.  Cuocete in forno statico a 200 °C per circa 15 -20 minuti, per ottenere un bel filetto rosa. Nel frattempo affettate la cipolla rossa e fatela appassire nella stessa padella della carne, sfumate con il vino rosso bello corposo e lasciate ridurre per circa 10 minuti a fuoco basso, poi aggiungete la senape nella quantità che preferite e mescolate fino a ottenere una salsa profumata.  Informate il filetto qualche altro minuto, lasciatelo riposare, tagliatelo a fette belle grosse e servitelo con la sua salsa alla senape.